下面是小编为大家整理的拉面工作站观看检查表,供大家参考。
拉
面 工作站观看检查表
员工姓名
日期
教 练姓名
你做好工作预备了吗？ □ 制服洁净；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持乐观的态度。
□ 检查人员的支配：分派好拉面间人员的预备工作，检查仪容仪表。
□ 检查设备、工具：煮面灶工作正常，无漏气现象；温汤灶工作正常，电线无老化现象；水池及龙头不漏水，煮面灶上的龙头不漏水，和面台清洁，电饭锅、电磁炉正常工作；长筷子、笊篱、面铲、钢盆、保鲜盒齐全 □ 检查半成品、物料是否齐全：面粉存量不少于一袋，和好的面不少于 75 斤，牛肉不低于五袋，汤不少于 2套，青蒜、香菜不少于 1.5 斤，白萝卜 5 斤，胡萝卜块和油菜各 2 斤，红烧肉 5 斤，如少于上述存量马上通知厨师长或值班经理 □ 检查拉面间的整体清洁 □ 确保清洁双手，有洁净且消毒的抹布以保证顺手清洁 切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客的需求是你的基本职责，保持良好的心态与他人合作 岗位目标：用快速且优质的出品使每位顾客都满足，负责拉面间的人员调配、半成品管理、设备的维护保养；听从厨师长或值班经理的支配，主动学习新技能。
你知道吗？ 拉面 的过程 溜面 □ 把打好的面揉匀，配好拉面剂，以便更好的出条 拔辑子
□ 依据自己的习惯，把溜好的面分出一个个辑子，便利拉面时使用（繁忙前预备 10 个辑子）
拉面
□ 依据顾客的不同需求，拉面一般分几种：
细面、毛细、二细、二柱、韭叶、宽条、皮带；二细还可用于红烧、炒面，韭叶可用于鸡蛋面
小提示：
每碗面的粗细全都，拉面的速度、份量是考量拉面师 水平 的 重要依据
你知道吗？你的附带职责 —— 训练员工 □ 运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：预备——呈现——试做——追踪
预备：自身预备（重温岗位数据，操作流程）， 员工的预备（放松紧急的心情），场地的预备( 设备物料) 呈现：把完整的流程呈现一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题 试做：让员工独立操作一遍，针对问题赐予准时地订正，再重复操作 追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作
□ 火灾 —— 应保持冷静，疏散顾客，关闭电源， 关闭煤气阀门 ， 使用灭火器， 拨打 9 119 报警并通知店经理。
示范
□ 适用区域检查表 □ 训练四步骤
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