王珂佳，邹 妍，彭继宾
（贵州轻工职业技术学院，贵州贵阳 550025）
2019 年1 月，为引领职业教育服务国家战略、融入区域发展、促进产业升级，教育部、财政部联合启动了中国特色高水平高等职业学校和专业建设计划（简称“双高计划”）。“双高计划”致力于打造技术技能人才培养高地和创新服务平台，培养符合产业高质量发展需要的高素质技术技能人才[1]。白酒产业是贵州省的首位产业，新国发2 号文件提出我省要“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”[2]，以酱香型白酒为代表的贵州白酒产业迎来了新一轮的发展机遇期，产业发展需要人才支撑，酿酒技术专业技术技能人才培养刻不容缓。
实训教学是高职院校专业人才培养的重要途径和关键环节[3]。为进一步提高酿酒技术专业人才培养水平，增强实践教学的科学性、适用性，依托“政、校、行、企、研”协同推进，紧扣贵州白酒和生态特色食品产业发展需要，从运行机制、运行模式、人才培养模式改革，双师队伍建设、“岗课赛证”融通等方面探索构建了高职院校酿酒技术专业群基于现代学徒制人才培养模式的实训体系，并进行实践应用，成效显著。
1.1 共建一体化协同组织，提升开放服务能力
围绕贵州白酒及生态特色食品两大千亿级产业高质量发展需要，通过“政、校、行、企、研”协同推进，组建酿酒技术产教融合实训体系共建联盟（简称“联盟”），以酿酒技术专业产教融合实训基地建设为抓手，推动实训体系建设，探索“企业化管理、市场化运作、专业化服务”运行机制。打造校企科技服务团队，与贵州茅台集团、国台酒业、董酒公司等企业开展技术合作，提升产业竞争力。
1.2 深化现代学徒制模式，推动“三全育人”
积极深化职业教育改革，建立人才培养与产业需求协同发展机制，促进院校人才培养供给侧和产业需求侧结构要素全方位融合，积极推进现代学徒制，全面推行课程思政改革，将社会主义核心价值观和大国工匠精神融入“三全育人”，培养社会主义建设者和接班人。
1.3 打造“双师型”教学团队，实现“双元双向”育人
依托联盟，建立师资互聘机制，聘请企业生产总监、车间主任、技术能手参与实训基地建设、管理和运行；
发挥好酿酒技术专业黔匠工坊企业技能大师和职教名师的“传、帮、带”作用，建立“师带徒”机制，校企协同培育“双师型”教学团队。
1.4 助推“1+X”证书试点，提升资源共享及综合服务能力
以企业需求为导向，积极推进“1+X”证书制度试点，根据证书站点建设需要，完善基地硬件条件，培育“X”证书讲师与考评员队伍。将职业标准、岗位标准、设备操作标准融入实训标准，校企共同开发项目化教材，实现课证融合，推进教师资源、数字资源、教育数据的共建共享。完善技能证书考评机制，开展考评工作，承办酿酒专业职业技能大赛，提高基地的综合服务能力。
2.1 深化产教融合，共建一体化协同组织
2.1.1 “政、校、行、企、研”五位一体，组建实训体系共建联盟
围绕“四新”主攻“四化”，聚焦贵州白酒及生态特色食品两大千亿级产业高质量发展需求，依托贵州省酿酒技术产业示范职教集团，以学校为主体，贵州茅台集团、国台酒业等企业为基础，在政府职能部门、科研院所、行业协会的支持下，通过“政、校、行、企、研”协同推进，组建联盟，建设酿酒技术专业产教融合实训基地，编制《酿酒技术产教融合实训基地章程》，设立产教融合实训基地建设指导委员会，指导基地的建设、运行和管理。
2.1.2 依托产教融合共建联盟，建立实训基地运行机制
依托联盟，按照《酿酒技术产教融合实训基地章程》规定的“责、权、利”，推动产教融合、校企合作体制机制创新，积极探索建立“企业化管理、市场化运作、专业化服务”的运行机制，打造“双元培养、资源共建、信息共享”的运行模式。联盟成员以资本、技术、知识、设施、设备和管理等要素，参与基地建设管理和运营，探寻联盟各方利益平衡点，制定《酿酒技术产教融合实训基地管理运行办法》，实现“方案共商、项目共建、基地共管、人才共育、信息共享”的运行效果。
2.1.3 提升产业服务水平，助推乡村振兴战略
积极深化产教融合、校企合作，依托基地，与国台酒业、金沙窖酒和贵州安酒等酒企开展技术合作，与企业共建工程技术中心，围绕企业在实际生产中遇到的“痛点”“难点”开展技术攻关和技术培训，促进企业生产标准化、管理规范化、技术现代化。
图1 打造“双元培养、资源共建、信息共享”的运行模式
打造校企科技服务团队，培育完善“省-州-县”三级科技特派员梯队，深入乡村，按照市场需求和企业实际需要，促进科技成果转化、开发优势特色产业、建设产业化生产基地，帮助企业进行产品研发和升级。
2.2 围绕产业发展需求，深入推进现代学徒制
2.2.1 坚持立德树人根本，铸炼新时代的大国工匠精神
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持立德树人根本任务，紧紧围绕深化职业教育改革，发挥高职院校阵地重要主体作用，不断深化人才培养模式改革，深化课程思政改革，在专业课程教学中大力弘扬“工匠精神”，推动“课程思政”全覆盖，提升学生的职业品格与职业综合素养。一是不断完善酿酒技术专业群专业人才培养方案，将行业标准、职业标准和职业素养融入课程体系中，实现全员全程全方位培育工匠精神；
二是围绕社会主义核心价值观，培养学生家国情怀，增强学生文化自信和对专业的认同感；
三是不断加强企业师资队伍建设，邀请企业能工巧匠到校开展职业素养专题讲座，将社会主义核心价值观和大国工匠精神融入“三全育人”。
2.2.2 对标企业岗位需求，推行现代职教人才培养模式
按照现代学徒制人才培养模式，建立“国台班”“安酒班”等特色鲜明的校企合作班，将员工相应工作岗位的工作时间折算为实践学时，进行学分转换；
与企业共同制订人才培养方案，完善管理制度，为学生提供良好的学习条件；
坚持基于工作任务需求的项目化课程开发理念，把制曲生产、制酒生产、品评勾调和质控检验等岗位的生产任务转化成项目课程内容，制定符合酿酒行业标准和企业标准要求的专业课程标准；
组织学生赴企业顶岗实习，使学生深刻领会企业文化的内涵和精神。同时，与企业共同制定教学和考核标准，实现学生与学徒、教育与培训、考试与考核的“双重培养”模式，构建“师带徒”培养机制。
2.2.3 聚焦产业发展需要，建设区域共享产教融合基地
2.2.3.1 产教融合校内实训基地建设
以“专业基础实践共享、专业技能独立交叉”作为产业链实训体系建设理念，围绕“文化育人、技能实操实训、岗位认知体验和技术提高创新”四个平台，进一步完善校内实训基地建设，按照企业“9S”管理模式将工艺流程、操作事项、安全要求以及管理制度上墙，强化实训基地软环境建设，打造与现代食品企业生产服务场景相接近的实训环境和职场氛围，加强实训教学中职业素养与工匠精神的培养。建成集教学、生产、职业培训、职业技能鉴定、科学研究、社会服务和技能竞赛为一体的高水平专业化产教融合实训基地。
以数字化为基础、网络化为支撑、智能化为方向，对接酿酒设备智能化、产品信息溯源化等高端产业，建设酿酒及特色食品快速检测中心、大数据生态食品农产品工程研究中心和酱香型白酒酿造虚拟仿真实训基地，延伸酿酒上下游产业链技术攻关科研水平，为人才培养搭建科研训练和创新创业平台。
2.2.3.2 产教融合校外实训基地建设
依托联盟，积极与联盟所属企业共建“双师型”教师顶岗实验实训基地和学生校外实习实训基地，为酿酒技术专业中青年教师提供接受企业组织的技能培训、在企业生产和管理岗位兼职或任职、参与企业产品研发和技术创新等形式的企业实践岗位。提供一定数量的实习岗位数，以企业技术骨干作为校外实训指导教师，全面实施现代学徒制工作，满足学生实践教学和岗位实习需要。
2.3 对接产业转型升级，铸造高水平双师队伍
2.3.1 建立师资互聘和管理机制
建立师资互聘机制，打造双师型教师资源库，聘请企业生产总监、车间主任、技术能手参与基地建设、管理和运行。与国台酒业、安酒股份等企业共建教师企业实践基地和“双师型”教师顶岗实验实训基地。实施专业教师素质提高计划，青年教师全员落实企业实践制度。聘请行业企业的专业技术人才和能工巧匠担任专业的兼职教师，逐步扩大企业兼职教师的比例。
2.3.2 提升校内双师型教师素质
通过“引培并举”，着力打造具有“轻工”特色的高水平教师双师队伍。健全包括教研室主任、专业带头人、骨干教师以及青年匠师在内的教学团队管理制度，落实工作责任制。每年派遣一定数量的中青年教师赴校企共建实训基地开展至少1 个月的顶岗实训，严格落实教师5 年一周期的全员轮训制度，提高教师实践教学、社会服务和科研创新能力，打造一支“上得讲台、下得车间”的专兼结合、双师素质、业务过硬、社会影响力强的优秀专业教学团队。
2.3.3 培养教师科研服务能力
依托贵州省职业教育酿酒工程研究中心、贵州山地特色水果及其制品协同创新中心、贵州山地特色水果及其酒制品工程研究中心和邱树毅大师工作室，搭建科研创新研发平台，聚焦发酵微生物研究、新工艺开发、风味组分检测等领域，校企协同开展科技攻关，解决制约行业发展的关键问题。
2.3.4 深化理实一体教学改革
突出“岗课”融合，校企共同制定专业人才培养方案，使培养目标、培养规格和课程设置等符合企业需求；
坚持基于工作任务需求的项目化课程开发理念，把白酒及特色食品研发、加工、检测、营销、品控等岗位的生产任务转化成项目课程内容，制定符合行业标准和企业标准要求的专业课程标准，完善《白酒生产技术》《白酒品评与勾兑技术》《酒类分析检验技术》等5门理实一体化课程。
2.3.5 开展技术技能培训服务
以产教融合实训基地为平台，联合企业开发职工培训资源，发展“互联网+教育培训”模式，积极为企业开展新进职工岗前培训，开展“品酒师”“白酒酿造工”等职业技能等级培训和鉴定，提高企业职工技术技能水平。
2.4 以“1+X”证书试点，推动“岗课赛证”全面融通
2.4.1 岗课对接，打造校企共建共享资源
突出职业能力培养，构建“基本素质养成实践模块、专业基础能力实践模块、岗位核心能力实践模块、综合应用实践模块、创新创业实践模块”的模块化、职群化、能力递进式实践教学体系，修订专业群专业课程标准，实施实践课程体系迭代升级计划。根据专业特点，将来源于企业的制酒制曲、检测分析、品评勾调等典型生产任务转化为教学任务，将岗位标准转化为课程标准，将“1+X”职业技能等级证书标准转化为课程标准，实现“岗课证”融合。
2.4.2 赛课融通，提升技能人才培养质量
积极组织举办贵州省职业院校师生技能大赛“白酒品评”“白酒酿造”特色赛项和承办贵州职业技能大赛白酒品评赛项。推动教研室、课程组与企业车间、班组结对子，建立校企合作的学习团队，把白酒酿造、品评、食品分析检测等行业职工技能大赛评分标准融入课程标准，推动赛课融通，搭建竞赛育人平台，实现“以赛促教，以赛促训，以赛促学”的目标。
2.4.3 运用“云物大智联”，构建基地网络服务平台
运用工业互联网、物联网、人工智能等新兴技术，通过对设备数据、人员数据、环境数据和各种业务数据的融合分析，进行实训基地的信息化改造升级，实现教学管理数智化，开展设备联网在线监控、视频监控、门禁授权、实验线上预约、电子看板、触摸终端应用等全方位数字化管理，建设数智化教学、信息化管理、物联化监控、可视化呈现的共享型网络服务平台。
2.4.4 科学评价，健全教学质量保障体系
积极推进教考分离，探索建立以行业企业、毕业生及家长、独立的社会教育研究机构作为第三方评价主体，依据不同评价主体对职业教育人才培养质量的视角及要求，分别构建相应的第三方评价指标体系及量化权重，采集行业企业、用人单位、毕业生及家长等评价主体数据，建立科学、客观、公正的酿酒技术专业群专业职业教育人才培养质量第三方评价机制，开展专业层面的诊断与改进，检验酿酒技术专业群人才培养质量，将诊改意识全面贯彻于专业建设的常态纠偏和阶段改进过程中，提升教师质量诊改意识，助推专业发展。
基于“双高计划”建设要求，依托“政、校、行、企、研”协同推进，紧扣贵州酿酒和生态特色食品产业发展需要，通过建立“企业化管理、市场化运作、专业化服务”的运行机制，打造“双元培养、资源共建、信息共享”的运行模式，全面推进现代学徒制人才培养模式改革，校企共建高水平双师队伍，以“1+X”证书为抓手，实施“岗课赛证”全面融通，运用“云物大智联”等新技术，建成了集服务人才培养、生产实训、社会培训、技术研发、技能鉴定、技能大赛和创新创业为一体的高水平专业化的酿酒技术专业群现代学徒制实训体系，为酿酒及生态特色食品产业培养高素质技术技能人才，助推产业转型升级发展，助力乡村振兴。
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