殷 静
（宿迁国家粮食储备有限公司，江苏宿迁 223800）
小麦是世界上最重要的粮食作物，全球有1/3以上的人以它为主食，其种植面积、总产量及总贸易额均居粮食作物的第一位。我国是世界上最大的小麦生产国和消费国，种植面积达3.6亿亩（土地面积单位，1亩约666.7m2），总产量1.34亿t左右[1-2]。推广应用优良品种是提升小麦品质、增加产量、推动农业高质高效发展、切实保障粮食安全的有效措施[3]。小麦在江苏是仅次于水稻的第二大粮食作物，江苏淮北麦区地处我国黄淮麦区南部，种植面积在1 950万亩，亩产400kg左右，总产量70亿kg[4]。小麦是宿迁市的主要粮食作物，全市种植面积400多万亩，单产和总产在全省都处于领先地位。宿迁不仅是江苏小麦主产区、高产区，还是优质中筋、强筋白小麦的优势产区[5]。
江伟等[6]对江苏省2018年仓储小麦抽测的113份样品进行检验研究，提出通过优质小麦区域化布局和分类分品种收购储存，以及育种和配套栽培技术的创新来提升江苏省仓储小麦品质的整体水平；
张洪树等[7]分析了宿迁发展粮食生产的条件和制约因素，明确宿迁市实现粮食生产持续发展的目标和路径；
万山红等研究了2015年宿迁市主体小麦品种品质状况，发现该地区只有部分品种的部分指标接近或达到优质强筋小麦标准，普遍适用于日常蒸煮类面制品。这些研究成果为指导粮食生产与使用提供了参考。文中以宿迁市农业农村局确定的2020—2021年度全市小麦主体品种为对象，以入选品种在三县两区的商品粮样品为材料，分析宿迁市主体小麦品种品质状况、不同品种的品质稳定性和不同种植区域对主体品种籽粒品质的影响，可为宿迁市小麦生产大面积提质增效提供参考。
续 表
1.1 试验材料
淮麦33、淮麦35、江麦816和瑞华麦520（入选宿迁市2020年秋播主推名录的品种）小麦，在宿迁市宿豫区、宿城区、泗洪县、泗阳县、沭阳县种植，样品共20份。
1.2 测定项目与方法
小麦容重、粗蛋白含量、湿面筋含量、硬度指数、稳定时间和吸水量均采用波通瑞华科学仪器(北京)有限公司（瑞典perten）生产的DA7200型近红外分析仪进行测定。
1.3 数据分析方法
采用Microsoft office Excel 2007版软件进行数据统计与分析。
2.1 宿迁市主体小麦品种品质概况
2021年宿迁市小麦主体品种品质情况见表1。
从表1可以看出，20份送检样品的容重平均值为780.2g/L，粗蛋白含量平均值为14.6%，湿面筋含量平均值为32.4%，硬度指数平均值为62.2，吸水量平均值为60.7mL，面团稳定时间平均值6.7min。其中，14份样品容重大于770g/L，17份样品粗蛋白含量大于14.0%，12份样品湿面筋含量大于32.0%，15份样品硬度指数大于60.0，15份样品吸水量大于60mL，7份样品稳定时间大于7min。
表1 2021年宿迁市小麦主体品种品质情况
对照国家有关标准，综合指标达强筋小麦标准的样品有1份，占比5%，为“江麦816”在宿城的样品；
达中强筋标准的样品有6份，占比为30%，其中“江麦816”样品2份，“瑞华麦520”样品4份；
达中筋标准的样品有13份，占比为65%；
测试样品中没有达弱筋标准的小麦。
2.2 不同品种品质稳定性分析
变异系数是指各品种小麦的品质在各环境的均值间变异（标准差）占该品种总均值的百分比，反映了品种品质的静态稳定性。变异系数小说明该品种在不同的环境中品质变化小，静态稳定性好；
变异系数小但均值高的品种具有优质稳定的特点。小麦样品品种品质稳定性分析见表2。
从表2可以看出，送检样品的容重、粗蛋白含量、湿面筋含量、硬度指数、吸水量、稳定时间变异系数分别介于0.3%～1.1%、0.8%～4.6%、2.0%～5.3%、0.4%～1.9%、1.2%～3.3%、10.4%～19.0%。其中“瑞华麦520”的容重、粗蛋白含量、湿面筋含量、吸水量4项指标的变异系数较小，说明该品种小麦主要品质指标受环境影响较小，品质静态稳定性好。“江麦816”的硬度指数和“淮麦33”的稳定时间变异系数最小，说明“江麦816”的硬度指数和“淮麦33”的稳定时间受环境影响小，在不同生产地区表现稳定。
表2 2021年宿迁市主体品种品质稳定性分析
2.3 不同栽培条件对2021年宿迁市主体小麦品种品质影响分析
不同县（区）栽培条件对2021年宿迁市主体小麦品种品质影响分析结果见表3。
由表3可以看出，送检样品的容重、粗蛋白含量、湿面筋含量、硬度指数、吸水量、稳定时间变异系数分别介于1.0%～2.2%、1.4%～5.6%、4.2%～6.0%、6.4%～8.7%、1.8%～4.9%、11.1%～30.3%。其中沭阳县送检样品的容重和稳定时间的变异系数最小，但硬度指数的变异系数最大；
泗阳县送检样品的粗蛋白含量和吸水量变异系数最小，但湿面筋含量变异系数最大；
泗洪县送检样品的湿面筋含量变异系数最小，但吸水量变异系数最大；
宿豫区送检样品的硬度指数变异系数最小，但粗蛋白含量变异系数最大；
宿城区送检样品的容重变异系数最大。试验结果说明各地不同土壤条件、轮作茬口等栽培措施对主体小麦品种不同品质指标影响较大，应因地制宜，采取良种良法配套生产，以实现小麦种植优质高效。
表3 不同县（区）栽培条件对2021年宿迁市主体小麦品种品质影响情况
小麦品质既受品种本身的遗传控制，同时受环境、栽培因素等影响，由品种基因型和环境条件综合影响所决定。本研究表明，全市测定的20份样品中，达强筋、中强筋、弱筋优质专用标准的样品占比分别为5%、30%、0%，而中筋样品占比为65%，这与全省品质研究结果基本一致。四个主体品种中“瑞华麦520”的容重、粗蛋白含量、湿面筋含量、吸水量受环境影响较小，“江麦816”的硬度指数和“淮麦33”的稳定时间受环境影响小，在本地区生产种植条件下易达到优质小麦专用标准。
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