王明锐 何 军
（沈阳师范大学旅游管理学院 辽宁省沈阳市 110034）
近年来我国坚持不懈地贯彻教育优先发展的战略，我国教育事业取得了巨大的成绩，逐步踏上建设教育强国的新征程。提高教育整体质量是建设教育强国的至关重要的一环。党的十九届五中全会明确提出“建设高质量教育体系”。对此目标的实现，我国教育学者朱永新建议开展“项目化学习”。“项目化学习”要求教师在教学中，根据课程教学目标与内容，设计依照现实中的真实复杂问题的项目，从而使学生以团队合作，分解学习内容，以探讨学习和解决问题的模式来全程评估，从而得到学习结论。
“项目化学习”以现实中真实存在的情境问题作为解决的对象，学生要跨越不同学科之间的关系来分析和认知问题存在的本质，运用诸多学科的知识和不同技能来解决真实场景所存在的问题。在这个学习的过程中，教育的主要目的不光是培养学生的基础性专业知识，而是着重培养学生运用知识进行分析和创新的能力。通过“项目化学习”不仅可以提高学生学习的兴趣，而且对学生自身的思维能力和浸入式学习能力都有很好的促进作用。
当前高校酒店专业的教学方法主要以传统讲授法
目前我国高校酒店专业教师在授课中基本以传统讲授为主。教师根据教材中的重点难点，以定论的形式进行系统的讲授与分析，使学生理解并掌握相应的学科知识。而在此过程中，学生可以更好的理解酒店管理专业学科体系中的思想与观点，提升自身的职业素养与情感因素。授课老师采用这种教学方法可以对教学的进度及课堂内容进行整体的掌握，但由于高校酒店专业的不同课程内容彼此之间都有所不同，有的课程知识相对抽象，有的课程知识侧重于实际。如果都要求学生采取以听、练为主的这种注入式的教学方法，将会使学生缺少独立思考的能力，同时也削弱了学生的学习主动性与创造性，达不到应有的教学效果。同时高校教师在运用传统讲授方法时候经常事无巨细的开展讲授，未对教学内容中的重点难点给出必需的提示，也未给学生自主学习预留足够的时间与空间，从而影响了学生对专业课程的学习，致使授课效果难以达到预订的教学培养目标。
教学设备与辅助资源的应用效率较低
目前我国高校酒店专业课程主要采用课堂理论教学与实践的教学方式，而课堂授课中主要采用电子课件进行教学，从而使课程内容能够更加形象化，易于学生理解。但是酒店专业课程的课件制作需要系统的构思与一定的计算机软件的应用基础，这就使得大多数的课程中所使用的教学课件直接照搬教材，缺少课程教学内容的分析与延展，并不能够真正发掘教材本身的内涵。
另外，现今一些高校的酒店专业课程在开展线下教学的同时，也采取了辅助网络的教学方式，这样可以使学生利用信息网络技术平台进行课前和课后的自主学习。网络课程的辅助资源将教学的反思和教学反馈引入到了网络课堂，锻炼了学生运用独立思考的方式来解决问题，并且通过培养学生的学习反思习惯，来提高了学生解决问题的能力。但部分学生在网络学习中因为学习方式不对，缺少专业教师的指导，对于酒店专业基础性知识就会模棱两可，从而出现在学习中收获较小，学生自身的学习热情和意愿也会逐渐降低。
学生对高校酒店专业课程学习兴趣较低
高校酒店专业是随着我国第三产业经济的发展，酒店产业的出现而建立的一门新兴的学科。在我们国家，这门学科的形成虽然只有三十多年的时间，但已成为管理学科体系中一个重要的学科部门。但是由于我国高校酒店专业教学大纲体系和固有酒店知识的特点，很多学生在学习过程当中觉得相关酒店专业知识概念抽象复杂，在学习这些知识的时候学生感觉到与酒店实际的应用似乎没有任何的联系，久而久之就产生了对学科知识抵触的情绪。另外，部分同学觉得酒店专业的一些实践课程缺少高阶性，培养不出创新能力，导致学生自身的学习兴趣不浓厚。
“项目化学习”中主要是培养学生的对学科知识探索的精神、对知识转化的能力和创新实践能力。这就要求在实际教学过程中教师应该改变传统的教学方法，调整教师与学生在教学过程中的地位，围绕酒店专业学科培养计划中的各方面素质培养目标进行“项目化”教学，引导学生创新性的学习历程，从而建立高校酒店专业高质量教学体系。
“项目化学习”的内涵
“项目化学习”概念的界定有很多解释说明，斯坦福大学的哈德蒙教授对“项目化学习”给存出的解释是学生在规定的时间内，对一个现实中的复杂问题或者课题，通过团队的研究，得出结论，从而掌握并理解学科的知识和技能的过程。
从哈德蒙教授对“项目化学习”的解释中可以看出在“项目化学习”的过程中重点是首先要学生基于教学目的的基础性学科知识来拟定正确的学习对象，同时培养学生自身的批判性思维的建立、课题任务的解决能力、团队合作能力和学生自我管理能力等相关技能。
高校酒店专业课程“项目化学习”的教学设计
“项目化学习”关键在于专业课程的教学设计。教学设计必须以新发展教育理念为指导思想，教学信息清晰明确，重新构建全新的学习流程，充分体现“项目化学习”的动态性和成果性等特点。“项目化学习”的专业课程教学设计不是固定不变的体系，它要针对不同的教学内容和教学对象而采用不同的教学设计，从而保证教学的最终培养的目的，当然“项目化学习”的教学设计还要符合实际操作性，设计的流程主要在于学生的学习方式发生变化，进而改变学生学习情感与自身核心素养的变化，体现“以生为本”的现代教育理念，最终达到学生专业综合素养能力的培养。
高校酒店专业课程“项目化学习”的课堂教学实践
“项目化学习”教学是学生的学习方式变化的主要渠道，其主要目标是培养学生的综合素养能力。
真实问题情境演练教学方法。创建真实的驱动性问题是“项目化学习”的一个重要特征。真实问题首先是指学生根据所学的知识和技能在现实社会中能够实际应用，而不是只在课堂上才能应用的知识与技能。现今我国高校酒店专业大部分课程所教授的知识还是为了学生的学业期末考核，这就大大偏离了教育的本质。高校酒店专业的培养目标是使学生能够具备运用专业知识分析问题和解决问题的能力，并且能够理论联系实际，培养学生的综合素养能力。在酒店专业课堂教学中，教师可以采用真实问题情境演练教学方法，结合学生认知水平和发展需要，在授课开始的时候提出一个真实问题让学生讨论和思考，同时让学生创建和设定真实问题场景，例如模拟酒店前厅客人预定过程，学生需要将自己模拟成现实酒店经营过程中的真实人物，利用所学到的酒店前厅管理专业知识解决预定的流程和可能出现的问题。同学都了解这个过程是虚拟的场景，但学生在学习过程中所采用的思维模式和处理问题的方法是与酒店真实情境相类似的。“项目化学习”所谓的真实一方面是指学生所学专业知识和技能的真实，另一方面指的是学生运用真实的思维方式。“项目化学习”更注重学生这种真实思维模式的建立，这样才能使学生在学习的过程中获得新知。“项目化学习”中所使用的真实问题情境演练教学方法就是提高学生自身的高阶学习能力，进而提高学生发现问题，解决问题和系统分析推理能力。
学习小组讨论的教学方法。学习小组讨论的教学方法是“项目化学习”中培养学生合作和引导学生主动学习的重要方法。学习小组讨论的教学方法主要指在教学过程中，学生通过对真实问题的建构以后，通过教师的引导，成立学习小组，寻找各种可能应用的学习资源，在相互讨论和求解中获得结论的过程。这种教学方法着重强调学生在教学过程中的主体地位以及课堂上的生生互动，调动了学生学习主观能动性。教师通过引导学生对于学科知识的探究与合作互动,让学生之间在讨论学习中共同提出问题的解决思路和评判标准，得出问题的结论。在学习小组讨论过程中，教师尽量不参与其中，重点培养学生的自主能力,让学生在小组讨论的过程中阐述自己的观点，同时听取其他同学对于讨论问题的理解与批评，进而扩大自身多元化思维能力，从而得出最终结论。
利用情景教学法结合专业实际进行讲解。情景教学法在激发学生学习兴趣方面能够产生较好效果。根据现今高考志愿申报的“专业+学校”原则来说，学生在选择酒店专业之前，或多或少对这个专业有一定的了解，也存在一定的兴趣。教师在教授酒店专业课程的时候可以结合相关专业实例进行讲解，把真实问题的建模思想引入课堂，激发学生的求知欲望，增强高校酒店专业学科的应用性，提高学生对专业的兴趣。例如，对于葡萄酒鉴赏这门课程，教师就可以选择情景教学法进行讲解，可以提高学生对于葡萄酒品鉴知识的运用能力。创设“真实”品鉴环境，通过“实景教学”的模式，在教学中提高学生的主动思考能力，让学生对于葡萄酒品鉴从感官层面体验向典型化层面和文化层面转变，使学生真正理解葡萄酒品鉴是一个完整的终身学习过程，是一个由葡萄酒专业知识和文化背景等诸多因素构成的过程。这也正符合“项目化学习”真正意义，通过对真实场景对于新知的学习与转化，产生知识的再建构，同时培养学生终身学习的能力。
专业教师自我教学方法的改变与提升
专业教师自我教学方法的改变与提升是“项目化学习”教学方法改革的前提。酒店管理专业的教师应熟练的掌握相应学科的专业知识，而实用的教学方法能够引导学生在现有的知识学习架构中发提出问题，解决问题，提高自身的综合素养能力。所以，教师应不断的学习和运用不同的教学方法进行授课，激发学生的学习兴趣。同时，要授课过程中要充分利用教学设备与新型网络辅助资源。比如在学生小组讨论过程中，对于学生的结论成果展示，就可以利用“雨课堂”或者“超星的网络课堂”等网络软件进行辅助教学，从而达到理想的教学效果。
“项目化学习”是建设高质量教育体系的需要，对提高学生综合能力素养发展以及高阶学习能力起着推动性的作用，同时也是当今高校酒店专业教育需要考虑的重大课题。因而在“项目化学习”背景下如何提高高校酒店专业教学方法是值得研究的课题。文章主要依据“项目化学习”过程中的基本要点，提出了真实问题情境演练及学习小组讨论等教学方法，旨在为高校酒店专业“项目化学习”教学提供一些参考性意见。
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