管理是指一定组织中的管理者，通过实施计划、组织、领导、协调、控制等职能来协调他人的活动，使别人同自己一起实现既定目标的活动过程。是人类各种组织活动中最普通和最重要的一种活动。近百年来，人们把研究管理活动所形成的管理基本原理和方法，统称为管理学， 以下是为大家整理的关于学校食堂6s标准化管理4篇 , 供大家参考选择。
学校食堂6s标准化管理4篇
第一篇: 学校食堂6s标准化管理
现场6S标准化管理办法
1主题内容与适用范围
为规范公司现场管理，实现均衡、安全、文明生产，提高公司员工业务素质及经济效益，达到优质、高效、低耗的管理目标；创造整洁、舒适、健康、安全的工作与生活环境，特制定本规定。
本规定适用于公司各单位现场6S的管理与考核。
26S定义
2.1 整理（分离）：区分不急需、不必要的东西；将要与不要的东西区分(只留下最少量的东西在现场)；
2.2 整顿（分类）：摆放在现场的物品需画线定位、摆齐及标示；
2.3 清扫（清除）：现场物品及地板、天花板、墙板清扫，在清扫过程中顺便维护机器设备，如：添加润滑油、扳紧螺丝、漏水、漏电、漏气等检修；
2.4 清洁（标准）：制定清洁、整理及相关标准、规范，并拍摄标准图片加注说明，便于员工或来访客人参照遵循；制定产品作业、上下班交接及报告流程标准；
2.5 素养（维持）：培养良好作息习惯，遵章守法，并把规章制度培养成个人行为规范与习惯；
2.6 安全(注重)： 工作手法，摆放手法，安全隐患的发现和处理；
36S现场管理组织架构（参见附件1）
4公司6S现场管理平面图（参见附件2）
5岗位职责
5.1 6S推行主席管理职责
5.1.1 负责公司各生产现场6S管理标准的推行与实施工作，规范公司现场物流管理，实现均衡、文明生产、削除安全隐患，提高公司员工业务素质及经济效益，达到优质、高效、低耗的管理目标；
5.2 6S执行助理管理及岗位职责
5.2.1 落实6S推行主席的各项工作指令；
5.2.2 负责公司各生产现场6S管理工作的策划与推行；
5.2.3 监督各推行委员（单位）6S工作的落实与实施，监察各推行单位6S工作质量；
5.2.4 制定6S推行成果评比方案及考评细则；每月组织公司各单位对6S推行成果进行评比，并通报、考核；
5.2.5 制定6S培训教材，负责对6S管理落后单位的推行委员、组员的培训工作；
5.3 6S执行委员管理职责
5.3.1 落实公司6S推行标准及各项规章制度；
5.3.2 落实公司6S推行主席及6S执行助理的各项整改指令；
5.3.3 负责成立本单位6S管理组织架构及各岗位管理职责；
5.3.4 每周组织本单位6S推行组员对本单位各责任区域进行6S检查，并总结会议，激励先进，鞭策落后，并将活动结果上报6S执行助理备案，抄送执行主席；
5.3.5 对公司6S管理标准及管理方法提出合理化改善建议；
5.4 6S执行干事管理及岗位职责
5.4.1 落实单位6S执行委员的各项工作及整改指令；
5.4.2 根据生产工艺要求及物流配送规则，对本单位各功能区域合理规划，做好定位、定置、定量、定责，严肃监督，严格落实；
5.4.3 统筹单位6S活动方案，制定单位6S管理评比细节及考核管理办法；
5.4.4 总结不合格项，不定期组织6S执行组员对不合格项加以分析，跟踪改善结果，制定预防措施；
5.4.5 制作单位6S文化宣传及制定各区域物流配送看板，按公司6S管理标准，完善生产车间内各项定位定置标识并长期维护；
5.4.6 根据单位实际，组织6S执行组员及生产岗位管理骨干培训，提高骨干业务技能及岗位管理水平；
5.4.7 制定本单位全年度6S活动计划并加以实施；
5.5 6S推行员岗位职责
5.5.1 执行公司6S各项政策指令，落实单位6S执行委员、执行干事的各项工作任务，对岗位区域6S执行标准负直接管理责任；
5.5.2 制定管理区域6S成员组织架构，明确各成员工作职责，落实管理区域6S执行标准，负责区域6S日常管理工作；
5.5.3 配合单位6S管理工作的推行与实施，监督单位其他岗位6S日常管理工作的执行情况并提出合理化改善建议；
5.5.4 落实本单位年度6S活动及工作计划，对管理区域的各成员、岗位员工不定期宣贯6S管理实务，提高成员岗位技能及员工素养。
5.6 制造部现场6S职责
5.6.1 仔细盘查生产库存物料数据，确保最低库存量，精确排产，防止库存过量直接影响现场6S管理标准；
5.6.2 及时处理现场呆机，事故机，分析原因，并制定控制措施；
5.6.3 严格控制生产现场呆料次生，及时处理，防止积压；
5.6.4 生产计划调整时，跟进并协助生产单位对现场物料的妥善处理，预防积压，堵塞现场；
5.7 物流现场6S职责
5.7.1 精确计划、准确安排外协服务车辆的来料供货时间，以满足公司各单位生产需求为宜，严禁公司各场地超量屯积各类物料；
5.7.2 推行外部适时、适量看板拉动配送，防止超前或超量配送，避免造成公司外围现场屯积和拥堵；
5.7.3 严格执行公司定额定时发料规定；
5.7.4 设定战略安全库存，预防公司仓库和货仓物料大量屯积；
5.8.1 科学统筹物流配送路线，周密调配物流、逆物流配送及转运时间；
5.8.2 及时、准确的转运各类生产物料，确保生产所需，防止生产现场堵塞；
5.8.3 推行适时、适量看板拉动配送，防止超前或超量配送；
5.9 商用、家用工艺部生产现场6S职责
5.9.1 工装设计与制作，务必与使用单位共同签署意见，通过后，方可制作；
5.9.2 新制作的工装应进行检查和试验，判定无异常且首件合格后方可投入生产现场使用；
5.9.3 严谨设计各类生产配套工装，不断优化生产工艺及生产现场物流布局，严格控制工装闲置；
5.10 生产车间现场6S管理职责
5.10.1现场舒适明亮，无灰尘、无油渍、无水印、清洁整齐，严禁跑、冒、滴、漏；
5.10.2区域划分明确，定位定置清浙，按置摆放，合理使用工位器具；
5.10.3 及时运转、勤检查、勤清理、不拖不积、稳吊轻放，保证产品外观良好及现场清洁；
5.10.4 做到单物相符，工序小票，传递记录与工件数量相符，手续齐全；
5.10.5 安全通道内不得摆放任何物品，不得阻碍；合理照明，严禁长明灯，长流水；
5.10.6 消防器材定置合理，清洁卫生，摆放明显，不得阻塞，确保合格好用；
5.10.7 车间平面示意图张贴易见，指引逃生明确 ；
5.10.8 员工按公司规定着装，衣着整洁，精神饱满，工作专一。
6 生产现场定置规范、细则（见附件3）
7 办公现场定置规范、细则（见附件4）
8 生产现场6S评比表 （见附表1）
9 办公现场6S评比表 （见附表2）
10 6S推行员工作质量考评标准
为规范各单位现场管理员工作，保证公司文明生产管理高水平、高标准运作，特制定本考评标准，对公司各单位现场管理员管理水平、工作质量情况进行考评：
10.1 评比标准及要求
10.1.1、6S推行员每天不定时（带有巡查挂牌）到各生产、办公现场进行检查,发现问题,下达口头或书面整改通知并跟踪确认改善效果,必要时记录并做总结报告。若口头警告或书面整改要求期限内容未达到者，给予责任区域负责人20元/次罚款，并在每周6S检查评分中扣除5分/次；
10.1.2、每周举行一次"6S"检查, 记录《6S评比表》，并通过详细的评分，对优良单位、落后单位实施全厂通报表扬或批评并予以记录。每周6S推行委员会成员必须全部到场（提前请假者除外），无故不到场者罚款20元/次。10.1.3、在月底对每周检查结果进行总评，并评出优秀和落后单位。优秀区域将获得公司颁发的"6S流动红旗"一面,落后区域将挂黄牌,并限期整改。"6S流动红旗"和黄牌必须保存完好，遗失损坏者罚款20元。
10.1.4、每月评比的结果将予以全公司公布,并对获得第一名（要满足总平均分>=80）的单位集体予以200元奖励；最后一名（总平均分
第二篇: 学校食堂6s标准化管理
6S标准化管理制度
杭州和诚之宝汽车销售服务有限公司
6S标准化管理规定
文件编号： HCBM-CD-01-007/02
生效日期： 8 月 8 日
编制部门： 行政人事部
文件编制： 文件审核： 文件批准：
为了加强公司内部管理，营造良好的企业形象，实现公司物质、资源的有效管理，保持企业环境的干净清洁，最大程度地提高工作效率和员工士气，特制定公司6S标准化管理规定。
一、6S的定义
（一）整理（Seiri）
整理就是在工作现场区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西，清
除凌乱根源，创造一个清晰的工作场所；
（二）整顿（Seiton）
整顿就是把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标示进行管理，定置存放，随时
方便取用；
（三）清扫（Seiso）
清扫就是将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾、无污秽状态，保持工作环境整
洁干净、防止环境污染；
（四）清洁（Seiketsu）
清洁就是维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生，经过整洁、
美化的工作区与环境使人们保持精力充沛
（五）素养（Shitsude）
素养是指经过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各规章制度，养成良好的工
作习惯，提高个人素养；
（六）安全（Safety）
贯彻“安全第一，预防为主”的方针，在生产、工作中，必须确保人身、设备、设施安全，
严守国家及公司机密；
二、6S标准化管理评鉴标准
（一）整理、整顿、清扫、清洁评定标准及得分
1.销售部
受评区域
标 准
接待前台
桌面允许放置办公电脑、打印机、文件夹、文件柜、名片
桌下放置垃圾桶（2个）、充电器
员工在岗并按规定着装/佩带工牌
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
下班后整理桌面，将物品归位，保持桌面整齐、清洁
办公区域
一楼夹层
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
员工按规定着装，佩带工牌，并保持精神饱满
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
展厅
接待桌允许放置办公电脑、电话、计算器、宝马金融展；桌下为主机、垃圾桶
空调温度按规定设置（制冷25°C以上，制热20°C以下）
ICS区物品及设施放置整齐
水/茶/咖啡/饮料/点心充分
办公室
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
培训教室
地面干净、桌椅摆放整齐、桌面无私人物品放置，保持桌面整齐、清洁
设备保持清洁，用完后及时整理并归还
白板夹及时整理，白板及时清理，保持整洁，白板笔及时补充
第三篇: 学校食堂6s标准化管理
6S标准化管理制度
———————————————————————————————— 作者：
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杭州和诚之宝汽车销售服务有限公司
6S标准化管理规定
文件编号： HCBM-CD-01-007/02
生效日期： 2012年 8 月 8 日
编制部门： 行政人事部
文件编制： 文件审核： 文件批准：
为了加强公司内部管理，营造良好的企业形象，实现公司物质、资源的有效管理，保持企业环境的干净清洁，最大程度地提高工作效率和员工士气，特制定公司6S标准化管理规定。
一、6S的定义
（一）整理（Seiri）
整理就是在工作现场区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西，清
除凌乱根源，创造一个清晰的工作场所；
（二）整顿（Seiton）
整顿就是把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标示进行管理，定置存放，随时
方便取用；
（三）清扫（Seiso）
清扫就是将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾、无污秽状态，保持工作环境整
洁干净、防止环境污染；
（四）清洁（Seiketsu）
清洁就是维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生，通过整洁、
美化的工作区与环境使人们保持精力充沛
（五）素养（Shitsude）
素养是指通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各规章制度，养成良好的工
作习惯，提高个人素养；
（六）安全（Safety）
贯彻“安全第一，预防为主”的方针，在生产、工作中，必须确保人身、设备、设施安全，
严守国家及公司机密；
二、6S标准化管理评鉴标准
（一）整理、整顿、清扫、清洁评定标准及得分
1.销售部
受评区域
标 准
接待前台
桌面允许放置办公电脑、打印机、文件夹、文件柜、名片
桌下放置垃圾桶（2个）、充电器
员工在岗并按规定着装/佩带工牌
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
下班后整理桌面，将物品归位，保持桌面整齐、清洁
办公区域
一楼夹层
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
员工按规定着装，佩带工牌，并保持精神饱满
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
展厅
接待桌允许放置办公电脑、电话、计算器、宝马金融展；桌下为主机、垃圾桶
空调温度按规定设置（制冷25°C以上，制热20°C以下）
ICS区物品及设施放置整齐
水/茶/咖啡/饮料/点心充足
办公室
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
培训教室
地面干净、桌椅摆放整齐、桌面无私人物品放置，保持桌面整齐、清洁
设备保持清洁，用完后及时整理并归还
白板夹及时整理，白板及时清理，保持整洁，白板笔及时补充
2.售后部
受评区域
标 准
维修接待区
桌面允许放置办公电脑、打印机、文件夹、名片，桌下放置垃圾桶
员工在岗并按规定着装/佩带工牌
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
下班后整理桌面，将物品归位，保持桌面整齐、清洁
空调温度按规定设置（制冷25°C以上，制热20°C以下）
仓库
物件分类摆放，能迅速找出常用件
过道畅通无阻，保持仓库整洁
配备消防器材，且处于正常使用期
车间
各区域用划线清晰、油漆标识清楚，指向明确
作业现场物品/工具摆放整齐有序，能迅速找出常用工具
车间地面、门窗、洗手台、清洁池等保持清洁
工单与维修车辆一一对应、摆放合理
员工按规定着装/戴工牌/防护用品
办公室
车间办公室
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
洗车房
各区域用划线清晰、油漆标识清楚，指向明确
工具定位放置，设定责任人
车间内动力供给系统加设防护物或警告牌
车间地面、门窗、洗手台、清洁池等保持清洁
排水道及时清理杂物
工单与维修车辆一一对应、摆放合理
客休区
吧台、自助餐厅物品摆放整齐、整洁
报纸、书刊、杂志及时更新/归位
电脑、电视使用正常
水/茶/咖啡/水杯充足，烟灰缸及时清理
培训教室
地面干净、桌椅摆放整齐、桌面无私人物品放置，保持桌面整齐、清洁
设备保持清洁，用完后及时整理并归还
白板夹及时整理，白板及时清理，保持整洁，白板笔及时补充
3.用品部
受评区域
标 准
办公室
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
装潢施工区
工具定位放置，设定责任人
车间地面、门窗、洗手台、清洁池等保持清洁
工单与维修车辆一一对应、摆放合理
精品区
各类精品标签清楚，摆放整齐，符合BMW格式
展柜外观清洁
4.市场部
受评区域
标 准
办公室
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
物料杂物堆放有序/私人物品摆放有序
5.财务部
受评区域
标 准
办公室
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
电脑资料分门别类、可以迅速的找出常用的文件
6.CRM部
受评区域
标 准
办公室
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
7.行政人事部
受评区域
标 准
办公室
桌面无私人物品放置，下班后座椅及时归位，保持桌面整齐、清洁
桌面允许放置显示器、文件夹/架、电话、水杯，桌下为主机、垃圾桶
文件夹为内置标签，标签字体大小统一，整体呈直线
会议室
会议椅的摆放是否整齐，翻页板使用后及时翻页
白板笔更新及时、墨水充足
会议接待布置及时、迅速
车库
车辆停放整齐、无拥堵
地面整洁、无油渍、积水
厨房、餐厅
餐厅桌椅摆放整齐、地面干净
厨房用品摆放整齐、地面干净、灶台整洁，食品、配料储存适当
副食品分类摆放，做好物品出入的登记
（二）素养评定标准
1.标准化着装规定
1.1配备西服人员标准化着装规定
1.1.1展厅及接待人员标准化着装规定（详见图1-1,图1-2）
着装统一、整洁、得体（春、冬季，男士着白衬衫、黑西服、西裤、黑皮鞋、黑色袜子、紫色领带；女士着白衬衫、黑西服、西裤、黑皮鞋、肉色丝袜、蓝色丝巾；夏、秋季，男士着白衬衫、黑西裤、黑色袜子、黑色领带；女士着短袖上衣、黑西裙、黑皮鞋、肉色丝袜、灰色丝巾）；
1.1.2办公室人员着装规定（详见图1-1，图1-2）
参见1.1.1，办公室人员统一着裤装，春、冬季着白衬衫、黑西服、西裤、黑皮鞋、肉色丝袜、蓝色丝巾；夏、秋季节着灰色短袖、西裙、肉色丝袜、黑皮鞋。
图1-1 图1-2
1.2未配西服人员标准化着装规定
1.2.1车间人员标准化着装规定
车间员工冬、春两季着长袖T恤，外套、背带裤、安全鞋；夏、秋两季着短袖T恤、背带裤、安全鞋；技术人员在操作相关机器设备时，做好相关防护，戴好护目镜、穿好防护服。
1.2.2展厅茶水服务员标准化着装规定
冬、春两季着长袖上衣、黑色裤子、黑色鞋子；夏、秋两季着短袖上衣、黑色裤子、黑色鞋子
2、标准化坐姿规定
2.1 男士坐姿
坐姿良好，上身自然挺直，两肩平衡放松，后背与椅背保持一定间隙，坐在椅子的三分之一处（详见图2-1，图2-2）
图2-1 图2-2
2.2 女士坐姿
坐姿良好，上身自然挺直，两肩平衡放松，后背与椅背保持一定间隙，双膝并拢侧向一边（详见图2-3、图2-4）
图2-3 图2-4
3.标准化接待规定
3.1面部
3.1.1 仪容自然、大方、端庄，面带微笑，露出整齐洁白八颗牙齿；
3.1.2头发梳理整齐，不染夸张颜色头发，不戴夸张的饰物；
3.1.3精神饱满，注意力集中，无疲劳状、忧郁状和不满状；
3.1.4保持微笑，目光平和，不左顾右盼、心不在焉；
3.1.5避免在他人面前打哈欠、伸懒腰、打喷嚏、抠鼻孔、挖耳朵等，实在难以控制时，应回避；
3.1.6保持口腔清洁，工作前忌食葱、蒜等具有刺激性气味的食品。
3.2 手部
3.2.1指甲长度不超手指，不染彩色指甲；
3.2.2 接待时，手臂自然弯曲，侧身呈邀请状，表示欢迎。
3.3 语言
3.3.1工作环境内使用普通话，谈吐清晰、逻辑有序；
3.3.2 工作场所内员工间相互微笑致意，用语为早上好、您好、需要帮忙吗、这样做行不行、我有一个建议。（销售前台、售后前台、客休人员分别参照SPQ、APQ用语）；
3.3.3电话来电时，至少在三声铃响内取下话筒；
3.3.4电话基本用语为您好、请问、谢谢、再见。（销售热线、售后热线参照SPQ、APQ
用语）；
3.3.5接外线电话统一用语：您好，欢迎致电杭州和诚之宝汽车销售服务有限公司，这里
是×××部门，请讲；接内线电话统一用语：您好＋部门名称；
3.3.6对不指名的电话，判断自己不能处理时，可坦白告诉对方，并马上将电话交给能够
处理的人。在转交前，应先把对方所谈内容简明扼要告诉接收人
3.4接待
3.4.1在规定的接待时间内，不缺席，有到访人员，马上起来接待，并让座；
3.4.2对事前已通知来的客户，要表示欢迎，来客多时以序进行，不能先接待熟悉客户；
3.4.3接待客户时应面带微笑，与客户谈话时应站立端正，讲究礼貌，用心聆听，不抢话
插话、争辩，讲话声音适度有分寸，语气温和文雅，不大声喧哗；
3.4.4在过道、走廊里遇到上司或客户要礼让，不能抢行；见客户或出席仪式站立场合，
在长辈、上级面前，不得把手交叉抱在胸前或放在口袋里。
3.4.5尊重客户风俗习惯，不议论、指点，不讥笑有生理缺陷的客户。
3.5 吸烟
在规定的地方吸烟（中间楼梯对出空地），展厅、车间、办公室严禁烟火。
4、员工个人素养标准化管理实施细则
素养是一种习惯，不只是口头的表述，具体表现为工作态度、仪表礼仪的相应的规范，具体细则见表4-1
表4-1
情境
要求
上班前
1.带着愉快的心情上班
2.提前15-20分钟到达岗位，按规定着装
3.遇到同事及上司主动问好
4.进入办公室后应将随身物品放置于指定位置
5.开通各种通信设施，检查往来联络信息
6.上班时间一到，立即停止一切非工作事情，早餐请在茶水间食用
着装,仪容
1.着装统一、整洁、得体（标准见图1-1，图1-2）
2.标准佩戴领带/丝巾，胸牌，对讲机
3.着裙装时，穿肉色丝袜，中跟黑色皮鞋，皮鞋无夸张修饰
4.皮鞋保持整洁、光亮
5.业务接待人员保持面部整洁干净，女士适当化淡妆
6.男士头发长度适中，女士梳马尾辫（部门统一可做盘头）
7.不留指甲，不使用深色指甲油
守时
1.严格遵守作息时间，不迟到，不早退（请参照考勤制度）
2.参加会议、培训、洽谈或与人约定应严格遵守时间
3.工作有计划、注重期限、争取实效
4.约定的事，就要全力去完成
守序
1.了解公司的历史、组织结构、规章制度、产品，尊重客户
2.保持工作气氛，不得喧哗及嬉戏
3.上班时间不做私事，避免会见亲友
4.公司内全面禁烟
5.保持环境美化
履职
1.对工作充满信心，积极、乐观、负责
2.对上司不唯唯诺诺，有话直说
3.知错必改，不强辩，不掩饰
4.手机保持畅通，上级能掌握你的行踪
5.吃饭或下班，应视工作状况而适当调整
文件处理
1.已解决或未解决，紧急或普通文件应分开，并迅速处理
2.文件处理后应签章并注明日期，以示负责
3.传递或会签文件应依类别编号、归档
4.废弃的文件应按规定予以登记、销毁
台面及抽屉
1.办公桌只可放置必需的办公用品及文件（文件贴好标签）
2.文具、茶杯、电话、文件应依类别编号、归档
3.重要、机密的文件不应放置在桌上
4.定期清理抽屉里的物件并放置整齐，私人物品应带回家
离开座位
1.需要外出，应将地点、目的、预定返回时间等向上级报告
2.工作时间内，不可随便离开岗位
3.离开座位时，需整理好桌上文件，并将椅子归位
4.走路时要轻声，不大声喧哗
5.不要在走道、茶水间、培训室、洗手间内聊天
6.进出大门、电梯及通过走廊时，应让客人及上司先行
惜物
1.爱护企业设备，绝不挪为私用，不随意破坏
2.借用完后应立即归还给物主
3.个人保管的公物应妥善保管和保养
4.节约使用文具、纸张、复印机、水电等一切公共消耗品
5.办公设备应经常擦拭、保养，保持整洁，遇有损坏立即修报
下班时
1.接近下班时，才可以开始收拾东西或等待下班
2.今日事，今日毕；下班前应制订好明日的工作计划
3.将桌上物件放在抽屉及柜内，桌面保持干净
4.应将电脑、打印机、空调、水电设施关掉
5.椅子、设备、工具归位
6.最后离开者，检查相关电器设备，关好门窗后离开
（三）安全评定标准
1.工作现场布局合理、符合安全标准、安全通道通畅、消防设施安全有效；
2.特种设备和安全防护、报警监测设施注册登记，并定期检查保养；
3.员工按规定穿戴劳动保护服装、鞋、帽、眼镜、手套等；
4.安全巡查由王婷负责通知，各主管级以上男同事协助检查；
三、6S标准化管理稽查评分表
(一)办公室6S稽查评分表
项目
项目内容
分值
销售
部
售后部
用品部
市场部
财务部
C
R
M
部
行政
人事
部
整理
将不再使用的文件资料、工具废弃处理
4
将常使用的文件资料放置于就近位置
4
文件资料分类放置并统一编号
4
将办公用品摆放整齐，桌面按照6S标准摆放
4
整顿
办公桌、办公用品、文件柜放置整齐并有标识
4
办公用品、文件放置要整齐有序
4
文件处理完后均要放入活页夹且要摆放整齐
4
办公桌及抽屉整齐，私人物品放置于规定位置
4
各类线路用绑带扎起，线路分类整齐有标识
4
清扫
地面、墙、天花板、门窗、办公桌打扫干净
4
办公用品擦洗干净，办公室通风、光线充足
4
没有噪音和其他污染
4
清洁
每天上下班5分钟做6S工作
4
根据6S标准化管理制度，定期进行自我检查，发现不符合项目，及时纠正
4
整理、整顿、清扫保持良好
4
素养
员工佩戴胸牌、穿工作服且整洁得体，仪容大方
5
员工言谈举止文明有礼，待人热情大方
5
员工工作精神饱满，有团队精神，互帮互助，积极参加6S活动，时间观念强
5
安全
没有发生安全事故（如有，安全项为0分）
4
每个楼层均有紧急逃生图且为员工理解
3
安全标志齐全且张贴于醒目处
3
所有安全通道、消防通道均畅通无阻
3
在规定的位置吸烟，展厅、办公室严禁吸烟
3
定期进行安全意识的培训，向员工宣导安全知识
3
展厅、车库移动车辆缓慢、安全，防止碰、擦、撞等事故，外出试驾，遵守交通规则，小心驾驶
3
借公务车、试驾车、代步车外出办事，遵守交通规则，小心驾驶
3
检查员： 检查日期：
（二）车间6S稽查评分表
项目
项目内容
分数
机修
车间
钣喷车间
整理
责任区内把不用及不能用的物品清理掉
3
责任区内把半个月以上不用的物品放置在指定位置
3
工作台面上废料及时清理，并放置在指定废料盒上
3
车间分区划分，每个责任区有6S相关负责人
3
车间管理人员办公桌按办公区6S规范执行
3
整顿
工作区、物品放置区，必须进行规划，并明显标识
4
通道畅通，无物品堵塞通道
4
工序、设备、工具摆放整齐并有标识
3
工作台面、成品、半成品摆放整齐
3
清扫
地面无碎物、赃物，墙壁无污痕，天花板无蜘蛛网
4
工作台面清扫干净，无灰尘
4
仪器设备、工具无灰尘、油污，干净整洁
4
清洁
每天上下班5分钟做6S工作
4
根据6S标准化管理制度，定期进行自我检查，发现不符合项目，及时纠正
4
整理、整顿、清扫保持得非常好
4
素养
员工言谈举止文明有礼，待人热情大方
5
员工工作精神饱满，有团队精神，互帮互助，积极参加6S活动，时间观念强
5
佩戴好相关防护工具
5
安全
没有发生安全事故（如有，安全项为0分）
4
每个楼层均有紧急逃生图且为员工理解
3
车间安全标志齐全且张贴于醒目处
3
设备操作指导书上均有安全操作规则
3
设备、化学品均处于安全状态
3
所有安全通道、消防通道均畅通无阻
3
在规定的位置吸烟，车间、办公室严禁吸烟
3
定期进行安全意识的培训，向员工宣导安全知识
4
车间、车库移动车辆缓慢、安全，防止碰、擦、撞等事故；外出试车或其他用车时，遵守交通规则，小心驾驶
3
借公务车、试驾车、代步车外出办事，遵守交通规则，小心驾驶
3
检查员： 检查日期：
（三）4S店各责任区划分
部门
责任区域
销售部
一楼展厅、一楼办公室、一楼夹层销售办公室、培训教室、楼顶停车场
售后部
一楼接待区、一楼办公室、客户休息区、二楼车间办公区、
配件仓库、二楼机修车间、三楼钣喷车间
用品部
一楼办公区、二楼车间施工区、二楼夹层仓库
市场部
市场部办公室、四楼物料堆放区
财务部
一楼收银室、一楼夹层办公室
CRM部
一楼夹层办公室
行政人事部
地下车库、一楼夹层办公区、所有楼道、洗手间、厨房、四楼以及公司其他公共区域
各部门经理负责本部门责任区6S检查，每周检查一次，按区域得分，若遇部门经理出差或其他事情，可指定代理人检查记录
四、6S标准化管理检查及奖惩
4.1 检查时间，每周检查一次，做好相关检查记录；
4.2 检查方式，各部门指定专人按照6S标准化要求进行检查，每个部门每周派两名检查员进行检查，每周由一个部门进行检查，检查部门不纳入当周评比，行政人事部每周对各部门进行抽查，各部门间相互监督，严格按标准执行；
4.3 记录方式，按照评分表的相关要求进行部门整体评分，记录相关不符合标准化管理的员工姓名及不符合标准化管理的事项；
4.4 奖惩方式：
奖励：每排名第一的部门通报表扬，每月综合排名第一的部门在公告栏公示；每月进步最大的部门，在公告栏公示
惩罚：每周排名最末的部门通报批评，检查中发现不符合6S标准化管理的项目，在公告栏公示，每月综合排名最末部门，在公告栏给予批评通报，并计入部门经理及责任人年终绩效考核；
杭州和诚之宝汽车销售服务有限公司
2012年8月8日
第四篇: 学校食堂6s标准化管理
《海南省学校食堂标准化建设指南》
主编部门：海南省教育厅
批准部门：海南省住房和城乡建设厅
海南省市场监督管理局
发布部门：海南省教育厅
海南省住房和城乡建设厅
海南省市场监督管理局
施行日期：2020年7月
前 言
《海南省学校食堂标准化建设指南》〔学校包括幼儿园、普通中小学校（含特殊学校）、中等职业学校、高等学校，下同〕是根据《海南省学校食堂食品安全监督管理办法》要求，由海南省教育厅和海南大学等单位共同编制。
编制过程中，编制组依据《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国职业教育法》《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《幼儿园建设标准》《城市普通中小学校校舍建设标准》《农村普通中小学校建设标准》《中小学校设计规范》《中等职业学校建设标准》《高等职业学校建设标准》《普通高等学校建筑面积指标》《饮食建筑设计标准》《特殊教育学校建筑设计标准》《无障碍设计规范》等法律法规和规范标准，对海南省部分学校食堂现状进行实地调研，收集了现行国家和地方标准中对学校食堂建设的相关规定和要求，在分析研究相关资料的基础上，完成了《海南省学校食堂标准化建设指南》的编制，并广泛征求各有关部门、地区和学校的意见，经审查会议通过后形成报批稿，由海南省教育厅会同省住房和城乡建设厅和省市场监督管理局批准发布。
本指南共分4章和3个附录，包括总则，选址、规模与布局，设施设备，关键功能区设置要求。
在执行本指南的过程中，请各单位注意总结经验，如发现需要修改和补充之处，请将意见和建议寄至海南省教育厅学校安全工作处（地址：海南省海口市国兴大道海南省政府办公大楼四楼407室，邮政编码：570204），以便今后修订时参考。
本指南主编单位、参编单位和主要起草人：
主编单位：海南省教育厅
参编单位：海南大学
主要起草人：赵菲 吉志伟 张鑫 王亮 黄彩波 谭艳平
王卫红
附录一 术语 26
附录二 食堂建筑场所相关名词关系图 28
第一章 总 则
第一条 为进一步改善作为特定餐饮服务提供者的学校食堂基础建设，加强学校食品安全管理，确保青少年儿童健康成长，防止师生员工在校用餐时发生食品安全突发事件，保障师生员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及规范标准的要求，特制定本指南。
第二条 本指南是编制、评估和审批海南省内各级各类学校食堂建设项目建议书、可行性研究报告、食堂规划设计的重要依据，也是项目设计审查和工程监督检查的尺度。
第三条 本指南适用于海南省幼儿园、普通中小学校（含特殊学校）、中等职业学校、高等学校食堂的新建、改建和扩建项目。
第四条 学校食堂建设应统筹规划、合理布局，先规划后建设。食堂总体规划在满足食品安全和功能布局的前提下，应严格执行资源节约的方针政策，注重技术、经济对比分析。
第五条 海南省的学校食堂建设，除应执行本指南外，尚应符合国家、行业及地方现行的相关标准和规范的规定。
第二章 选址、规模与布局
第六条 选址与环境
（一）不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等开敞式污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外，且不得布置在其下风向。
（二）食堂不宜与教学用房合并设置，与宿舍等生活用房上下层合并设置时应位于首层，贴临或独立设置时应设在校园所在地区常年主导风向的下风侧。厨房的噪声及排放的油烟、气味和废弃物不得影响教学环境和邻近建筑。
（三）宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域，并应符合规划、环保和消防等有关要求。
第七条 学校食堂建设规模，应根据学校类型、办学规模和就餐人数等因素确定。
（一）幼儿园厨房生均建筑面积指标宜符合表2.1的规定。
表2.1 幼儿园厨房生均建筑面积指标（m2/生）
办学规模
3班（90人）
6班（180人）
9班（270人）
12班（360人）
全日制
0.50～0.63
0.88～0.90
0.86～0.89
0.85～0.88
寄宿制
0.58～0.70
0.95～0.98
0.94～0.96
0.93～0.95
注：1.全日制幼儿园是指幼儿白天在园内生活的幼儿园。
2.寄宿制幼儿园是指幼儿昼夜均在园内生活的幼儿园。
3.办园规模小于3班时，可参照3班的人均面积指标，并且厨房建筑面积不小于45m2；大于12班时，可参照12班的人均面积指标。
4.各地可按照区域经济发展水平及对幼儿园建设的经费投入情况，采用表中的上限或下限数值。
5.各类指标按平均班额30人测算。
（二）普通中小学校食堂生均建筑面积指标宜符合表2.2的规定。
表2.2 普通中小学校食堂生均建筑面积指标（m2/生）
学校类别
小学
中学
非寄宿制
0.99～1.01
1.19～1.21
全寄宿制
1.49～1.51
1.49～1.51
注：各学校可根据发展布局需求，在非寄宿制和全寄宿制之间选择生均使用面积指标。
（三）中等职业学校食堂生均建筑面积指标宜符合表2.3的规定。
表2.3 中等职业学校食堂生均建筑面积指标（m2/生）
办学规模（人）
1000
2000
3000
4000
5000
中等职业学校
1.19～1.21
1.13～1.15
1.07～1.09
1.02～1.04
0.97～0.99
注：办学规模小于1000人时，可参照1000人的生均面积指标，并且食堂建筑面积不小于1190m2；大于5000人时，可参照5000人的生均面积指标。
（四）高等职业学校食堂生均建筑面积指标宜符合表2.4的规定。
表2.4 高等职业学校食堂生均建筑面积指标（m2/生）
办学规模（人）
1000
2000
3000
5000
8000
10000
高等职业学校
1.36～1.38
1.34～1.36
1.32～1.34
1.29～1.31
1.25～1.27
1.18～1.20
注：1.办学规模小于1000人时，可参照1000人的生均面积指标，并且食堂建筑面积不小于1360m2；大于10000人时，可参照10000人的生均面积指标。
2.清真食堂按就餐人数，其生均建筑面积指标在上表基础上增加0.5m2/生。
3.本表也适用于高等专科学校。
（五）普通高等学校食堂生均建筑面积指标宜符合表2.5的规定。
表2.5 普通高等学校食堂生均建筑面积指标（m2/生）
办学规模（人）
2000
3000
5000
8000
10000
20000
普通高等学校
1.39～1.41
1.34～1.36
1.29～1.31
1.26～1.28
1.24～1.26
1.19～1.21
注：1办学规模小于2000人时，可参照2000人的生均面积指标，并且食堂建筑面积不小于2780m2；大于20000人时，可参照20000人的生均面积指标。
2 清真食堂按就餐人数，其生均建筑面积指标在上表基础上增加0.5m2/生。
3 本表仅适用于普通本科高等学校。
（六）食品处理区与就餐区面积之比宜为0.6～1︰1，即食堂单体建筑面积大于3000m2宜为0.6～0.8︰1，小于3000m2宜为0.8～1︰1。
（七）食品处理区中各功能分区的面积指标宜符合表2.6的规定。
表2.6 食品处理区各功能分区面积指标
各功能分区面积
面积指标
粗加工区面积
≥食品处理区面积的10%
切配区面积
≥食品处理区面积的35%
烹饪区面积
≥食品处理区面积的15%
备餐（分餐）专用场所面积
≥食品处理区面积的10%，且不得少于5m2
糕（面）点间面积
≥食品处理区面积的10%
餐用具清洗、消毒、保洁区面积
≥食品处理区面积的10%
专间面积
不得少于5m2
现榨果汁操作间面积
不得少于5m2
第八条 建筑布局与装修
（一）设计与布局
1.食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。
2.食品处理区遵循原料（半成品）进入、加工制作（原料处理、主食加工、副食加工、备餐等）、成品供应“生进熟出，单一流向”的操作流程合理布局。
3.分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。
4.饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于食堂经营场所外，并与食堂经营场所保持适当距离。
5.幼儿园在厨房区宜设杂物（间）院，并应与其他部分相隔离。杂物（间）院应有单独的对外出入口。
（二）建筑装修
建筑装修应采用适当的耐用材料，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。
1.天花板（顶棚）
（1）专间宜吊顶，净高不宜小于2.5m。
（2）天花板的涂覆或装修材料应无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐湿。
（3）食品处理区天花板的涂覆或装修材料应耐高温、耐腐蚀。水蒸汽较多区域的天花板宜设适当坡度，且天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度，以减少凝结水的滴漏。
（4）厨房天花板应设置防潮层。
2.墙壁
（1）食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不吸水、易清洁。
（2）粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所墙壁应铺设高度不低于2.1m、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。生食间、冷食间、裱花间、备餐间和糕点间墙裙应铺设到墙顶或吊顶以上。
3.门窗
（1）食品处理区的门应闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门能自动关闭。可安装空气幕或使用防蝇胶帘。使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道；使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于20mm，相邻胶帘条的重叠部分不少于20mm。
（2）食品处理区与外界相通的窗应闭合严密、无变形、无破损，若窗户为可开启的，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网。
（3）与外界直接相通的通风口、换气扇外侧，应加装不小于16目（孔径1.25mm）的防虫筛网。
（4）需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。
（5）专间的门、窗应闭合严密、无变形、无破损。专间的门能自动关闭。专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外）。专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。
（6）烹饪区应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗。
4.地面
（1）食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不渗水、易清洗、耐磨损、耐腐蚀。地面应防滑、平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。
（2）专间和专用操作区地面不得设置明沟。
（3）楼地面应处理好防水、排水，排水沟内阴角宜采用圆弧形。
5.食堂经营场所内的所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，应选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充应牢固、无缝隙。所有排水管道应安装水封式地漏，能防止废弃物流入及浊气逸出。
6.人员、货物进出通道应设有高度为600mm的挡鼠板，门的缝隙应小于6mm。
第三章 设施设备
第九条 供水设施
（一）生活给水应充分利用市政给水管网的水压直接供水；应设水表计量；自备水源供水的食堂应加强用水安全管理，水质应符合《生活饮用水卫生标准》GB5749的规定。
（二）食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、消防用水、污水或废水等）的管道系统完全分离。
（三）厨房地面冲洗给水管从生活饮用水管上接出时应设置倒流防止器或真空破坏器，防止回流污染。
第十条 排水设施
（一）排水设施应通畅，便于清洁、维护。
（二）需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，曲率半径宜为30mm以上，并设有可拆卸的装置。
（三）排水的流向应由清洁操作区流向准清洁操作区或一般操作区（准清洁操作区流向一般操作区），管沟截面大小及排水坡度大小应能避免污水受堵后逆流。
（四）厨房的排水连接管管径应比计算管径大一级，干管管径不得小于100mm，支管管径不得小于75mm。
（五）排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。
（六）厨房的主副食操作、烹饪和备餐的上方不得有排水管道穿越。
（七）卫生间污废水管道与食品处理区排水管道应分设，且设置有效的防臭气水封。排污口应位于食堂经营场所外，排污管道应接入市政污水管网。
（八）食堂等房间排出的含油污水，应经除油装置处理后再排入生活污水管道。
（九）采用排水沟时，排水沟与排水管道连接处应设置隔栅或带网框地漏，并应设置水封装置。
第十一条 用电及照明设施
（一）配电设计应遵循“餐厅、后堂分开”和“动力、照明分开”的原则，并做好分项计量。
（二）食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，照明设计应满足《饮食建筑设计标准》JGJ 64和《建筑照明设计标准》GB 50034相关要求。工作面的光照强度不得低于220lx，光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于150lx。
（三）安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。
（四）加工间电源插座安装位置距地不应低于1m。
（五）所有线槽、配电箱（柜）应封闭良好。产生水或水蒸气的场所安装的电气设备外壳、灯具、插座等的防护等级不应低于IP54，操作按钮的防护等级不应低于IP55。
（六）厨房专间和操作间内应设置固定紫外线消毒灯或安全型移动式紫外线杀菌消毒设备，固定紫外线消毒灯的控制开关应单独设置，且安装位置应在其照射范围之外并采取防误开措施。
第十二条 消防设施
（一）就餐区建筑面积大于1000㎡的食堂，其烹饪区的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
（二）采用可燃气体设备的食堂，应设置可燃气体报警装置。
第十三条 洗手设施
（一）食品处理区应设置足够数量的洗手设施。
（二）卫生间前室、更衣室入口处、就餐区应设置洗手设施。
（三）洗手池应不透水，易清洁。
（四）水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。
（五）洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。
（六）洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。
第十四条 加工制作设备设施
（一）根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。
（二）设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
（三）设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。
第十五条 卫生间
（一）卫生间不得设置在食品处理区内。
（二）餐厅卫生间应符合下列要求：
1.出入口不应直对食品处理区，不应直对就餐区。卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
2.卫生间内的洗手设施，应符合有关规定且宜设置在出口附近。
3.卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。
4.卫生间污废水管道应与食品处理区的排水管道分设，且设置防臭气水封。
5.特殊学校餐厅卫生间的设计尚应符合《特殊教育学校建筑设计标准》JGJ 76和《无障碍设计规范》GB 50763相关规定。
第十六条 灭蝇灯
（一）食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。
（二）灭蝇灯的安装数量应根据食堂的布局、面积及灭蝇灯的使用技术要求进行确定，安装位置参考产品使用说明书。
第十七条 视频监控设施
（一）在粗加工、切配、烹饪、消毒保洁、备餐、食品库房等主要加工操作区域及就餐区安装摄像头。
（二）宜满足“阳光餐饮+智慧监管”硬件参数要求
类 别
最低参数
视频压缩标准
H.264/H.265
分辨率
1920*1080
帧率
30FPS
压缩输出码率
500Kbps-8000Kbps
码流数目
双码流
接入协议
GB/T28181、ONVIF
网络协议
支持TCP/IP，IGMP，SMTP，DHCP，DNS，DDNS，NTP，RTSP，RTMP直播
有线网络
RJ45 10M/100M 以太网口
OSD叠加
支持2个以上自定义区域，支持时间显示
集控平台
可接入“海南阳光餐饮”集中控制平台
存储功能
视频至少保存7天
红外照射距离
40M-50M
防护等级
防水IP66、防雷
第四章 关键功能区设置要求
第十八条 更衣室
（一）更衣室与食品处理区处于同一建筑物内，应为独立隔间且位于工作人员入口处，宜按男女分设。
（二）设有能满足实际需求的更衣空间及更衣设施（如更衣柜、挂钩、衣架、鞋柜等）。便服和工作服应分开存放。
（三）更衣室内不得设置洗手设施，洗手设施应设置在更衣室出入口处。
第十九条 收货验收场所
在库房入口处应设置食品原料及相关产品装卸、搬运、接收等作业的收货验收场所。
第二十条 食品库房
（一）库房的规模及条件应当满足食品的合理、安全储存，便于开展储存作业。库房内外环境整洁，无污染源。库房内墙、顶光洁，地面平整，门窗结构严密。
（二）库房有可靠的安全防护措施，能够对无关人员出入实行可控管理，防止出现食品原料被盗、被替换或者其他可能带来食品安全隐患的行为。
（三）库房应当配备温湿度记录仪。
（四）库房应当配备符合储存作业要求的照明设备。
（五）配备避光、通风、防潮、防虫、防鼠等设备。
（六）应当配备有效调控温湿度及室内外空气交换的设备（如空调等）。
（七）根据食品贮存条件，分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。具体要求如下：
1.库房应当配备食品与地面之间有效隔离的设备（货架、托盘等），其数量及大小能满足实际需求，确保食品及食品相关产品离墙离地距离不低于10cm。
2.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。
3.冷冻（藏）库应使用防爆灯。
第二十一条 粗加工切配区域
（一）粗加工区域应分设动物性、植物性、水产品工作台和清洗池。
（二）各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
（三）所有食品设备、工具和容器，宜使用不锈钢材料，不宜使用木质材料。必须使用木质材料时，应避免对食品造成污染。盛放热食类食品的容器应使用不锈钢或陶瓷类容器。添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。
（四）用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；动物性食品、植物性食品、水产品原料粗加工切配过程中使用的刀具、砧板等工具和容器,应分开摆放和使用，并有明显的区分标识（可通过颜色、材料、形状、文字等方式进行区分）。
第二十二条 烹饪区
（一）烹饪区操作台宜采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排气（含烟气、蒸汽等）罩。
（二）产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换，宜在顶部设总排风机。食堂油烟排放应符合国家环保标准，宜采用“抽排方式”排放，排烟井应有滤油清污口。
（三）产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。蒸汽宜采用“强排方式”排放，排气井应有滤水口。
（四）多层食堂的油烟、蒸汽排放井，应分道设计。食品处理区无法满足自然通风或环境无法满足工作要求时，应增设机械通风系统。
（五）排风、通风设备的风口应设有易清洗、耐腐蚀、不小于16目（孔径1.25mm）的防虫筛网。
（六）烹饪区域应设置员工洗手设施。
（七）配置食品中心温度记录仪。
第二十三条 糕（面）点间
参考专用操作场所的要求，设置员工洗手设施、加工制作用具清洁池、空调、冷藏柜、添加剂专柜。
第二十四条 预进间（通过式）
（一）在专间入口处设置预进间。
（二）设置洗手、消毒、干手设施。
（三）配备足够数量的二次更衣设施。
（四）预进间通往专间的门能自动闭合。
第二十五条 专间
（一）专间宜吊顶，墙面铺设到吊顶以上，无明沟。成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口应分开设置。
（二）以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
（三）应安装温控设施。
（四）有温度记录仪（监测专间温度不得高于25℃）。
（五）有留样冰箱（上锁），留样容器满足高温消毒的要求。
第二十六条 洗消保洁区（间）
（一）洗涤、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
（二）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。
（三）采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
（四）采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
第二十七条 就餐区域
（一）就餐区域的室内净高应符合下列规定：
1.就餐区域不宜低于2.8m，设集中空调时，室内净高不应低于2.4m。
2.设置夹层的就餐区域，室内净高最低处不应低于2.4m。
（二）就餐位数不少于进餐人数的1/3，座位的最小使用面积为1.0m2，餐桌桌面应采用环保、便于清洁的材料。
（三）就餐区域采光、通风应良好。天然采光时，侧面采光窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。直接自然通风时，通风开口面积不宜小于该厅地面面积的1/16。无自然通风的餐厅应设机械通风排气设施。
（四）就餐区域地面材料应防滑、易于清洁。墙裙采用易清洁材料且高度不低于1.5米。餐厅墙面、顶棚应色调明快，不易积灰。
（五）宜按40～50人/盆的数量配备与食堂用餐人数相适应的洗手设施设备。
（六）有电风扇或空调防暑、降温设施，电风扇数量按1台/20～25m2配置，吊式电风扇安装高度距离地面净空不低于2.8米，空调按空间大小配置。
（七）就餐区域入口处门口设置防蝇帘或风幕机。使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm；使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。
（八）盲校及培智学校低年级应采用送餐到桌的就餐方式，桌间走道宽度应满足送餐车的通行；
（九）综合设置的特殊教育学校，应按学生残障类型划分就餐区和购餐窗口，当采用窗口售饭方式时，窗口的设计应考虑轮椅学生的使用。
第二十八条 食品检验室
食品检验室应配备：食品检验仪、食品原材料留样柜、检验试剂储存柜等，安装空调和洗手设备。
第二十九条 清洁工具清洁存放场所
清洁工具清洗有专用区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显区分标识。
第三十条 化工物品储存
设有存放洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域，并有明显标识。
第三十一条 餐厨废弃物存放处
（一）食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器。废弃物存放容器用标签标识。
（二）废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。
（三）在食堂经营场所外适宜地点设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。
附录一 术 语
一、食堂经营场所：指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
二、食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
三、清洁操作区：指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
四、专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、备餐间等。
五、专用操作区：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、糕点间等。
六、准清洁操作区：指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
七、烹饪区：指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
八、餐用具保洁区：指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
九、一般操作区：指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
十、粗加工制作区：指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
十一、切配区：指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。
十二、餐用具清洗消毒区：指清洗、消毒餐饮（用）具和接触食品的容器、工具的区域。
十三、就餐区：指供在校师生员工就餐的区域。
十四、辅助区：指办公室、更衣区、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。
附录二 食堂建筑场所相关名词关系图
附录三 食堂经营场所设备配置参考清单
功能间
必备设施配备
宜增设施配备
更衣室
更衣室入口处有洗手设施（水龙头为非手动式）；配备洗手液、消毒液、干手器
更衣柜、挂衣架、个人物品存放柜
原料库
常温库房：视频监控、挡鼠板、分区设置货架、温湿度记录仪、空调、灭蝇灯
冷库：视频监控、防爆灯、温度计，库内货架分区设置
环保PP组合式四层架
粗加
工间
视频监控
植物类洗涤池（至少3个）、畜禽肉类洗涤池（至少2个）、水产类洗涤池、操作台（至少2个）（洗涤池、操作台应为不锈钢材质）、从业人员洗手设施
浸泡池、砧板工作台、融雪星盆、理鱼星盆台、洗手星盆等
植物类、畜禽肉类、水产类原料专用盛放容器、货架、餐厨废弃物回收（带盖、非手动式垃圾桶）
四门冷柜、四层菜架
切配间
视频监控
切配植物类、畜禽肉类、水产类刀具和砧板分开
刀具消毒箱
植物类、畜禽肉类、水产类半成品专用盛放容器、餐厨废弃物回收（带盖、非手动式垃圾桶）
四门保鲜展示柜、四层菜架
不锈钢材质切配台（至少2个）
烹饪间
视频监控
炉灶（需根据就餐人数和厨房的使用面积确定炉灶数量）
小炒炉、大炒炉、蒸饭柜、矮汤炉、打荷台
排风送风系统（所使用设备的型号和参数需根据不锈钢烟罩的长度和炉灶的数量确定）；不锈钢抽油烟罩、油烟净化器、抽油烟风柜
灭火系统
成品专用盛放容器（应符合食品安全标准或要求）、货架
1/1份盆连盖、1/2份盆连盖、不锈钢保温桶、不锈钢饭盘
冷食间
洗手设施（水龙头为非手动式）；配备洗手液、消毒液、干手器；用具洗涤池（预进间）
视频监控、紫外消毒设施、独立空调，专用加工用具、容器、冷藏设施
糕点间
制作糕点的机械设备
和面机、压面机、搅拌机、发酵箱、烤箱、电饼铛、饼盆车、冷藏冰箱、大理石工作台、尼龙面工作台
视频监控、空调、冷藏（冷冻）设施、粘捕式灭蝇灯、餐厨废弃物回收（带盖、非手动式垃圾桶）
洗手设施、用具洗涤池
单星洗手池带感应龙头、消毒液、洗手液、干手器
成品存放设施（应符合食品安全标准或要求）
食品添加剂专柜（上锁）
高身储物柜、挂墙吊柜
预进间
洗手设施（水龙头为非手动式）；配备洗手液、消毒液、干手器）
二次更衣设施（衣、帽、口罩等）
备餐间
视频监控、有紫外线消毒设施、空调、温度记录仪
留样冰箱（上锁）、保洁柜
成品保温设施
洗消区
视频监控、消毒柜、洗涤设施设备
洗碗消毒一体机、碗碟存放架、碗碟存放柜
保洁区
视频监控、保洁设施设备
检验室
食品检测仪、空调、食品原材料留样冰箱（上锁）、检验试剂储存柜等
洗手设施（水龙头为非手动式）；配备洗手液、消毒液、干手器）
就餐区
视频监控、电风扇或空调、灭蝇灯、餐厨废弃物回收（带盖）
风幕机、快餐桌椅