■ 何婷莉 吴振岭 张峰硕 季秋蓉 曲杨昂毛 桂林生
（青海大学农牧学院，青海西宁 810016）
高原型藏羊是青海藏羊的主体，主要分布在青海海西、海北、海南、玉树、果洛和黄南六州[1]。高原型藏羊能很好地适应青海牧区草地低矮，草产量低，冷季漫长而持久的特点[2]，同时高原藏羊具有生长速度快、体质结实、肌肉丰满、产肉量高的生产特点，因此培育高原型藏羊对青海高原地区的发展具有重要意义。
蛋白质是各国饲养标准中最为核心的数据之一。蛋白质是动物机体组织的主要原料也是重要的供能物质之一，在动物的生命活动中具有极其重要的作用，日粮中蛋白质水平的提高对反刍动物的生长性能和器官发育有着促进作用[3-4]。倪晓君等[5]通过研究发现在蛋白质水平为14.99% 的日粮下羊的净肉率和胴体净肉率最高，脏器和胃肠道发育也较优。孙爽等[6]研究了不同蛋白质水平的日粮对西农萨能羊公羔育肥性能的影响，结果发现，饲粮蛋白质水平为19.5%时能够提高西农萨能羊公羔的生长速度和肥育性能，增加养殖经济效益。基于上述结论说明，在生产过程中藏羊日粮蛋白质水平对藏羊的生产性能以及经济效益等至关重要。
鉴于此，本试验主要研究饲喂不同蛋白水平日粮对高原型藏羊屠宰性能、脏器发育及体尺指标的影响，为藏羊确定蛋白质需要量并制定合理的饲养标准提供基础数据和参考。
1.1 试验设计
选用体况良好，体重（15.4±0.81） kg 的2 月龄高原型公藏羊羔90 只，采用单因素随机试验设计，将90 只公藏羊羔随机分为3 组（Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组），每组30 只，每组5 个重复，每个重复6 只羊。Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组的日粮蛋白质水平分别为12%、14%和16%，且各组赖氨酸∶蛋氨酸为3∶1。试验分为预试期和正试期，预试期为10 d，正试期为90 d。
1.2 试验日粮
试验日粮中的粗饲料由燕麦干草和燕麦青贮组成，按干物质1∶1 混合，日粮精粗比为7∶3。基础日粮参考《肉羊饲养标准》（NY/T 816—2004）15～30 kg体重阶段育肥山羊每日营养需要量进行设计，饲粮配方及营养水平见表1。
表1 基础饲粮组成及营养水平（干物质基础）
1.3 饲养管理
试验在青海省海北州海晏县金藏牧场完成，试验藏羊每天08：00、17：00 分别饲喂，自由饮水，自由活动。每天清扫圈舍，保持圈舍干净。
1.4 检测指标及方法
1.4.1 屠宰性能
试验结束当天，从每组中选取5 只藏羊进行屠宰，称量并计算宰前活重胴体重、肋肉厚、屠宰率、腹壁厚、背膘厚度等产肉性状指标。
屠宰率（%）=（胴体重/宰前活重）×100
背膘厚：第12肋骨与第13肋骨之间，距离背脊中线11 cm的组织厚度。
1.4.2 脏器发育
将屠宰后的藏羊分离脏器和肠道，称量各器官的重量，计算各器官占宰前活重、比例；
分离瘤胃、网胃、瓣胃及皱胃并称重，计算每个胃占复胃总重比例及占宰前活重比例。
1.4.3 体尺指标
试验结束当天对高原型藏羊用皮尺测量的体高、体斜长和胸围并记录数据。其中从耆甲最高点垂直到地面的距离为体高；
肱骨突起的最前缘到坐骨结节后端的距离为体斜长；
在肩胛骨后端围绕胸部1 周的长度即为胸围；
用公式计算藏羊的体长指数、体躯指数以及胸围指数。
体长指数（%）=体斜长/体高×100
体躯体指数（%）=胸围/体斜长×100
胸围指数（%）=胸围/体高×100
1.5 统计方法
试验数据以“平均值±标准误”的形式表示，数据分析使用 SPSS 26.0 软件中的单因素方差分析，并用Duncan’s 法进行多重比较，当P＜0.05 时判定为差异显著。
2.1 不同蛋白质水平日粮对藏羊屠宰性能的影响
由表2 可知，各组间藏羊胴体重、宰前活重、屠宰率、肋肉厚、腹壁厚和背膘厚差异不显著（P＞0.05），但屠宰率Ⅲ组略高于Ⅰ组和Ⅱ组，分别提高了2.25%和0.88%。
表2 不同蛋白质水平日粮对藏羊屠宰性能的影响
2.2 不同蛋白质水平日粮对藏羊脏器发育的影响
由表3 可知，Ⅰ组肺脏重量及肺脏占宰前活重的比例分别比Ⅲ组提高了19.51%和17.59%（P＜0.05），各组间心脏、肝脏、脾脏和肾脏及其占宰前活重的比例差异不显著（P＞0.05）。
表3 不同蛋白质水平日粮对藏羊内脏发育的影响
由表4 可知，在各胃室重量中，皱胃重量Ⅲ组显著高于Ⅰ组和Ⅱ组（P＜0.05），瓣胃重量Ⅲ组显著高于Ⅰ组（P＜0.05）。瘤胃重量和网胃重量受蛋白质水平影响不显著（P＞0.05）。在各胃室占复胃的比例中，瘤胃占复胃的比例Ⅲ组和Ⅱ组显著高于Ⅰ组（P＜0.05）；
皱胃占复胃的比例Ⅲ组显著高于Ⅱ组（P＜0.05）；
瓣胃占复胃的比例Ⅲ组显著高于Ⅰ组（P＜0.05）。在各胃室占宰前活重的比例中，瘤胃和网胃占宰前活重的比例各组间差异不显著（P＞0.05），皱胃和瓣胃占宰前活重的比例，均是Ⅲ组显著高于Ⅰ组（P＜0.05）。
表4 不同蛋白质水平日粮对藏羊复胃发育的影响
2.3 不同蛋白质水平日粮对藏羊体尺指标的影响
由表5 可知，Ⅱ组和Ⅲ组的体斜长分别比Ⅰ组提高了6.38%和4.35%（P＜0.05），体高Ⅱ组比Ⅰ组和Ⅲ组分别提高了5.33%和5.48%（P＜0.05），各组体长指数随蛋白水平的升高逐渐升高，且Ⅲ组显著高于Ⅰ组（P＜0.05）。胸围和胸围指数受蛋白水平影响不显著（P＞0.05）。
3.1 不同蛋白质水平日粮对藏羊屠宰性能的影响
屠宰性能可以体现动物的生产性能[7]，能直接反映动物的经济价值[8]。胴体重、宰前活重、屠宰率、肋肉厚、背膘厚和腹壁厚是衡量屠宰性能的重要指标[9]。背膘厚和肋肉厚在一定程度可以反映胴体品质，背膘厚反映胴体脂肪的含量，背膘厚度越小，代表脂肪含量越低[10-11]。研究表明，反刍动物的胴体重、屠宰率和宰前活重会随着日粮蛋白质水平的提高而升高[12]。唐鹏等[13]研究发现提高日粮蛋白质水平有利于肌肉生长和脂肪沉积，从而提高了屠宰率。本试验中，不同蛋白水平下3 组间胴体重、屠宰率、宰前活重、肋肉厚和背膘厚均无显著差异。这与上述试验结果不一致，造成这一原因可能在一定的生长阶段，动物的生长发育受遗传因素控制，日粮中的蛋白水平对其影响不大。也可能是与试验羊饲喂的地区环境有关导致其差异不显著。孟莉等[14]通过不同蛋白质水平日粮对生长期云上黑山羊屠宰性能、组织和器官发育的影响的研究，发现不同蛋白质水平的日粮不影响黑山羊的屠宰性能，这与本试验结果一致。
3.2 不同蛋白质水平日粮对藏羊脏器发育的影响
动物内脏器官重量及占宰前活重的比例可以反映器官本身的功能强弱[15]，在一定程度上可以反映动物机体的发育程度[16]。动物内脏器官重量会随着营养水平的提升而增加[17-18]。本试验中各组内脏器官重量在正常数值范围内，但肺脏的重量随着蛋白质水平的升高而显著降低，肺脏占宰前活重的比例也显著降低，这是因为肺脏是动物体内主要的呼吸器官，而本试验是在氧气缺乏的青海进行的，所以导致藏羊肺脏发育不规律。有研究报道，内脏器官重量受日粮蛋白质水平影响较小[19]，这与本试验结果一致。本试验中各组间心脏、肝脏、脾脏和肾脏占宰前活重的比例均无显著差异，造成这一现象的原因是动物内脏占宰前活重的比例受内脏本身发育影响，而内脏发育受蛋白水平影响不大。
反刍动物的复胃是反刍动物消化吸收的主要场所，复胃的发育程度能影响反刍动物的生产性能和反映反刍动物的健康状态。日粮中的蛋白质在瘤胃内会降解成小肽和氨，过瘤胃蛋白质在皱胃进一步消化[20]，瘤胃和皱胃在反刍动物消化吸收过程中发挥重要作用。于子洋等[12]研究得出高蛋白质水平组断奶羊的瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃重量均高于其他蛋白水平组的结论，这与本试验结果一致。本研究结果显示，Ⅲ组的瘤胃、网胃、皱胃和瓣胃的重量高于Ⅰ组和Ⅱ组，说明蛋白质水平升高对各胃室的发育有一定的积极作用。有研究表明[21]，复胃的总重量和各胃室占复胃的比例与饲料蛋白质水平有关，本研究中，Ⅲ组的瘤胃和瓣胃占复胃的比例显著高于Ⅰ组，且瘤胃占复胃的比例最高，说明在高蛋白水平下瘤胃发育速度最快。有研究表明日粮蛋白质水平对生长期羊的瘤胃、网胃、瓣胃占宰前活重比例影响不显著，但低蛋白质水平组皱胃占宰前活重的比例显著高于高蛋白质水平组[22]，这与本试验结果有相似之处，但也存在差异。本试验中，Ⅲ组的皱胃和瓣胃占宰前活重的比例显著高于Ⅰ组，说明高蛋白质水平的饲料比低蛋白水平的饲料更有利于藏羊胃室发育。
3.3 不同蛋白质水平日粮对藏羊体尺指标的影响
蛋白质营养水平越高，说明饲粮蛋白质能量比越大。饲粮蛋白质能量比是影响动物体尺生长的关键因素，只有饲粮蛋白质能量比在适宜的范围内，动物的体尺生长才能达到最佳水平[23]。在肉羊选育过程中，体尺指标是与生产性能密切相关的重要表型性状[24]，虽然体重可反映动物生长发育，但体重不能反映动物具体各部位的发育状况，因此体尺的测定对评价羊的发育状况有重要的意义。体长指数体现了体长和体高的相对发育，体躯指数体现的是胸围和体长的相对发育，胸围指数体现胸围和体高的相对发育[25]。张凯凯等[26]研究不同蛋白质水平开食料对贵州黑山羊羔羊生长性能的影响，结果发现，采食18.99%蛋白质水平开食料的羔羊体长和体高显著高于其他组。本研究中，Ⅲ组的体长和体长指数显著高于Ⅰ组，这与上述前人研究结果一致。但Ⅱ组的体高高于其他两组，与前人研究结果有所不同，这可能是由于品种，饲养环境不同造成的，从本研究结果中可以得出高蛋白水平比低蛋白水平对藏羊的体尺增长更有益。
本试验中，在3 种不同的蛋白水平（12%、14%、16%）饲喂条件下，试验藏羊表现出了不同水平的生产性能，在屠宰性能方面3 组间无显著变化。与12%和14%蛋白水平组相比，16%蛋白水平试验组藏羊的瘤胃、皱胃、瓣胃和体长方面都具有更大的优势，但在体高方面14%的蛋白水平组优于其他两个蛋白水平组。综合来说，在本试验条件下，16%的蛋白水平对高原型藏羊的生产性能更有利。
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