张玉仙 吉凤桂 施莉莉
摘要：本文通过从栽培季节、生产材料准备、栽培技术、生产管理、采收方面进行分析，全面的介绍了保山市羊肚菌种植的栽培技术要点，以期为当地羊肚菌种植的高质发展提供参考。
关键词：羊肚菌；
栽培；
生产管理
1栽培季节
根据羊肚菌生长发育的特性，一般9月上旬制种，9月中旬-10月上旬整理土地。环境温度低于20℃持续一周，即可栽培。栽培设施为钢架拱棚，本区域内一般在11月上旬播种，次年的1月中下旬至3月出菇。
2生产资料准备
2.1遮荫棚搭建材料准备：遮荫网（黑色6针或6针加密）、钢管、铁丝、扎丝、方便筷、竹签、生石灰、黑色地膜（白色地膜）、喷灌设施（或浇水管）、温湿计、土温计。
2.2菌种：羊肚菌菌种应选择高产、优质、抗逆性强、商品性好的品种，按NY/T528规程生产，质量符合NY/T1742要求。
2.3外源营养袋：使用的外源营养袋质量符合NY/T1935要求。
3栽培技术
3.1地块选择：选择地势较高平坦，近水源无污染，交通方便且上季没有种过羊肚菌的地块。
3.2地块整理：整地，深耕地块并曝晒10-20天后撒入生石灰100～150kg/亩（防止土壤中的害虫、杂菌）于地面，再用旋耕机进行旋耕使土块细碎至粒径不超过4cm。清洁：对地表石块、杂草、秸秆等清理干净。
3.3搭建遮荫棚：在处理好的地块上搭建遮阴棚，根据本区域的气候特点，可选钢架拱棚。搭棚规格：根据地块的形状因地制宜搭建大棚。地块方正的，按面积为1亩左右搭建1个大棚，面积过大则通风效果不好；
地块较长的，则选择搭建单棚，棚与棚之间间隔2M，开挖排水沟。支撑桩选择与栽桩：可选用木杆、竹竿、水泥杆或钢管作为支撑桩，本区域一般采用钢管作为支撑桩。单棚栽桩一般采用直径20mm、长度4m的钢管，两根对接，钢管入土0.4m，管与管的距离1.5m，棚高2.5m，宽度5m；
四方棚栽桩一般采用直径20mm、长度6m的钢管，钢管入土0.4m，管与管的距离2m，棚高2m。搭棚：采用六针加密黑色遮阴网，遮阳率达95％以上；
拉力线可用8号塑钢线或者压膜绳进行固定。棚与棚之间预留2m宽过风通道用于放置水阀开关，以减少浇水时人员踩踏。
3.4播种：开墒起垄：在搭好遮阴棚的地块上按墒宽80-100cm，沟宽30cm，沟深20cm开墒起垄，墒长不限。然后在整好的墒面上按行距15cm进行理沟，沟深7～10cm，以备播种。播种前准备：在播种前2-3天浇透水一次，2天后进行播种，此时土壤潮湿而不粘（手捏成团，丢地即散）。播种时间：土壤温度下降到20℃以下且持续稳定7天左右即可播种，本区域推荐在11月10-12月底完成播种。菌种用种量：规格17cmx33cm的菌种袋，1kg/袋。200袋/亩，一包菌种播撒面积约为3m2。
播种方法：消毒。用75％的乙醇（酒精）对菌种袋，拌种棚、播种人员双手等进行擦拭消毒，以防杂菌感染。采用条播方式，将菌种剥去袋子，揉碎至直径1.0-1.5cm的菌种块，然后用1‰-5‰的磷酸二氢钾溶液拌种，拌种后尽快播种，及时覆土并完全遮盖菌种，播种当天浇透水，促使初生菌丝迅速生长。
3.5覆膜：播后覆膜，使用0.006-0.008mm厚度黑色或白色地膜，开墒80-100cm，选择膜宽120-130cm，地膜拉紧扣在垄面上，每间隔50-100cm用土垡或方便筷固定，以防被风吹起。
3.6补料技术：补料时间：播种后7-20天厢面上明显出现白色分生孢子（菌霜）时即可放置营养袋（水分含量在65％-70％）。用量：应选择制作规范且口碑好，质量符合NY/T1935要求的外源营养袋。规格12cmx24cm的聚乙烯或聚丙烯营养袋，每亩用量1800-2000袋，总量不低于500kg/亩。摆放方法：将营养袋划口（2-3条）或打孔，将划口面紧贴地面，按梅花形摆放，行间距50cm，袋间距60cm，平均3袋/m2。撤袋：放置40-60天可取走（营养袋营养被菌丝充分吸收时可移除营养袋）。
3.7搭小拱棚：当陆续出现原基后，便将平铺的地膜用竹篾拱成高40-50cm的小拱棚，每间隔50～100cm用土垡或方便筷固定，并在膜上每隔30cm打孔透气，孔径2cm。
4生产管理
4.1保育管理：播种后是羊肚菌的营养生长阶段，包括菌丝发菌情况、长势，适宜温度、土壤水分及空气湿度可形成健壮菌丝。温度控制：菌丝体生长温度3℃～25℃，最适生长5℃-20℃，低于5℃菌丝生长缓慢，高23℃菌丝稀疏，25℃菌丝容易死亡。水分管理：播种后在菌丝体生长阶段水分保持土面湿润，手触不粘手为宜。
4.2催菇期管理：催菇期是羊肚菌由营养生长向生殖生长过渡的时期，在管理过程中掌握好营养、水分、温度、湿度、光线等刺激。水分刺激：播后30天左右，浇至地面湿透，浇2-3次；
不具备微灌或喷灌条件的沿沟进行漫灌，保持24h后及时排除积水。
4.3出菇管理：原基发育成幼菇时期，注意保持土温≤15℃、气温5℃-20℃，土壤含水量18％-25％、空气湿度85％-95％，光照800-12001x为宜。采取短时间微喷，以保湿为主，切忌长时间喷大水。昼夜温差较大，温度较低且有大量原基、幼菇发生时，建议宜静不宜动，揭膜时间应推后，能有效避免温差的出现造成原基或幼菇夭折。幼菇发育：在后期生长阶段，地温5℃-20℃，空气湿度80％-90％，增加棚内空气流动速度，促进羊肚菌快速生长发育。子囊果成熟阶段：降低空气湿度至70％-85％，降低土壤含水量。
5采收
5.1鲜菇采收时间：当羊肚菌蜂窝状的子囊果部分已展开，菌盖脊凹坑棱廓分明，肉质厚实，香气浓郁，重量为整个生产过程中最重时，即为成熟，应及时采收。
5.2采收方法：采摘时，用锋利的小刀，在子囊果菌柄近地面处，沿地面水平方向切割摘下；
顺带用小刀将粘附于菇柄下面的泥土或杂物削掉，置于篮子内。采摘时保持手部干净，避免泥土沾染在子囊果或菌柄上，以免影响商品性。