施 伽，刘庆庆，朱 苗
（铜仁学院材料与化学工程学院，贵州 铜仁 554300）
现阶段，我国大多数高校“食品原料学”的教学实践过程中，专业教师往往牢牢占据课堂教学主体地位，采用“灌输式”教学方式与策略讲解各类与食品原料有关的专业知识。学生则自始至终忙于记笔记、划重点、学知识。这种麻木、重复的学习方式让学生处于一种消极与被动状态。大多数学生无法进行创意化、创新化的自我思考、归纳与总结。不仅学习热情与学习兴趣大幅度下降，而且由于在学习过程中缺少优质的教学互动，学生思辨能力与思维水平无法得到有效提升。基于此，“食品原料学”专业教师需要转变思想、创新教法，充分发挥生本理念，采用多元化教学模式为学生创设优质的教学情境与空间。进而有效提升“食品原料学”专业教学整体效率与质量，让专业学生能够重新点燃对学科的学习热情与学习能动性。
“食品原料学”堪称为新时期高校食品专业一门极为重要且关键的基础课程。该课程通常以食品原料自身的生物学特性为教学出发点，深入探究与分析果蔬、粮油、水产、畜产，以及各种特产食品原料自身的品种特性、营养组成、具体分布、加工储藏特性等食品知识。该课程在新时期已经备受教育界乃至全社会的高度重视，该学科也堪称为一门涉及“食品加工学”“卫生学”“营养学”“生物生产科学”“食品流通学”“食品包装学”等多学科内容的综合性课程[1]。该课程整体内容较为复杂且有深度，并且涉及到的专业知识点较多，对于专业学生自身的探究意识、综合能力、思辨水平和合作精神等方面都提出了较高要求。
结合多年来“食品原料学”的教学实践经验及教学活动组织进行研究发现，固化且单一的“食品原料学”教学理念与教学模式必然呈现出许多不足之处与局限性。因此，在新教改不断深入延展视域下，针对“食品原料学”的课堂教学活动组织过程中，专业教师应当真正做到以生为本，深入研究该课程的教学内涵和教学特点，创设优质的教学情境和氛围，并且结合当前PBL 教学法、翻转课堂和启发式教学等先进教学方式的主体优势与特色，让各种创意化教学模式相互促进、完美结合，构建出一种生动有趣且实践作用极强的多元化教学体系[2]。教师需要针对课程教学内容的不同主题、不同章节进行灵活、创意的教学设计。与此同时，还要利用多元化教学模式创设优质的教学氛围和情境，进而激发专业学生学习兴趣与创新思维，提升专业学生探究能力与思辨能力的同时，完美实现培养优秀创新型食品专业人才的教育目标与教学宗旨。
3.1 PBL 教学与翻转课堂相互融合可行性解析
在全新教育大环境影响下，PBL 教学模式和翻转课堂教学模式这两种主流创新化教学模式已经开始全面流行，并且在我国大中小各级院校中得以充分应用。尤其是在新时期高等教育教学领域中，这两种教学模式的应用极为广泛且受到师生的一致认可与好评。上述2 种教学模式无疑能够在应用过程中让高校学生课堂主体地位得到真正的凸显，并且由“被动学习”状态逐渐转变为“主动学习”方式，让高校学生的学习积极性与能动性得到充分激发。然而实事求是地讲，在具体的教学应用过程中，上述2 种创新教学模式难免也会凸显各种局限性及各种问题和不足。例如，PBL 教学模式主体理念是以问题为教育导向，在问题情境创设和教学任务设置下引发学生展开自主思考与积极探索，并且在教师以及其他学生的辅助与交流互动下，通过小组合作以及自主探究去有效解决各种教学问题。这一教学方式的缺陷与不足之处往往体现在学生能够获得的优质学习素材与学习资源较为有限，并且在搜索、获取和整理各类资源的实践过程中必然要花费和消耗较多宝贵时间，导致相关学科知识的转化过程速度更加缓慢[3]。翻转课堂教学模式通常是由专业教师在相关知识的教学实践开始之前，在课前为学生布置一些问题与任务，并且规定相应的学习范围、提供相关教学资源与材料，让学生在课前进行充分的自主学习与探究。随后由教师进行教育指导，帮助学生解决各种问题，寻找正确途径。这种创意十足的教学方式虽然能够让学生较为轻松、简单地获取各类知识，然而却忽视了个人学习成果资源的完美共享和学生与学生之间的交流合作。经过上述分析能够得出这一结论，在新时期“食品原料学”学科的教学实践过程中，教师将PBL 教学与翻转课堂教学这两种教学模式形成完美结合与有效互补，能够达到一种相得益彰的最佳多元化教学最佳成效。
3.2 PBL 教学与翻转课堂结合在“食品原料学”课程中的创新应用
“食品原料学”涉及到的知识点较为分散。因此，某种程度上来分析，PBL 教学与翻转课堂相结合这一多元化教学模式并不能够针对所有知识都能完美适用。一旦教师过于推崇这种方式或者针对该多元化教学模式进行“重度使用”，也会导致专业学生自身产生较为沉重的学习负担和学习压力，让该专业教学质量无法获得质的提升。基于此，当前阶段，专业教师应当因地制宜、科学适量、酌情考虑应用这种多元化混合教学模式。举例说明，“食品原料”相关知识内容在整个“食品原料学”课程体系中占据一个重要位置，并且这一教学内容也备受全社会的关注与重视。近年来，食品安全事故屡见不鲜、频发不断，其中一大主要原因就是相当一部分重大食品安全问题与食品卫生问题都出自食品原料的日常生产各个环节之中。在这种形势影响下，高校食品专业学生更加需要认真掌握与深入学习“食品原料学”的相关知识，并且能够真正做到灵活掌握、学以致用，为将来步入社会，走向相关工作岗位打下坚实的基础。这也让多元化教学模式影响下，PBL 教学与翻转课堂教学模式二者能够相互结合、完美应用。具体来讲，针对该课程所需总教学学时（36 学时） 和普通高校该专业班级学生人数（小班课程教学，人数为30 人左右） 进行学情分析之后，专业教师可以合理化创设10 个左右专题较为科学且适合专业学生自身情况。教师在创设相关教学问题之后，可以将学生分成8～10 个学习小组，由每个小组组长带领学生进行任意选题。与此同时，教师已经精心设计了PBL 教学方式与教学计划，让其和翻转课堂形成有效融合。将多元化教学实践活动总共划分为3 个主要过程：第1 个过程是课前学习环节。该环节中，由专业教师提出相应的教学问题。接下来，教师与学生展开积极的研究与讨论，让全体学生能够对即将解决的问题进行充分理解与认知。随后，专业教师进行合理化小组划分，并且将所提出的教学问题落实到每个小组的学生手中。与此同时，专业教师将提前准备好的视频课件、教材资源、参考书及图片资料等学习材料和丰富资源提供给学生，让各小组学生针对专业教师所提供的优质材料进行自主学习与探究，并且结合教师所提出的问题展开资料查询和文献搜索。在小组长的组织与带领下，积极交流、讨论与沟通，并且将所学内容制作成PPT。第2 个过程是课堂学习过程环节。由每小组小组长展示所制作的PPT 课件，并且与组员针对教师所提出的问题进行解答和总结思考。专业教师与其他组学生形成一定的质疑与提问，并继续展开激烈讨论。该小组学生应当结合此前的合作学习及自主探究积极回答专业教师及其他小组学生所提出的新问题。由专业教师结合课堂交流、讨论与研究的具体情况，针对相关教学问题展开相应补充、完善与总结，让学生进入更加深入化的研究与探索学习过程之中。在课堂展示教学讨论环节结束后，专业教师和各组学生展开客观、公正、多元的教学评价[4]。第3 个过程是课后教学反思环节。针对PBL 教学与翻转课堂有机结合的多元化教学模式教学反思而言，专业教师和班级全体学生都应当针对教学活动整个过程进行全面总结与深刻反思。在反思过程中发现各种问题、不足与缺点进行及时完善、修正与调整。毋庸置疑，在PBL 教学与翻转课堂完美结合的创新化课堂教学过程中，专业学生已然由此前的被动接受知识状态转变为课堂教学真正主体。专业教师则成为翻转课堂的顾问或者组织者、主持人角色，对两者完美结合的多元化教学模式起到积极的引导与辅助作用。总而言之，专业教师在整个多元化教学模式实施背景下，积极引导和激励专业学生去发现、去探索、去实践，不仅激发了“食品原料学”专业学生的想象力、创新力与创造力，而且让课堂教学氛围变得更加活跃与生动。
3.3 启发式教学与多种教学方式完美结合及实践
鉴于“食品原料学”这一学科的教学内容较为丰富且多样，并且教学知识点极为分散。因此，在多元化教学模式的应用过程中，专业教师也需要充分考虑到其他创新教学理念与方法。当前阶段，“食品原料学”专业教师还可以针对部分专业知识有效运用启发式教学，让这种教学方式与案例教学法、角色扮演教学法、情境创设教学法、多媒体交互式教学法等多种方式形成完美结合，最终不断增强“食品原料学”课堂教学质量与效率。接下来以“食品原料学”专业教师有效运用启发式教学与案例教学及多媒体教学的完美结合进行教学举例分析说明。从主体概念上来讲，启发式教学堪称为教师合理化采用多种教学方式与策略，进而启发与引导学生的思维理念，让学生能够在整个学习过程中依靠自身的分析、探索与思考来感受知识、领悟知识、积累知识，进而巩固自身所学的课程知识和学习技巧的一种创意化学习模式。平心而论，启发式教学法自身并没有较为定式化的教学模式与策略。这种教学模式的主要目标与主体理念就是通过教师的启发与引导，让学生在学习过程中自身的各种思维能够真正“动”起来、“活”起来，进而让学生牢牢掌控整个课堂教学的主体地位。例如，针对小麦、稻谷等“食品原料”相关知识展开细致化分析与研究实践过程中，倘若专业教师采用传统平铺直叙、直奔主题的教学方法进行授课。想必专业学生会越听越没有兴趣，越听越没有精神，结果导致无法深入理解与全面把握知识重点。基于此，专业教师在启发式教学视域下，利用短短几分钟的生动、立体的多媒体课件案例展示时间，借助优质的视频教学内容与图片展示，让专业学生对于世界各地不同方式收获稻谷、小麦的场景进行直观化、立体化观看与体验，让专业学生能够对小麦、稻谷籽粒外形，小麦磨粉、稻谷制米的整个过程充分了解与细致研究。班级学生必然会注意力高度集中并且充满探究欲望。接下来，专业教师可以设置相应的教学问题形成引导与启发：①小麦、稻谷为什么能够多年以来都是人类的绝对主食？②小麦为什么在加工过程要通常磨成粉，稻谷在加工之后形成颗粒状大米？③为什么大米品质会出现各种差异性，有的大米在食用品质以及口感上要优于其他类型的大米？进而让专业学生迅速进入最佳的角色状态，让自己能够站在农民视角以及农业层面形成良好的问题意识。进行深入的思考、研究、讨论与总结。随后，教师正式导入所要研究的教学内容与教学主题。显而易见，这种由案例设计-问题提出-探索研究-角色互换-寻找答案的启发式教学模式应用过程中，专业教师可以说由点到面、细致入微地充分激发了专业学生学习兴趣与探究欲望，并且启迪了学生的逻辑思维、对比思维与换位思考能力。结合相应的实际案例，让所有学生深刻、生动、全面地掌握了“食品原料学”课程究竟是学习什么，研究什么，有何等教育意义及积极教学作用。也让多元化教学模式在该专业中得以创新化、创意化的完美应用，确保专业学生能够在学习过程中拥有更多的自主选择。
综上所述，“食品原料学”堪称为当前高校食品专业一门重要且关键的基础课程。想要让该专业课程教学实践工作获得创新化、深入化、有效化落实，专业教师应当与时俱进地采用多元化教学模式开展各类教学活动。进而将PBL 教学、翻转课堂及启发式教学等创意化、先进化教学模式形成有效整合与相互促进，进而有效提升“食品原料学”课程教学的质量与效果，让高校食品专业的教育水平能够在多元化教学模式促进与推动下迈上一个新的台阶。
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