于海欣
（吉林省公主岭市畜牧总站，吉林 公主岭 136100）
我国是全球最大的生猪生产国，猪肉产量约占全世界的50%。生猪屠宰是生猪养殖业与猪肉供给的重要环节。我国新修订出台的《生猪屠宰管理条例》为生猪屠宰管理工作提供了理论依据。但在生猪屠宰行业中，仍存在管理不规范等问题，本文旨在探讨有效的应对措施，保障猪肉产品质量安全。
生猪屠宰的主要工作为防疫消毒、疫病检测、疫病处置、产品检疫等，是一项多学科交叉并且相互支撑的系统性工作，一项工作操作不当、衔接不及时或管理不到位，便会对生猪屠宰系统工作造成影响。目前，我国生猪养殖业趋于融合化、集约化、规模化、标准化方向发展，生猪疫病的传播与蔓延仍是生猪养殖产业发展的阻碍之一。猪流感、口蹄疫、猪瘟等疫病在我国不同规模的养殖场内仍有发生，为生猪屠宰管理工作带来了更大的挑战。生猪屠宰管理规范化既能够促进生猪养殖产业的健康发展，又可以保障猪肉产品质量安全。生猪屠宰与生猪养殖生产紧密相连，规范屠宰管理，有助于生猪健康饲养和管理，同时，关联着猪肉消费市场，加强屠宰监管可以保证猪肉产品的健康与安全。
2.1 养殖户对生猪屠宰工作重视程度不够
我国仍存在小规模的养猪场与散养户，未到定点屠宰场进行屠宰，并出现送检不及时或漏检的情况。养殖户尚未认识到生猪屠宰规范化管理的重要性，对基层定点屠宰工作存在不配合的现象。此外，有些消费者私自购买散养户的猪肉，此类猪肉无检疫标识，存在一定的食品安全隐患。
2.2 屠宰场建设不规范
部分屠宰场选址、设计不合理，屠宰量与屠宰场规模不匹配，少数屠宰场设施设备未及时更新，操作复杂且不够精准，无法对致病菌进行精准检测；
少数设备不达标，无污染处理机械与无害化处理设备。以上问题均可导致病死猪肉流入市场，危害人民食品安全。
2.3 屠宰管理制度不完善
第一，生猪屠宰场档案记录不完整或记录不及时。第二，部分屠宰场缺少专业技术支撑，无法监管检疫环节。第三，各部门配合不够紧密，有推诿现象，对屠宰管理工作造成负面影响。
3.1 加强知识宣传，提高思想认识
各级各类政府部门应借助宣传手册、报纸、网络等进行广泛宣传，提高消费者的意识，不选购没有检疫标识的猪肉。定点屠宰场和卫生监督管理机构应履行职责与义务，高度重视屠宰工作的重要性。首先，做到不收购、不宰杀、不销售病死猪。其次，在生猪屠宰检疫工作中，发现病猪，应按照规定进行处置，并没收产品并进行无害化处理。最后，强化生猪屠宰场所的审核，严格执行行业准则与专业操作标准，要求不规范的问题屠宰场限期整改或关闭。
3.2 加大资金投入，建设规范屠宰场
地方政府需重视食品安全问题，拓展各种渠道，吸引资金，加大投入力度，升级改造基层屠宰场，逐步完善硬件配套设施和检疫检验设备，淘汰陈旧设备，添加污水处理设备、无害化处理设备等。引进高层次专业人才，并对现有检疫工作人员进行在岗培训，打造技术高超的专业检疫队伍，提高基层屠宰场的工作效率。
3.3 抓牢检疫工作，规范检疫流程
生猪屠宰检疫为入场前检测、宰前、宰后检验等环节，检疫工作人员需严格按照检疫流程开展工作。入场前检验包括检查生猪健康、核查相关证件、免疫合格证明、佩戴耳标等，以保证生猪来源的安全。入场后，全面检查生猪的健康状况，检查后观察一段时间，若发现异常情况，需马上隔离。宰前检疫合格后方可屠宰。屠宰完成后，应对取材进行实验，分析是否存在猪丹毒、寄生虫病等，并进行进一步检疫，如内脏大小颜色弹性、皮肤是否出现丘疹或红斑、表皮和蹄部是否出现水泡或溃疡等。最后，通过检疫的屠宰生猪，盖上印章，出示合格证后，可进入市场。
