1.炒肉菜尤其炒鸡肉不用放。肉类本身就含有谷氨酸，加热后和食盐反应就成了谷氨酸钠。味精的主要成分就是谷氨酸钠。
2.有鸡蛋的菜不用放。鸡蛋营养价值高，有众多成鲜味儿的物质，有鸡蛋的菜再加味精基本上是多余。
3.炒蘑菇类的菜不用放。蘑菇本身就含有谷氨酸，是非常天然的鲜味剂，如果再加味精，就是画蛇添足了。
4.炒醋溜菜不用放。烹饪酸辣土豆丝、醋溜白菜等带有酸味的菜品时，不宜加味精调味。因为味精在酸的环境中不容易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味效果越差。如果想给“酸辣”或“醋溜”味的菜肴提鲜，可以适当加点糖。
5.油炸类的食物不用放。味精经过高温加热，谷氨酸超过120 度会变成焦氨酸钠，有一定的毒性。
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