摘要 由于近年来的韭菜农药残留超标问题频发，监管部门和消费者对其质量安全状况非常关注。为掌握韭菜生产过程中农药降解情况，确保食用农产品质量安全，针对韭菜病害防治杀菌药剂农药残留开展了降解试验，试验分别在夏季高温无覆盖（露地）栽培韭菜和冬季大棚加小拱棚覆盖栽培的韭菜上取样，定量检测韭菜中农药残留含量。
关键词 韭菜；
定量；
样品；
农药残留
中图分类号 S435 文献标识码 A
文章编号1007-7731（2023）09-0161-03
1 韭菜主要病害
韭菜是人们非常熟悉的蔬菜，由于种植技术比较简单、便于管理，很多农民朋友都会种植韭菜。在韭菜的种植过程中，经常会遭到病虫危害，导致其产量和品质下降。
1.1 韭菜灰霉病
韭菜裁培中灰霉病（又称白斑叶枯病，俗称白点病）是重要的病害之一，它是由苞鳞葡萄孢菌侵染引起[1]，属于真菌性病害，低温高湿型病害。
1.1.1 发病条件。韭菜灰霉病主要靠病原菌的病菌以菌丝体或菌核的形式进行扩散传播，也可以分生孢子进行扩散传播。韭菜采割时，致病性病原菌散落于土壤表层，随着农业生产、灌溉水等的进行，向新生叶片附着，使之感染病菌。发生流行与温湿度有关，16～32 ℃气温下，易诱发灰霉病，空气相对湿度越高，发生病害越重。
1.1.2 症状表现。发病初期，叶片的顶部会长出灰褐色或者白色小斑点，韭菜的叶片两面会产生白色或灰褐色斑点的干尖状和白点状，叶片也会出现湿腐状态，病斑梭形（两头尖中间宽的一种形状）或椭圆形，发病末期病斑可以互相联合成大片枯死斑，由上往下衍生，病斑在正面和背面体现有所不同，往往正面的多于背面，叶片枯黄。干尖状由叶片初期出现水浸状，叶片逐渐变成淡绿，叶片轮纹成黄褐色。湿腐型在韭菜运贮中常有发生，韭菜的叶片无白点，但会出现完全湿软腐烂，表面出现灰色霉状物和绿色绒毛状霉，此症状在生活中购买韭菜回家后常见。
1.1.3 防治措施。韭菜灰霉病的主要防治方法以农业防治和化学防治为主，辅以生物及生态防治。目前，灰霉病防治的杀菌剂品种主要有二甲酰亚胺类（SMX）及其复配剂如腐霉利、苯并咪唑（BCM）类的异菌脲、农利灵、多菌灵、利得，N苯氨基甲酸酯（CFT）类及其复配剂甲霉灵等；
有预防作用的保护剂，如百菌清（含可湿性粉剂和烟剂）和代森锰锌等，但上述防治药物均有不同程度的抗药性，且施药时主要以叶片为靶标，造成不同程度的农药残留，对健康造成危害。因此限制化学农药的使用将越来越多[1]。
1.2 疫病
疫病属于范围较广的疫病，它是韭菜生产中的主要病害之一，在全国各地都经常发生，尤其是在夏季雨水较多的时候发病严重。该病害属于真菌性病害，病原体可借助水流和空气对韭菜进行反复的侵染，遇到高温高湿的环境时发病严重。
1.2.1 发病条件。韭菜在高温、高湿时易发生疫病，病菌在已疫病的残体上越冬，来年产生孢子继续侵染韭菜发病。潮湿条件下，病菌随灌溉水、风等传播。3—6月是长江中下游地区露地栽培韭菜疫病的主要发病期，早春温度偏低、多阴雨、光照时数少的年份发病重。
1.2.2 症状表现。韭菜叶片受害时病部缢缩，出现暗绿色水渍状病斑，病斑延伸至半个叶片，变枯软、腐烂、下垂等现象。天气潮湿时，病部长出灰白色霉状物，假茎病变会出现浅褐色、软腐，叶鞘会呈褐色水渍病斑状、软腐，潮湿时会长出灰白色稀疏的霉层。鳞茎、根部受害会变软腐，根部新生根毛减少，严重影响养分的吸收[1]。
1.2.3 防治措施。目前生產上韭菜疫病以化学防治为主，辅以生物及生态防治。施用化学杀菌剂是防治疫病的主要措施，尤其是高效内吸性杀菌剂如腐霉利、百菌清、扑海因、代森锰锌、多菌灵和甲霜灵等的推广使用，使韭菜疫病的防治取得了很好的效果。化学药剂的使用容易造成农药不易降解，产生残留，对人体健康产生极大危害[2]，同时也会对周围环境造成的危害，对灌溉水体产生污染并造成农药的生物富集[3]。长期使用化学农药会使疫霉菌对其产生抗药性，导致防治效果下降甚至失败。
2 韭菜病虫害防治中的农残风险评估
为了有效防控韭菜病虫害，减少韭菜中杀菌剂残留超标问题，降低韭菜生产中质量安全风险隐患，科学指导生产，笔者开展了韭菜灰霉病防治试验。
2.1 试验材料
本次试验评估共抽检3个韭菜样品，其中2021年12月1个、2022年1月2个。所有样品均检测了1项农药参数，腐霉利。
2.2 抽样地点
试验地点为庐江县韭菜生产面积较大的县区，选择具有韭菜生产代表性的农业企业1家，试验点土壤为河流冲积物母质发育形成的湖泥田土种，在庐江县韭菜种植生产销售中具有典型代表性[4]。按照试验的计划安排，抽样时间分别为2021年12月22日、2022年1月4日、2022年1月14日。样品来源地点为安徽丰美农业科技有限公司，韭菜病害防治杀菌药剂腐霉利农药残留降解试验，试验分别在夏季高温无覆盖（露地）栽培韭菜和冬季大棚加小拱棚覆盖栽培的韭菜上取样、定量检测韭菜中农药残留含量。
2.3 监测项目和检测依据
结合田间调研和标准品购置情况，本次风险监测韭菜试验共检测1种农药参数，全部为杀菌剂腐霉利。本次检测的所有项目均按相关标准检测，严把质量关，控制各个环节，确保整个流程符合风险评估的要求。
2.4 试验结果
2021年12月13日喷药，各处理分批农残检测结果如下：商品名速克灵，有效成分50%腐霉利，最大残留限量0.2 mg/kg，12月22日检测值0.78 mg/kg，1月4日检测值0.73 mg/kg，1月14日检测值0.62 mg/kg。
本次韭菜风险评估首次样品取样时间施药后7、10、14 d样品总数为3个，1种药剂速克灵，其中腐霉利检出次数为3次，超标次数为3次，其结果见表1。主要原因有以下2个方面：一是韭菜易发灰霉病，腐霉利是常用药剂。露地韭菜灰霉病易发在秋季和冬春交替季节，设施大棚生产的韭菜冬春季易发生病害，病害重可造成毁棚绝收。由于腐霉利在生产使用中对防治灰霉病比较好，被生产者普遍使用，特别是设施大棚韭菜生产中使用腐霉利情况更为普遍。在设施大棚条件下，腐霉利的降解力下降，残留期变长，极易造成检出和超标。二是腐霉利安全间隔期长，韭菜采收期短，农残超标风险增加。目前市场占有率较高的腐霉利为日本住友化学株式会社生产的，商品名为速克灵。根据中国农药信息网的登记信息，该药没有登记在韭菜上使用，登记作物为黄瓜、葡萄、西红柿、油菜，安全间隔期分别为1 d、14 d、14 d和25 d。
腐霉利残留超标原因主要包括，一是韭菜在全国各地均有栽培，北方地区冬春韭菜主要依靠保护地生产。灰霉病是韭菜保护地生产中的首要病害，腐霉利是防治韭菜病害的唯一合法有效成分。所有腐霉利登记制剂的推荐使用有效成分用量在300～787.5 g/hm2，安全间隔期均为30 d，每季最多使用1～2次。实际在保护地韭菜的单茬生长期通常要25～35 d，即使最快的一茬也需要15 d左右。如果严格按照现有标准中的推荐剂量和频次使用腐霉利来防治韭菜灰霉病，这就意味着存在极高的农残超标风险。二是与韭菜中腐霉利残留限量标准较为严格有关[5]。目前，韭菜上的腐霉利最大残留限量均为0.5 mg/kg，与茄子、黄瓜、番茄等居民日常消费的蔬菜相比，韭菜腐霉利残留限量标准严格10～25倍，形成韭菜中腐霉利农药残留比其他蔬菜更容易发生检出和超标。三是长期使用产生抗药性，如果长期使用单一成分药剂，会加重灰霉病的抗药性，进而促使菜农加大用药量和施药频次，恶性循环，最终导致韭菜上腐霉利残留超标问题突出。四是腐霉利具有一定内吸性，可以在土壤中长期残留，并被韭菜吸收，导致即使按照官方推荐标准用药，韭菜产品收获后仍然可能面临农残超标问题。
3 提升韭菜质量安全水平相关建议
针对韭菜病虫害防治中农药残留易超标问题，建议做好以下几个方面的工作。
3.1 大力推广绿色防控技术
推广日晒高温覆膜、臭氧水灌根等韭蛆新技术，研究腐霉利的替换药剂，切实解决韭菜连茬导致的病虫害重发难题。
3.2 建议重新评估、修订腐霉利在韭菜上的限量值标准
在GB 2763国家标准中，规定了17种蔬菜瓜果上腐霉利的限量值，最高的为豆瓣菜（30 mg/kg），最低的为韭菜（0.2 mg/kg），大蒜、葡萄等11种作物上限量值为2～7 mg/kg，草莓、菠菜等4种作物为10～15 mg/kg[6]。从膳食摄入量、烹饪方式等角度来说，韭菜限量值如此之低，不太合理。另外，与其他国家相比，日本韭葱中腐霉利限量为5 mg/kg，也远远超出了我国的限量标准0.2 mg/kg[7]。建议对限量标准进行重新评估，并适时修订。在新标准未颁布之前，农业农村部门的农产品质量安全和农技推广人员要加强对农户用药的宣传引导，在实际生产过程中指导农户正确用药，严格按照用药安全间隔期进行用药及割收。
4 结语
目前，韭菜病虫害防治还坚持“预防为主、综合防治”的原则，因此，建议以重要靶标病虫害为主线，使用绿色防控技术或产品，集成并推广适应本地韭菜生产模式的防治体系，正确引导农户减少对化学农药的依赖。对于韭菜长期重茬种植导致病菌害加重问题，可以实行轮作倒茬，轮作倒茬可以减少韭菜灰霉病的危害；
也可以选择抗性较强品种，培养壮苗，提高秧苗的抗逆性、减少灰霉病的发生；
加强有效的田间管理，播种前对土壤进行深翻晾晒，韭菜收获以后清理韭菜收割的残体，减少病菌二次污染，避免老病株传染新茬韭菜。
参考文献
[1] 李娜娜. 植物源农药对韭菜虫害效果研究[D].泰安：山东农业大学，2012.
[2] 梁建根.黄瓜根围病原菌与拮抗菌的生态学及PGPR诱导抗性机制的研究[D].杭州：浙江大学，2005.
[3] 王会征.一种与聚羟基脂肪酸酯生物合成相关的新型水合酶结构生物学研究[D].泰安：山东农业大学，2013.
[4] 薛贞明，陈梦玲，吴晨阳，等.3种栽培模式对韭菜生产投入，产量及效益的影响[J].安徽农学通报，2022，28（9）：51-52，61.
[5] 胡彬，李琳，戚如诗，等.从韭菜腐霉利残留超标看农药登记及最大残留限量标准的科学制定[J].中国蔬菜，2020（5）：3.
[6] 食品安全国家标准 食品中農药最大残留限量：GB 2763-2021[S]. 2021.
[7] 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（郑州）.韭菜质量安全状况分析报告[J]. 农产品市场，2020，20：36-39。
（责编：张宏民）
作者简介 荚力（1981—），男，安徽巢湖人，农艺师。研究方向：农业生态与农产品质量安全。
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