张立舒 刘国辉 张贺云 宋作佳 叶希 张雄基
桑历来是中医药配方中的重要材料，是中华民族的瑰宝。《本草纲目》载“桑叶乃手、足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴，治老热咳嗽，明目长发”。2002 年，国家卫生部确认桑为药食同源植物，国际食品卫生组织将其列入“人类21 世纪十大保健食品之一”。桑芽菜为植物桑（Morus albaL.）的嫩芽，是桑树枝头长出来的最嫩的两三片桑叶，产量比较低，但营养价值极高。随着“健康中国”战略的提出，营养健康类蔬菜的需求量逐年上升，桑芽菜开始受到市场的青睐，成为餐桌上的新宠。
梅州市农林科学院蔬菜研究所联合五华县敏琴桑芽菜种植专业合作社，以“合作社+科研机构+基地+农户”的模式，引进粤桑11 号优良菜用桑品种，在五华县梅林镇进行种植生产试验，对桑芽菜在本地的种植表现，包括特征、生长特性及品质等进行了研究和分析，并进行种植示范推广、产品加工研发，带动农户发展桑芽菜产业，扶持产业链延伸。目前种植面积在66.67 hm2以上，并开发了桑芽菜八大菜式，取得了良好成效。
种植地位于梅州市五华县梅林镇琴口村，属亚热带季风气候区，年均温21.2℃，年均降水量1 519.7 mm，无霜期330 天，是较适宜桑芽菜生长的地区之一。基地位置优越，交通方便，地势平坦，土壤为砂壤土，土层深厚，土壤肥力中等，pH 值6.5，坡度15°，灌排水条件良好。
2.1 植物学特征
粤桑11 号为早熟品种，在梅州栽培发芽期为1月中下旬，开叶期为2 月中上旬，叶片成熟期为3月中下旬。正常生长树形直立开展，枝条直且较柔软，枝条发生数量多，顶端优势较强，再生能力强，耐剪伐。皮灰褐色，节间距4.5～6.0 cm。叶片大，成熟早，叶质优，叶为长心形和肾形，叶色翠绿，光泽较弱，叶片平伸或稍下垂。顶芽量多且粗壮，发芽早，冬芽为长三角形，副芽多。
2.2 生长特性
①粗生易长，生长旺盛 耐瘠耐逆性强，一般土壤条件均能种植。生长速度快，长势旺，萌芽能力强，种植后可连续生产多年且生长收获期长，丰产年限在20 年以上。水肥充足条件下，春夏秋三季采摘期，每隔5 天可摘1 次桑芽，每667 m2年产量可达1 000 kg。
②喜阳，耐高温，耐寒 在阳光充足的环境下，生长较好。适宜生长温度25～35℃，耐高温，在遮荫情况下，40℃高温亦能生长，但生长速度减缓。12℃以下停止生长而落叶休眠，但能耐短时轻微霜冻，只要采取保护措施便可安全过冬。
采摘桑芽菜
③喜水肥，耐干旱，较抗病虫 土壤深厚且肥沃疏松环境下，生长速度明显加快。喜水忌渍，渍水会造成根系缺氧和萎缩，严重时整株死亡。能耐长期干旱，但干旱重时叶片变黄、脱落。粤桑11 号表现出较强的抗病虫能力。
2.3 营养物质含量丰富经送样检测，桑芽菜所含营养物质成分详见表1。
表1 桑芽菜所含营养物质成分（每100 g）
3.1 土地准备
选择水源充足，光照充分，通风良好，坡度相对小且交通便利的土地建园。园地以壤土和砂壤土为宜，要求土层深厚，耕作层不少于25 cm，地下水位低，土壤肥沃，有机质含量1.5%以上，pH 值6.0～7.5。土壤贫瘠的地块应采取增施有机肥或挑入客土等措施进行改良。建园前统一规划，配套建设道路、沟渠、水肥一体化等设施。
3.2 苗木处理
要求桑苗大小均匀，主根完整，苗径5.0 mm 以上。种植前剪除过长、受损、有病害的枝条及桑苗顶部嫩弱部分，留苗干高10 cm 左右；
粗根剪留至5 cm左右，过长的根系在近分叉处修剪。将根部浸渍泥浆后栽植。
3.3 栽植时间
梅州地区春秋冬三季均可种植，一般以2～3 月桑芽萌动前栽植为好，种植成活率高、生长速度快。
3.4 栽植方法与密度
一般每667 m2栽植3 000～4 000 株，以宽行窄株便于生产操作，株行距以（80～100）cm×（20～30）cm 为宜。
3.5 定植
定植时覆土以盖过桑苗根茎部1～2 cm 为宜，将桑苗竖立于种植穴中，保持根系舒展，用细碎表土壅根，边壅土边轻提苗干，使土壤与根系密接，最后再壅土踏实，定植后及时淋足定根水。
3.6 树形管理
①新栽当年（第1 年）当新芽条长到10～15 cm时进行疏芽，选留匀称、健壮芽条3～4 根任其生长，养成第1 支干，当第1 支干长至20 cm 时摘心促发新芽，新芽长到10～15 cm 时进行疏芽，每支干上选留3～4 个新梢芽生长，养成第2 支干，即每株选留10～12 根枝条，枝条在离地55～60 cm 时伐条、定拳。在桑树定干、定拳过程中，可采收少量疏枝摘心的桑芽，7 月中旬后可全面采摘桑芽。之后新梢长至25～30 cm 时采收嫩叶芽，加工成菜。
②第2 年及以后 桑芽菜主要采收嫩芽嫩叶，应注重降枝管理。栽后第2 年，每年剪伐降枝2 次。于夏季和冬季各1 次，夏季降枝在离地面15～20 cm处剪枝，冬季降枝根刈，次年春发新枝，去弱留强。为保证连续采摘桑芽，可将整个桑园分批伐条，伐条时间以5 月上旬至6 下旬为宜，每隔15～20 天伐1 批。桑树抽长新芽后，注意疏芽，每个拳上保留3～4 个新梢芽生长。
③剪梢 连续采摘数茬后，进行剪梢，剪除弱小枝及枯桩，应于晴天进行，用锋利的剪刀，剪口应平滑，切勿破裂，勿伤及健枝。
3.7 田间管理
①及时清园 冬季全面清除桑园内的枯枝、落叶、杂草以及路旁的杂草，不给昆虫留越冬寄生场所，所清杂物一并集中焚毁。对挖除的病枝，特别是萎缩病病株和赤锈病落叶应集中烧毁，病穴用石灰消毒，防止病原菌传播蔓延。
②深翻晒白 深翻在桑树落叶后至土壤封冻前进行，耕深20 cm 左右，宜深不宜浅，深翻以不伤断粗根为原则。桑园翻土晒白后，有利于土壤风化，将板结的土壤变得疏松；
通过切断部分桑根，促使新根再生，新根吸收能力强，能扩大营养吸收面；
同时可破坏虫卵的越冬环境，减少虫源。
3.8 水肥管理
①水分管理 桑园应用水肥一体化，视天气情况供水使桑树正常生长。雨季及时排除园内积水，防止泡水烂根，夏秋季保持土壤湿润。
②施肥 以有机肥为主，氮、磷、钾配合施用。有机肥应占施肥总量的25%～30%。第1 年桑树首次疏芽定干后每667 m2施尿素10 kg、复合肥40 kg，离桑树主干约20 cm 处开施肥穴，施后覆土；
伐条定拳时每667 m2施尿素20 kg，之后每采收4 次，每667 m2施1 次尿素10～15 kg+复合肥20～25 kg。次年开始，每年在桑树冬芽萌发前施入催芽肥，每667 m2施复合肥30～35 kg；
伐条后每667 m2穴施枯饼100～150 kg 和复合肥25 kg。每采收4 次后，每667 m2施1 次尿素10～15 kg 和复合肥20～25 kg。
桑芽菜2 叶1 芽
桑芽菜应注重根外施肥，以0.5%尿素、0.2%磷酸二氢钾混合液为宜，以促进新芽生长。
3.9 病虫害防治
梅州地区为害桑芽的主要病虫害有桑蓟马、桑螟、桑粉虱、桑白蚧、红蜘蛛和桑毛虫等，以及白粉病、桑疫病、赤锈病等主要细菌性和真菌性病害。病虫害防治以预防为主，综合防治。
避免积水，加强灌溉，保持土壤湿度能有效控制虫害发生。做好肥水管理、整枝修剪、全面清园工作，如及时中耕除草、清除枯枝落叶、挖除病树、剪除病虫枝等，彻底消除害虫繁殖和栖息场所，消除虫源。
及时人工捕捉清除害虫卵块及幼虫，同时采用粘虫板或诱虫灯诱杀害虫（每间隔220 m 安装1盏，安装在离地面约3 m 处），如桑蓟马对蓝色较为敏感，可在桑树间插蓝色粘虫板（每5～7 m2挂1片）诱杀成虫。利用昆虫性外激素诱捕装置（每667 m2放2～3 个）对害虫进行诱杀，以控制害虫虫口密度[1]。增施有机肥，提高树体抗病力。
科学选用高效、低毒、低残留的药剂进行防治。桑蓟马使用10%吡虫啉可湿性粉剂2 000 倍液防治；
桑螟、桑毛虫使用2.5%溴氰菊酯乳油2 000 倍液防治；
桑粉虱可用20%吡虫啉可湿性粉剂3 000～4 000 倍液防治；
桑白蚧可用10%洗衣粉液喷雾防治；
红蜘蛛使用73%炔螨特乳油1 500～3 000 倍液喷雾防治；
白粉病发病初期全面喷洒50%托布津可湿性粉剂1 000 倍液防治；
桑疫病使用盐酸土霉素500 mg/kg 防治；
赤锈病使用25%粉锈宁可湿性粉剂1 000 倍液防治。为保桑芽菜食用安全，尽量实行一药多治，减少用药次数，尽可能在每批采收后轮换用药，做到药剂使用科学、安全、高效、低耗[2]。
冬季剪伐降枝后的桑园
桑芽菜收获期为2 月中下旬至10 月底，采摘后经过挑选、清洗、漂烫、冷却、风干沥水、速冻锁鲜、称重包装等工序，保留了桑芽原有的爽脆口感，完整地保留了桑芽的营养成分。
桑芽菜栽培管理简单，虽产量比较小，但其富含氨基酸和维生素，含诸多植物叶片所没有的稀有元素，又被称为“菜中人参”“长寿菜”，具特有的桑叶香味，入口清爽，香味浓郁，口感绝佳。且吸收了春气，更通于肝，食之能平肝抑阳、明目长发、美容养颜，维持人体正常代谢，提高身体各器官功能，是具有较高营养价值和保健功能的绿色蔬菜，从目前市场反应看，具有广阔的发展前景。
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