侯艳
摘 要：中国有句古语叫做“民以食为天”，食品质量安全不仅关系个人身体健康，也关系国家民生。随着近些年各种食品安全问题的曝光，如何构建更为安全的食品工程质量体系，成为新时期社会关注的热点。笔者从自身的实际工作经验出发，对食品工程质量与食品安全应用作出相关研究简析。
关键词：食品工程质量;食品安全;应用
食品工业是与人类生命健康有着密切关系的一种特殊产品工业，发展安全而又健康的食品工业，是我国经济发展的永恒战略。建立健全食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全成为新时期食品管理工作的重点。
1 食品质量管理的含义与食品安全的重要性
“食品质量管理”是为保证和提高食品生产安全和工程质量所开展的调查、计划、组织、协调、控制、检查等一系列活动的总称，是食品工业企业管理的核心环节，同时也是保证食品安全最为有效的一种方法。而保证食品安全的意义是最为重大的，因为食品健康与消费者的生命健康息息相关，不安全的食品，不仅会造成消费者不安的消费心理，引起社会恐慌，同时也严重威胁消费者的生命健康，也影响着和谐社会的建设目标[1]。因此加强食品质量管理是我国食品行业生存和发展的必要条件，在新时期背景下，做好食品质量工程管理，确保食品安全至为重要。
2 食品工程质量中食品安全现状及问题
这些年我国食品安全问题频发，如“多宝鱼事件”“问题奶粉事件”“红心鸭蛋事件”等，这些食品安全问题的曝光，充分说明了现阶段我国食品安全不良现状，并引起了社会公众对食品安全的恐慌。在此，对现阶段食品质量工程中的食品安全问题进行简要分析。
2.1 农产品原料方面的食品安全问题
随着农业现代化的进步与发展，越来越多的化肥和农药被应用于农产品种植生产中，这些化学物质虽然符合國家相关要求，但若是使用时机不恰当或者超量使用，也会对食品的食用安全造成影响。此外，现阶段我国大多数的农产品，仍是以未加工或者简单初步加工的方式进入农贸市场，并最终进入到消费者的手中。由于未经过严格的检查程序，使得很多具有食品安全问题的农产品原料流入市场。
2.2 加工制造方面的食品安全问题
近些年相关媒体报道了大量有关企业无视国家法律法规，在设备简陋、卫生条件差的情况下加工食品的食品安全事件，如非正常工艺的酱油、脏乱差的辣条、不按正常工艺加工的熟食产品等[2]。这些产品没有达到工艺要求，含有大量的细菌及超标的食用添加剂，甚至含有非法添加物和禁用的激素类物质等。此外，还有一些商家为使食品美观，在食品加工环节混入一些特殊成分，而这对消费者的生命安全都是具有危害的。
2.3 市场和流通方面的食品安全问题
如在调查研究中发现，当下很多遍布城市的饮食餐点，尤其是早餐点经营者并没有经过专门的培训，缺少食品卫生知识，在进行食品烹饪和加工时，很难保证卫生。但这些摊点的流动性比较大，监管比较困难，而这也是造成现阶段食品安全问题的重要原因。
3 食品工程质量与食品安全应用措施
3.1 提高认识，强化食品安全管理
食品安全问题会随着机械化程度的加强，以及各种化学品和新技术的使用，而更难管理，因此在新时期阶段，各部门需要加强食品工程质量管理，确保食品安全，守护百姓舌尖上的健康。思想是行动的指引，若是想要从本质上确保食品安全，就必须要从思想上提高认识，而这需要生产者、消费者以及相关管理部门的共同努力，共同提高认识。
首先，生产者及相关生产企业要将“质量”作为生命，要提高对食品安全管理工作的认识。如每年生产经营单位都应该组织内部员工接受法律、法规以及行政规范、食品科学、食品安全道德伦理方面的培训，以此不断端正生产安全认识，为消费者的生命健康负责[3]。
其次，消费者也要增强食品安全认识，在采购商品的过程中，认真检查相关食品经营许可，并要掌握一定的食品安全和食品质量选购方法，如查看包装、生产日期、有效期等方面，不要贪图小便宜，尽量购买安全质量合格的产品。
最后，相关食品安全管理部门也要提高认识，要从信息、生产安全控制、检测研究方面加强监督管理，做好食品安全管理调配工作，在自身的职责范围内，做好各项食品安全管控措施，从而为老百姓的生命健康负责。
3.2 健全法规，加大监督管理力度
进一步健全和完善食品安全法规、条例也是十分必要的，同时要注重监管实施力度。如应该加强与国际食品法典委员会（CAC）之间的合作，并参照国际上的一些食品安全管理法规条例，对我国的食品安全管理法规及食品卫生法进行完善，建立适合我国国情的食品安全法。这样相关执法部门，就可将此作为依据，在实际工作中，依照食品安全法加大监督，加大处罚力度，从而让那些不符合食品生产安全要求的厂家受到处罚。主要监管可从以下方面做起。
3.2.1 做好农产品源头的监督与管理
即要将监管触手延伸到农产品生产及农产品初加工环节上，通过增强对农产品的检验执法力度，从源头杜绝不安全的农产品流入市场，并进一步推进有机农产品及绿色农产品的发展。
3.2.2 加强对食品生产安全过程管理控制
要充分发挥行业协会的作用，利用好行业协会在信息、协调等方面的优势，协助政府部门，做好食品安全的常规化、规范化监督管理，以此确保食品生产环节质量安全[4]。
3.2.3 加强食品市场管理和监督
要健全食品市场管理和食品生产证许可，不断完善食品质量安全市场准入制度管理，倡导建立规范化的社区食品超市，减少卫生条件不达标的流动个体摊数量，通过全方面的监督管理，确保群众食品健康。
3.3 信息监测，建立典型示范工程
在“互联网+”时代背景下，食品工程质量与食品安全管理也应该不断创新工作手段，要通过对新技术的运用，保证食品安全。如应该借助信息技术的便利性，在全国建立统一的食品安全信息与检测体系，在该体系之中，全面的录入各方面与食品安全有关的资料信息（如食品价格、食品检测情况），这样消费者就可以通过质量安全平台，统一查询，获取各方面的资料，以此获取质量安全可靠的安全卫生产品[5]。
此外，建立典型食品产品企业的示范工程也是十分重要的，如可以从行业之中选择出食品安全管理效果较为突出、消费者信赖满意的良心厂家，给予典型示范称号，并给予一定的特殊政策优惠，从而通过典型食品产品企业的示范工程，起到行业“领头羊”的作用，引领更多的厂家和商家积极效仿，这也是维护食品安全的有效措施。
4 总结
加强食品工程质量建设，确保食品安全意义重大，在新时期背景下，要提高安全认识，将食品安全性贯穿于从原料加工到消费者食用的整个过程，将每一个中间环节的危害因素降到最低。并针对食品安全问题，制定各种防范措施，这样才能够保障食品安全，守护百姓舌尖上的安全与健康。
参考文献
[1]滕升哲.分析食品工程质量及食品安全应用[J].食品安全导刊，2020（18）：25.
[2]卞靳.食品工程质量及食品安全探究[J].现代食品，2020（10）：128-129，133.
[3]潘春吉.食品工程质量及食品安全应用[J].食品安全导刊，2017（24）：22.
[4]邢慧娟.浅析食品工程质量及食品安全应用[J].科技创新与应用，2015（15）：291.
[5]佚名.浙江工商大学食品工程与质量安全实验教学示范中心[J].实验室研究与探索，2015，34（4）：132-133.
猜你喜欢食品安全应用市场经济下食品安全对经济发展的意义商场现代化(2016年26期)2016-11-21我国食品安全监管面临的挑战及应对措施分析科技视界(2016年21期)2016-10-17多媒体技术在小学语文教学中的应用研究考试周刊(2016年76期)2016-10-09分析膜技术及其在电厂水处理中的应用科技视界(2016年20期)2016-09-29GM（1，1）白化微分优化方程预测模型建模过程应用分析科技视界(2016年20期)2016-09-29煤矿井下坑道钻机人机工程学应用分析科技视界(2016年20期)2016-09-29气体分离提纯应用变压吸附技术的分析科技视界(2016年20期)2016-09-29会计与统计的比较研究大众理财顾问(2016年8期)2016-09-28