贺芝芝
摘 要：近年来经济全球化趋势不断增强，中西方文化交融的趋势也越发显著。人们对生活质量的要求也在不断提升，由原本的吃饱到吃得好的要求，体现了社会的进步与发展。而面点作为人们日常生活中必不可少的食物之一，随着中西文化的融合，也不断融合。本文首先对中西面点进行简单介绍，其次从中西面点的外在形态、制作工艺及色彩搭配等多方面说明了中西面点之间的差异，最后简析了中西面点的融合发展与创新策略，以期推动世界范围内中西面点的融合与发展，满足人们的日常食用需求以及欣赏需要。
关键词：中西式面点;差异;融合与创新
Abstract：In recent years， with the increasing trend of economic globalization， the trend of cultural integration between China and the west is becoming more and more obvious. Peoples requirements for the quality of life are also constantly improving， from the original food and clothing to high-quality food and clothing requirements， which to a large extent reflects the progress of society and the development of the times. As one of the essential foods in peoples daily life， pastry needs to be infiltrated with the integration of Chinese and Western culture. In this paper， the hot topic of Chinese and Western pastry production， first of all， a brief introduction of the content of Chinese and Western pastry， and then from the external form of Western pastry， production technology and color matching and other aspects of the differences between the Chinese and Western pastry， and finally analyzed the integration and innovation strategy of Chinese and Western pastry， in order to promote the integration and development of Chinese and Western pastry in the world， and meet peoples needs daily food needs and appreciation needs.
Key words：Chinese and Western pastry; Difference; Integration and innovation
中图分类号：TS213.2
中式面点与西式面点在很多方面都存在着较大差异。在不同时代、不同生活环境下，人们对于面点的需求也是大不相同的。对于我国的人们来讲，面点主要是充饥的一种食物，而对于西方人来讲，面点主要作为茶余饭后的一种休闲食品。本文主要分析了中西面点的差异和优势，以使双方可以得到更大程度的融合与创新，为满足人民群众对于面点的需求而不断努力，更广泛的迎合多层次、多类型的群众需求，使中西面点朝着多样化的方向发展，扩大受众群体面积。
1 中西面点的区别
1.1 食材的应用
我国国土辽阔且物资十分丰富，在面点食材的选择上也有很大的空间。一些面点师会按照面点的品种以及具体的加工方式来进行食材的选择。例如，在面粉的选择上，在制作面条时会选用高筋面粉，而制作汤圆时就会用糯米粉，只有原料选择正确才能够做出高品质、高质量的面点。西式面点在制作的过程中经常应用乳制品或是糖类，以提升其面点的口感。除此之外，也会加入果仁、水果等作为辅料，这些材料都为整个面点营养价值的提升做出了巨大的贡献。
1.2 成型方式的差异
中式面点的外形丰富多样，不仅包含比较随意的自然形状而且还包含几何图形。并且面点师的制作手法也是多种多样的，这也是致使最终其外形种类繁多的重要原因之一。中式面点共有18种塑形方式。通过这些不同的方式，不仅能够使面点形态千变万化，而且为购买者增添了食欲自以及购买欲望。如：形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等，此外还有秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。
而西式面点则大有不同，西式面点师在制作时，需要在保证质量的同时注重效率，他们一般会依靠固有的磨具进行拼接和处理，最终制作出棱角较为分明的面点。例如在日常生活中经常可以见到的热狗，在制作过程中，首先要處理面包，将其一分为二，然后中间加入填充物。西式面点较中式面点来讲，其外在形状花样较少，这主要是受到了效率的局限。
1.3 应用技术及工具差异
随着科学技术的进步与发展，许多西方国家早已大规模应用生产工具来替代面点的手工制作。西式面点大多应用的都是模型工具，讲究整齐划一、一次成型。对每一种材料的用量都严格把控，因此同一面点的口感不会出现很大的差距。西式面点在制作过程中对于工具的要求较高，所用的用具都有一定的标准，而中式面点则没有太高的要求。中式面点较西式面点而言，大多采用手工制作，这也直导致其外形粗糙，但整体制作独具匠心，且程序有一定的复杂性，但也正是因为手工制作这一特点，受到了世界各国人民的青睐。
2 中西式面点的融合创新策略
2.1 制作方法的创新
中式面点制作难度大，这一特点消磨了人们做中式面点的热情与兴趣，这让中式面点的傳承和发展受到了阻碍。为了促进中式面点得到更好的传承与发展，使中式面点行业得到发展，可以对西方量化、标准化制作面点的方式方法进行借鉴，取其所长，提升中式面点的制作水平，使中式面点的制作难度降低。对于西式面点制作工艺来说，在原材料的选取方面非常标准规范，有着十分标准的配比标准量。而中式面点在制作过程中各种材料的使用量没有具体的量化，只是传统的传承，常以“少许、适当”等不够标准的方式表达，缺乏一些标准量，一般人对中式面点的制作手法不够了解。在中式面点的制作过程中，应该标出具体的配比和用量。另一方面，在中式面点的制作过程中，制作工具也是非常少的，在一般的家庭中，多用一口锅来进行煎、炒、烹和炸等，且烹饪温度和时间需要制作者根据经验进行控制。然而西式面点在制作时要用许多工具，且时间和温度比较精准，比如烤箱，可以设定需要的温度与时间，能非常有效的降低面点制作难度。所以在制作中式面点时，可以借鉴西方面点制作的优点，使中式面点制作集其所长，得到发展。
2.2 结合使用材料
在制作中式面点的过程中，会用到不同的材料，使结果具有明显差异。在经济发展全球化的趋势下，很多国人对西式面点产生了浓厚的兴趣，不仅如此，西方国家的人民对中式面点也表现出喜爱。为了更好的迎合消费者的口味，在制作面点时，应将中西方面点制作方法加以融合，实现二者优点互补，在面点行业不断创新发展的同时，也能让更多人的口味需求得到满足，使食品行业得到发展与进步。就目前我国面点发展情况来说，我国有着很多中西式面点融合的产物，比如抹茶口味的蛋糕。抹茶是我国的传统食材，而蛋糕来自于西方，二者的融合使蛋糕具有浓郁的香味，也拥有了清新的抹茶气息。所以可见，中西式面点的相互融合与发展可以创造出许多不同美味的食品。
2.3 紧跟时代潮流，加大面点创新力度
我国随处可见的“中华老字号”通常以手工闻名，许多中式面点制作单位也纷纷效仿，出现了“手工热”。但是不可否认的是手工的制作方式与机器制作技巧与手法大相径庭，不仅降低了企业或是生产作坊的生产效率，而且也使得制作的面点配比不一，商品质量参差不齐，最终在较为激烈的市场竞争中被淘汰，这也会对相关从业者或是相关职业院校的发展造成一定的影响。在这一方面，中式面点可以吸收西式面点的制作方式与工艺，在不断的实践过程中形成一套较为完善的管理体制，最终让生产出来的面点整齐划一，给购买者提供良好的体验，突破消费者对传统中式面点制作粗糙的认知，进而使其走向规范与标准化。
除此之外，在烹饪方式方法中，中式面点以煎炸为主，脂肪含量较高，长此以往，会对人体造成不必要的损害。而西式面点的烘烤方法不会应用过多的油，所以中式面点师在今后制作的工程中可以充分应用烘烤的形式，降低其中的油脂含，在保持原有口味的同时，使其健康程度得到一定的提升。
2.4 举办中西面点比赛
为了进一步推进中西式面点的融合与发展，同时提高广大工作人员的动手实操能力，使更多的面点职业人员刻苦钻研学习，举办一些中西式面点比赛是十分有必要的。在比赛的过程中，中西式面点师可以在切磋、交流中找到自身的不足并在今后的制作或是工作中完善工艺。参赛的过程中，面点师傅会发挥自己所长，制作出的优良健康的面点食品，可为其他同行提供参考与思路，丰富面点种类。举行面点比赛不仅可以促进行业竞争，同时也是保障这一行业活力的重要方式之一，为这一行业的可持续健康发展奠定良好的基础。
3 结语
近年来，经济全球化与各国之间的交流与发展推动了中西方面点的融合，但这远远不足，仍然需要中西双方不断探索和寻找面点的制作方式。这不仅仅需要加大对人才的培养力度，还需要这些人才拓宽视角，无论是在面点制作的选材还是造型、烹饪方式上都要做出积极调整。与此同时，双方也不能过度的西化或是中化而改变自身原有的特点，在取长补短、发现问题与解决问题中促进面点行业的不断完善与发展，从而满足人民多样化的需求。
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