下面是小编为大家整理的餐饮行业人事培训手册,供大家参考。
目录
第一篇培训篇
前言_______________________________2 第一章入门培训_______________________2 第二章初岗培训_______________________3 第三章晋级培训_______________________4 第四章店主管级人员聘用_______________5 第五章培训的理念_____________________7 第六章培训指导纲要___________________8 来自资料搜索网(), 海量资料下载
第二篇人事篇
前言______________________________9 第一章招聘、录用______________________9 第二章员工档案建立与管理______________10 第三章考勤与薪资______________________12 第四章人员升降流程____________________14
第一篇培训篇
前言
当今社会，随着经济的发展，就业机会也相应增加。就打工而言，为什么有些人只能赚点生活费，而有些人就可以获得较高收入呢？这就在于人的能力素质及志向。人的能力素质都是后天逐步形成的，此间志向就非常显得重要，有志向的人可以通过努力把握机会获得较高的能力素质，就可以赚较高收入。在为数不多的机遇中＊＊＊提供了一个很好的机会：＊＊＊经营的目标是成为中国连锁餐 饮名牌之一，经营的理念是成为中国餐饮市场人才的培养学校，＊＊＊为社会人员提供了一个通顺的晋升渠道，比较讲究能力与素质的培养，使新进员工只要努力工作就会有机会成才，＊＊＊的培训拥有 3 层意义：训练一业务操作、掌握技能，教育一知识观念的吸收、综合能力提高，发展一个人潜能和涵养的开发、综
合素质的提高；同时＊＊＊还推行能力素质与收入挂钩，使人员进入＊＊＊后就能快速发展，最终成才。这种实例在＊＊＊的初级发展过程已是举不胜举。培训是一个长期和基础的工作；培训应按照循序渐进的过程，这样可以逐步提高人的技能，人的心理承受能力也相应提高，能力素质亦会增强，只有这样的培训，才能真正使＊＊＊人才队伍不断扩大，素质不断提高，培训才真正做到实处。本手册现阶段主要适用分店人员。
入门培训
一、培训对象：新招营运部员工。
二、培训流程：
1、入门培训：在公司集中培训 3 天时间，以理论为主。
2、培训内容：A 企业文化（包括谋生与素质）；
B 公司规章制度；
C 分店工作站介绍；
D 主要产品品种与价格；
E 仪容仪表、清洁卫生；
F 常规安全知识；（单独出卷考核）
G 军训。
3、考核：书面考核，满分 100 分，60 分及格。
三、分配进店：
1．考核合格人员初步取得进入＊＊＊资格。
2．合格人员按公司要求前往指定地方办理健康证。
3．健康证验证后，可办理领取工作服等其它手续。
4．根据分店所需，分入各分店，并提前 1 天以书面形式通知分店经理及将员工档案送至分店。
四、基本待遇：无工资，提供一顿中餐。
五、负责培训部门：人力资源部。
初岗培训
一 、 培 训 对 象 ：
通 过 人 门 培 训 考 核 分 人 分 店 的 新 员 工 。
二、培训流程及内容：
分店在获得新进人员名单和档案后，由相关管理人员为每位新进员工编制培训计划，应明确岗位、培训时间、带训人、考核时间等内容，经店经理审核后生效，并存放在培训夹中（使用员工培训卡），以便于营运部抽查复考。
新进人员到店后，就由当班管理人员带领更换工作服，并熟悉分店工作、休息场所，工具设备所在位置，同时为他们讲解分店制度，认识带训人，宣布培训纪律及培训计划（共约 2 小时），利用例会介绍他们并认识管理人员及其它员工（每人自我介绍约 1 分钟）。
包干 1 对 1 培训(5 天）：由带训人（必须是该岗位合格的熟练正式员工，可以指定或申请成为带训人）严格对新员工进行理论培训和实践指导，在 5 天内使该新进员工完全掌握该岗位工作，不能出现无带训人监看，如出现只有受训人在操作现象，如发现则需处罚带训人。（特殊情况下如工作需要管理人员可以指令培训人去干其它事，但必须征得带训人同意，一般使用时间不能过长，如有纠纷由当班经理裁决）
培训程序：理论、观摩（包括示范、指导操作）、实践（监看操作）；带训人每一个阶段都应在培训卡上填写所培训的内容，双方签字确认。
考核：A、理论考核、实践考核（低峰动作标准和高峰连贯动作标准）；一般先由带训人认可，再由管理人员负责考核，考核合格后报店经理／厨师长审批，即可转为职级员工；如不通过再加 2 天时间培训并补考一次，如再不通过则不予录用。
B、在考核受训人同时对带训人所填写的培训卡亦进行考核，如发现没有合理培训或有伪造行为，对带训给予一定的处罚。
受训人待遇：每人每天 10 元现金。
带训人奖罚：
A、带训人所带新进人员如一次考核通过，则获 1 次培训奖金 20 元；
B、如考核 2 次都不通过，则需处罚带训人 10 元；
C、如果带训人在培训期或在培训期结束后声称带不出，而管理人员安排其他人能带训合格，则需扣罚原带训人 20 元／次，如都带不出则不予录用受训人，亦不扣罚带训人。
D、如果受训人培训合格后，在 2 个月内辞职或带训人辞职，则需扣回当初发给带训人培训奖金中的 10 元。（此目的是为说明培训不仅仅是知识技能培训，还有思想统一的培训）
其它事项：受训人需悬挂明显标志牌（实习牌），带训人必须按培训计划认真合理填写培训卡。
晋级培训
一、培训对象：正式在职员工。
二、申报与计划程序：
每位员工每个月均有申报机会，一般在每月 20 日前书面申报给相关管理人员，分店管理人员受理后应马上进行讨论并公布受理结果，同时初步排出培训计划（应注明培训起至日期、培训岗位、带训人等），然后由店经理将培训结果情况在 25 日前申报营运部，营运部在 26 日至次月 20 日之间进行考核，合格员工获得晋级资格。
分店管理组每月编排培训计划（包括初岗培训）应不超过 3 次。
员工在申请时其申请的岗位应考虑清楚自己的兴趣爱好。
在受理员工申请时，分店应考虑员工的工作态度、原岗位熟练程度等因素，根据分店营运岗位需要、培训能力、公平性综合考虑受理情况。（符合上述原因，可以暂不受理。）
三、培训方式：
仍然采用 1 对 1 培训，理论、观摩、实践相结合，培训时间可参考培训时间表；带训人必须是受训人所申请岗位合格的员工或管理人员。
培训期间带训人和受训人不能影响正常的分店营运工作。可利用低峰和业余时间，严禁出现无带训人监看，只有受训人在操作现象，如发现则需扣罚带训人 5 元／次
受训人在培训期间必须服从工作安排，带训人必须填写培训卡。
四、考核 A、考核分理论考和操作考两部分，考核成绩必须由这部分组成，缺一不可。
B、每阶段培训结束后，先由带训人认可，然后经管理人员认可，店经理/厨师长初考，最后报营运部复考，通过即可获得晋级资格，营运部每月给予的考
核机会仅有一次，不得补考。
C、对带训人填写的培训卡亦同时考核。（查看培训卡填写情况并核实）
D、分店负责初考工作，营运部负责抽查复核工作。
E、各类安全知识考核（第一次）通过后，分店必须记录在受训人的档案中。五、有关奖罚 如受训人考核通过，奖励带训人 10 元／分。
如受训人考核未能通过，则需扣除带训人 5 元／岗。
受训人如果未能通过营运部考核，只能次月补考，两次都不通过，需再隔 1个月方能申请。
如果每月分店前后场培训考核合格率达到 80%以上，奖励相关管理人员 20元，如果合格率低于 60%,扣罚相关管理人员 20 元；总体平均考核合格率达到 80%以上，奖励经理或厨师长每人 25 元，如果平均合格率低于 60%,扣罚经理或厨师长每人 25 元； 分店人员正常流失率（正式员工辞离职人数占分店总人数的比率）每季度应平均在 8%-12%之间，如分店每季度人员流失率每低于正常流失率 1 个百分点，管理人员绩效考核分外加 2 分，如每高于 1 个百分点，管理人员绩效考核分另减2 分。
分店管理人员如不加分析岗位需求乱受理申请培训的或培训计划安排混乱无法正常实施的，将追究店经理责任。
带训人或分店管理人员未严格执行安全知识培训和考核的，将从重处罚。
在受理员工申请时需注意分店岗位需求性、带训能力、班表的合理性及该员工平时工作表现等，防止出现重叠混乱、无法正常实施的培训计划。
店主管级人员聘用
一、外部招聘 培训对象：从社会上招聘进来，年龄在 24-29 岁的能吃苦耐劳有志青年。
培训流程：
入门评估：根据公司编制的入门测试表，对面试通过人员进行入门评估，以观察其是否具备一定的潜力、素质和能力，为期 3 天。
业务培训：通过入门评估，进入业务培训（一般在培训店，由管理人员带训），
由营运部编排培训计划。（为期 30 夭左右）。
管理实习：业务培训通过后进入管理实践（前后厅见习副管理人员或见习管理人员）为期 30 天左右。
胆略测试：管理实践通过后，进行胆略测试，为期 1 天。
店务实习：跟班实习，为期 7 天。
行政培训：行政培训，为期 3 天。
分配：公司任命及工作分配。
考核：以上 AF 各个阶段均需考核，如 A 和 B 阶段无法通过，则直接不予录用；CF 阶段中哪个阶段不能通过则按上一阶段的成绩进行岗位分配。
待遇：
A 阶段为 10 元／天，日阶段 30 元／天，C 阶段以后确定月薪。
所有阶段完成，需为公司服务满 1 年以上，不满 1 年辞离职者则需赔偿公司培训费 1000 元。（在 B 阶段开始需先签订培训合同）。
二、内部提拔：
对象：
员工根据自己的能力申报或管理人员推荐，自荐或被推荐者，需经过分店管理人员集体评估，通过后上报营运部成为候选人。
特殊情况下，营运部可破格提升管理人员，但提拔的人员必须达到一定的业务能力。
培训流程和考核：
对象①：基本同外聘管理人员培训流程 BG 阶段，具体培训周期另行制订； 对象②：a.分店管理人员评估；
b.胆略测试；
c.设立见习期，营运部从中考察 3 次，如通过则给予转正；如不通过则回原岗位，可按通过的岗位按员工晋级进行晋升。
培训的理念
培训的阶段 第一个阶段会做事：此阶段的目的就是让一名新进员工初步掌握一定的理论知识，掌握一定的技能，从而能从事＊＊＊的某一项工作。培训的方法有：先理
论，再手把手教，督促与修正，沟通。
第二阶段自觉做事：此阶段的目的是让一名在职员工自觉的去完成所从事的工种。培训方法：观念的灌输，激励与惩罚，更多技能的传授、指导与修正，沟通。
第三阶段真诚做事：此阶段的目的是让员工真正投入＊＊＊的发展中来，通过自己的工作而获得最大的效益。培训的方法：激励、沟通、素质的培养、实验指导与修正。
第四阶段做更多的事：此阶段目的就是能真正发挥一个人的潜能，从而形成一人多职，使企业产生利润最大化。培训的方法：开发潜能、实验、激励、指导与修正，沟通。
“快乐的根源” 我们提出一个观念，那就是＊＊＊是中式简餐，而这个简餐的其中一个定义是“快乐的餐厅”。如何让顾客快乐起来呢？只有让顾客吃到优质的产品，享受到良好的文化气息，接受到高品味的服务，他们才会真正地快乐起来。若要做到这些，没有快乐的员工是无法实现的，要造就一批快乐的员工，只有激发出员工的求知欲望和成功欲望，才能实现这一目的。培训与沟通是实现这一目的基本手段，培训在上面我们已较为详尽的阐述，沟通在＊＊＊的行政管理手册亦做了详尽的阐述，因此如何做好培训与沟通是＊＊＊所有工作的基础工作，每一位管理人员只有认真扎实地做好此事，才能从根本上保证培训质量，才能真正保障＊＊＊的发展。简餐的另一个定义就是快节奏，其重要的一点是给顾客要有快的感觉，这并不是简单的加快出货速度，而是整个营运节奏加快，这需要员工必须精神饱满，劳动效率提升，当然更需要管理人员以身作则，具有应变能力和协调力，还有将这些观念传授给员工。总之，要达成快乐的餐厅需要每一位员工的努力，只有这样才能使＊＊＊真正健康的发展。
培训指导纲要
一、门店管理人员培训提纲 目录 内容提要 经理 厨 师长 领班 教材 企业文化 公司的发展，组织系统，个人的发展等
员工手册
沟通 如何进行有效的沟通和沟通重要性
管理手册 激励与惩罚 如何进行激励和惩罚，其方法和作用
基本管理 培训工作 如何开展培训工作，其要点和注意事项
培训手册 人事工作 考勤、工资、升奖等具体操作
培训手册 排班 如何使人员效率最大化，降低人力成本，具体方法等
管理手册如何排班 牢骚与抱怨处理 如何发现、面对、解决员工牢骚和抱怨
基本管理 解决投诉 如何进行顾客管理，将投诉降到最少，如何息诉
管理手册 领导风格 做好领导的几个要素，如何形成核心
管理手册 岗位职责 当班时工作要点、责任与权利等
管理手册 物品管理 物品的合理摆放、清洁、安全、储量等管理
管理手册 财务知识 申请、报销、现金、签单、成本控制等
财务手册 行政工作 留言、计划、追综、记录、报告、公文资料阅管等
管理手册资料管理 部门协作 部门之间如何进行有效协作
管理手册 活动执行 促销活动如何执行，要点和注意事项
活动执行 ＊能力开发 管理人员的自我形象、判断、记忆、创造能力专项开发
单项能力的培养 案例分析 通过具体案例进行综合讲解，以加强培训
管理手册 常识讲解 食品卫生知识、安全急救知识、劳动法、消费法等简单常识讲解
管理手册 ＊危机处理 常见危机的处理方法和流程等
危机手册
培训目的：1、发人员的潜力，提高人员的积极性；
2、教会人员掌握人、物、财的管理；
3、培养和提高人员的素质和能力。
培训规则：小范围辅导培训（每期不超过 6 人），座谈交流型，课后需进行基本知识考核（分书面和课后行动计划两种），培训需有培训效果调查。
培训时间：不定期举办，基本为非节假日的下午 2-4 点。
二、如何做好工作...
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