王丽坤，金振华，张国华，张 备，郝彩虹，张 艳，薛沾枚
黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院，黑龙江齐齐哈尔 161005
我国畜禽养殖密度大、疫病复杂多发等不利因素，使滥用抗生素问题严重。许多抗生素与人类使用的药物相同或相近，动物养殖过程中滥用抗生素带来的影响，最终还是会通过各种途径“转嫁”到人类身上，不但给食品安全带来危害，也给养殖业的健康发展带来了阻碍。国家农业部发布了194号公告“2020禁抗令”，以此为人类生命健康、生物资源和生态环境提供安全保障，满足广大消费者对优质、安全、健康、营养牛肉产品的迫切渴求。肉牛产业在我国乃至全世界一直占有重要份额，其中架子牛育肥又是重中之重。为了更好地规范架子牛无抗养殖技术，通过实施健康养殖、科学合理用药、选用“替抗”产品等措施，达到无抗养殖的目标，现将架子牛无抗养殖关键技术进行阐述。
按照动物卫生防疫要求，架子牛养殖的场址应距离“铁路、高速公路、交通干线不小于1 km；
距一般道路不小于500 m；
距其他畜牧场、兽医机构、畜禽屠宰厂不小于2 km；
距居民区不小于3 km，并且应位于居民区及公共建筑群常年主导风向的下风向处”。养殖场水源要充足，水质需满足畜禽饮用水水质标准，排水畅通，供电可靠，交通便利。环境卫生应符合《畜禽场环境质量及卫生控制规范》的规定，畜舍远离噪音区、细菌污染源，对畜舍门口设置消毒池，舍区、场区定期消毒。畜舍可采用天窗和导风管及喷洒、喷雾等降温方式，使畜舍具备适宜的温度、湿度和采光要求。通风口设置过滤帘，既能保证舍内温度，又可及时排除、减少颗粒物和有害气体。养殖场区和缓冲区内应种植环保型的树木、花草，其绿化覆盖率应在30%以上，有利于减少尘粒的产生，达到净化空气的目的。
2.1 选种
根据目前市场对牛肉肉质的需求，结合当地气候特点和养殖场饲养条件，选择生产性能良好，肉用价值较高的与当地品种的杂交后代，如夏洛莱、西门塔尔、利木赞、荷斯坦公牛等，12～18月龄具有优良肉用品种的牛只。架子牛体重应选择在250～300 kg，体型为头宽颈粗、嘴短而宽、四肢粗壮、肢间距宽、胸深宽、后躯发达、体躯呈长方形、皮肤有弹性、精神矍铄、两眼明亮、鼻镜湿润，双耳灵活的牛只为宜。
2.2 引进
购买调运的牛只应从非疫区并具有《动物防疫条件合格证》和《种畜禽生产经营许可证》的牛场引进，要适合当地养殖条件，符合当地经济发展要求，选择养殖地与购买地气候条件相似的时期引进牛只。向购买牛只的养殖场了解欲引进牛只的预防接种情况和其他相关档案并做好记录，同时，按照《种畜禽调运检疫技术规范》的规定检疫合格后方可购买引进。用来运输牛只的车辆应保持干净清洁，没有粪污等污染，凭具“动物检疫证明”和“运载工具消毒证明”方可进行牛只的运输。运输过程中减少应激反应，可在运输前2 d口服或注射维生素A，增强机体的特异免疫机能，延长刺激源对集体的刺激作用。装运前3 h左右不要过量饮水，不宜饲喂青储饲料，避免腹泻的发生。
3.1 饲料
饲料质量和卫生状况决定着养殖业的生产性能、经济效益和肉牛产品的食品安全。采购架子牛育肥饲料应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和《饲料卫生标准》规定的标准。饲料原料及饲料产品中的有毒有害成分，在动物产品及排泄物中不应有所残留，且对人类和环境无潜在或直接的毒害作用，确保饲料的饲用安全和卫生安全。饲料宜贮存在卫生、干燥、阴凉、通风处。贮存时间不宜过长，通常以3个月为宜。全价饲料因含维生素、赖氨酸等添加剂，其贮存期不应超过15～30 d。按年龄、品种、体重等情况实行分群饲喂，每群牛体重差异不超过30 kg，且饲喂TMR饲料为宜，以先粗后精的顺序饲喂，饲料要少给勤添，随着日龄增长精饲料逐渐增加，宜将粗饲料和精饲料搅拌混合后饲喂，日喂3次。肉牛养殖过程中，饲喂饲料的种类应保持相对稳定，当不同阶段需要改变日粮品种时，应有一个循序渐进的过渡期，一般适应期在7 d左右。根据架子牛无抗养殖的饲养标准，饲料不得添加任何抗生素，可选择抗菌肽、酶制剂、中草药添加剂、酸化剂和微生态制剂等抗生素替代物，以增强架子牛体质，提高免疫力，实现架子牛无抗养殖技术。
3.2 饮水
水的卫生质量是动物健康的根本保证，饮水应符合《生活饮用水卫生标准》中水质常规指标的规定，其中规定了饲料中总砷、铅、汞等无机污染物的限量标准，还有亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、氰化物及微生物等限量标准。架子牛养殖过程中，夏季炎热应保证供给饮水充足、凉爽、洁净，并增加饲水次数，最好采取自由饮水，冬季应饮用洁净的温水。
肉牛养殖不仅要科学饲养，管理方式也要科学，以充分发挥肉牛的生产潜能，提升养殖的经济效益和环境效益。根据育肥架子牛的年龄、性别和体况等因素进行编号，按照合理的饲养密度完成分群饲养。实行限制运动的舍饲拴系饲养方式，以缰绳长0.5～0.7 m为宜。每日对牛体进行刷拭，保持牛体洁净。饲槽坚固，避免食料落地浪费或踩踏污染。保证牛只清洁卫生，刷拭牛体时，应由前向后，先逆毛后顺毛。圈舍搞好卫生、适时通风与光照，定期消毒，严把生物安全关，避免老鼠、飞鸟、蚊虫接触而引起疾病传播。参考《肉牛饲养标准》，根据肉牛体重变化和精神状态，加减精粗饲料及维生素、微量元素，保证营养均衡。提高肉牛养殖福利水平，开展无公害食品、绿色食品和有机食品认证，提升其健康水平和生产性能。当肉牛适时出栏时，应采取全进全出的饲养管理模式，并对圈舍进行彻底清理、消毒，待引进新一批牛只。
按照《无公害农产品畜禽防疫准则》的规定要求，饲养场需申请取得动物防疫条件合格证。应从非疫区有《动物防疫条件合格证》的牛场引种，引种后，在隔离场或饲养场内的隔离舍饲养45 d，确认无异常情况后，方可转入正常饲养。定期对畜舍进行带畜喷雾消毒，对料槽、水槽等饲喂用具进行定期消毒，在疫病多发季节，适当加大消毒频率。根据当地疫病流行情况制定免疫程序，对结核、布鲁氏菌病等传染性疾病进行定期检疫。
根据患病牛的发病原因，结合体况、体重等具体情况用药。兽药的使用应符合《无公害农产品兽药使用准则》的规定，食品动物禁用、在动物性食品中不得检出兽药及其他化合物。允许做治疗用但不得在动物性食品中检出的药物主要包括：血清制品、诊断制品、疫苗、微生态制品、中药材、中成药等。兽药残留应符合《食品中兽药残留最大限量》的规定，“禁止在饲料及饲料产品中添加未经国家兽医行政主管部门批准的兽药品种，对食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质残留，包括药物原型或/和其他代谢物，严格按照最大残留限量规定执行”。畜禽使用微生态制剂结合可饲用天然植物和中兽药制剂等进行疾病防治。
污染物处理应按照《畜禽养殖业污染物排放标准》的要求，水污染物、恶臭气体的最高允许日均排放浓度等标准执行。病死及病害动物应遵守《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定，“病死及病害动物和相关动物产品无害化处理的技术工艺和操作注意事项，处理过程中病死及病害动物和相关动物产品的包装、暂存、装运、人员防护和记录等要求执行”。病死及病害动物及其废弃物处理方法：焚烧法、高温法、深埋法、化学处理法。
架子牛育肥适时出栏很关键。适时出栏是获得良好的肉品质量、提高肉料比、增加经济收益的根本。当肉牛到2岁左右，体重500～800 kg时，满足市场对不同品种肉牛的需求，此时肉牛整体肌肉发达健硕、臀部和腿部肌肉充盈而坚实，肋骨开张、检疫合格后方可出栏。出栏后如需运输，应保证稳定的运输环境，避免惊吓到肉牛或其他因素造成不良反应，从而影响肉质变差，以确保符合出栏标准。
生产记录包括牛只品种、存栏数量、日喂料量、免疫接种、卫生消毒、发病情况、兽药使用、出栏等，需由专人负责，及时准确的进行记录，资料档案保存3年以上。
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