文 江川（北京）
“让世界人人爱上中国味”是卫龙的使命，卫龙将为此使命勇毅前行。
中国有句古语：“三百六十行，行行出状元”。不论行业大小，只要将其做到极致，就有可能成为这个行业的领军者、隐形冠军。对于卫龙食品来说，就是将一根小小的辣条做到了极致，获得越来越多消费者的认可，从而成为这个行业的“状元”。截至目前，卫龙有30多种产品出口至美国、欧盟、英国、韩国、马来西亚等60多个国家和地区，辣条产品全球销量领先。2020年、2021年的销售额分别达到41.2亿元和48亿元。2022年6月，卫龙向港交所递表并通过聆讯。
艰难困苦，玉汝于成。“辣条第一股”一路走来并不容易，尽管是一根小小的辣条，但是要做到极致，做到“好吃”，这背后涉及诸多管控。任何一个环节失控，产品都将“变味”。而一旦产品“变味”，后面将导致多米诺效应。
在打造极致产品的过程中，卫龙有哪些独家秘籍？
时间回到22年前的2001年。已经在河南漯河开始创业的刘卫平，面临一个困惑的抉择，是继续坚持做亏本的豆皮、酱干买卖，还是听父母的劝阻，安安心心回家上班。正当他举棋不定的时候，有一天，刘卫平在漯河的一处河堤上，遇到一位卖牛筋面的老太太，看着很有意思，于是就买了一碗，吃起来口感很不错，就问她是从哪里进货的。但一开始，老太太怕刘卫平抢她生意，还不肯告诉他。
后来，刘卫平经过耐心询问，终于找到了牛筋面的生产地。那是一个只有一台简易膨化机的小作坊，1个星期才能卖完1包面粉做出来的产品。所以当刘卫平说一次性要6包面粉的产品时，店主很是惊讶，怎么有人会要那么多。
“谈妥后，我交了押金，让店主改进磨具。一个星期后，产品出来了，我们加了点辣椒面，变成一种咖啡色的产品，有点像鳝鱼，于是就起名叫‘鳝鱼条’。结果市场反响非常好。”刘卫平回忆说，后来因为名字写起来比较麻烦，就改成了“鱼条”。“鱼条”也因其具有的独特辣味，被越来越多的老百姓称为“辣条”。
刚创业的刘卫平是老板也是伙计，采购、制作、送货全都干。每天早上5点不到就去进货，晚上12点还没收工。即便寒冬腊月，刘卫平也推着三轮车在漯河的大街小巷吆喝，“卖辣条，好吃的辣条！”
慢慢地，刘卫平发现，又咸又甜又辣的辣条，主力消费人群是80后、90后。它具备一种魔力：一拿起就停不下来。现在来看，事实上这背后是有科学依据的，甜味让人保持心情愉悦，而咸味、辣味有助于抵御焦虑和悲观情绪。这类年龄层消费者已经是社会的中坚力量，上有老下有小，面临工作和家庭的双重压力。因此，辣条对于他们来说，不仅是一种食品，更是情绪抚慰佳品。
精准定位市场消费群，刘卫平拿着手工作坊里赚到的“第一桶金”，于2003年注册了“卫龙”商标，“卫龙辣条”正式诞生。
从最初的每天6包面粉用量，到现在每天上万包面粉用量，卫龙每天产出各类产品大大小小几千万包，成为全国辣味休闲食品行业的知名企业。每年使用小麦粉近9.5万吨、一级大豆油近5.5万吨、辣椒近3万吨、花椒近300吨、孜然近1100吨；
带动辣椒种植约1.5万亩、花椒种植约2千亩、孜然种植约2万亩、辣椒种植约1.5万亩。
在休闲食品极大丰富的当下，面对消费者多样化的选择，产品要被消费者接纳，“口味”往往是第一位的。中国市场区域性差异很大，对于主打辣味食品的卫龙来说，如何满足不同市场环境下的消费者喜好？这是一块难啃的骨头。但是卫龙始终坚信，只要真正走近消费者、研究消费者的口味，问题终将得到解决。所以二十年来，卫龙始终心怀所有消费者，深度研究每一个不同地区喜辣消费者的口味，不断扩张产品线，全面覆盖各式辣味。截至目前，卫龙旗下各类产品已完成从香辣、酸辣到麻辣的各式辣味覆盖，并且能够满足消费者从微辣到重辣的不同辣味等级需求。
而这背后，是卫龙对研发创新的持续投入。在卫龙有三大研发中心，汇集了全球专业研发力量。在研发方面，卫龙拥有自己的研究院，研发团队100余人，硕博以上学历占比70%，设有生物技术、物性研究、分析科学、风味研究等专业化团队，并与中国工程院院士朱蓓薇教授、中国食品科学技术学会以及江南大学、大连工业大学、河南工业大学等五大高校达成合作，广泛开展原料、配方和生产工艺科技攻关，以科技创新和产品全生命周期进行创新，目前已拥有专利技术160余项。
依托实力雄厚的科研团队，卫龙目前已形成调味面制品、蔬菜制品、豆制品三大产品矩阵。在蔬菜制品中，魔芋爽不得不提，这是由卫龙研发团队首创的辣味休闲食品。魔芋爽凭借其Q弹爽滑的口感及麻辣鲜香的口味，一经上市便收获了无数消费者的喜爱，尤其是“管不住嘴又迈不开腿”的爱美女性尤为青睐。因为魔芋低脂且富含膳食纤维，可以很好地满足想要过过嘴瘾又对身材管理有着极高要求的年轻消费者的需求。此外像调味面制品中的大面筋、豆制品中的软豆皮都是深受消费者青睐的热销爆品。
在食品界，“食材好，食才好”已成行业共识。但凡市占率高的品牌，都是在原料上严苛把控的。乳业就曾掀起“奶源争夺大战”，乳企都深谙此道，只要拥有好奶源，好产品就完成了一半。在休闲食品行业也是如此。卫龙对原料的管控近乎苛刻。
为保障产品安全、风味和口感，卫龙坚持从源头上严格把控，对现有180种原物料和272家供应商进行源头管理。坚持农产品原产地采购。一方面，卫龙精选北纬黄金小麦区的面粉、云南高原产区的魔芋、一级大豆油、甘肃武都花椒、新疆孜然等调味料，从源头上保障原料的安全、风味和口感，并与相关县区农户达成合作，实行小麦、辣椒、花椒、孜然等主料和佐料的标准化、规模化种植；
另一方面，为了保证原料供应的稳定性，卫龙还与中粮粮谷、中粮油脂等优质原料供应商达成战略合作关系，确保供应链的稳定可靠。
优质原料是在怎样的加工环境下采用怎样的加工工艺生产的？这是消费者非常关注的问题。事实上，早在2014年，卫龙就已拥有10万级洁净标准的全自动化无菌生产车间，采用先进自动化设备，引入智能化、数字化升级系统。工厂全方位覆盖数字化监控系统，既能全面监测每一条生产线的工作状态，又能精准监测产能相关数据。近年来，卫龙在智能制造方面也在不断加大投入，引入机器人等新技术，以提升生产质量与效率，并于2021年与腾讯达成战略合作，借助其优势技术、产品和生态资源，建设企业专有云平台，在生产、运营、管理层面实现全链路数字化，推动企业进一步加速转型升级。
如今，卫龙拥有5大生产产区，可有效溯源上游把控产业链，所有产区均建设标准化洁净厂房。通过自动化生产设备严控每道工序，标准化生产车间严格现场制程，卫龙荣获了FSSC22000/HACCP多国食品体系认证。先进技术设备与传统美味的融合，实现了产品品质的飞跃，为消费者提供了坚实的健康保障。
卫龙在工艺上坚持原汁原味少加工的理念，坚持0反式脂肪酸、0防腐剂、0甜蜜素，并采用非油炸式自研挤压熟制工艺，在安全健康的基础上，尽可能保留产品滋味特色。具体而言，采用非油炸式自研挤压熟制工艺生产的辣条，就是以面粉为主要原料，加入水、允许使用的食品添加剂等混合搅拌，经过130℃的高温挤压熟制而成。再如卫龙的调味面制品产品，也是采用了高温挤压熟制工艺，让消费者吃得更放心。
特别值得一提的是，卫龙的每根辣条从原料、生产、到消费者手中，一共会经过119项检测。原料及过程检测需要进行85项指标检测，成品检测需要进行34项检测（理化指标、微生物指标、添加剂指标、重金属指标等）。
除此之外，卫龙还采取充氮包装，让消费者到手即享健康、新鲜的美味。这样的出厂标准，无处不体现着卫龙对于“放心辣条”的坚持。
一流企业做标准。为了保障消费者的长期利益，卫龙致力于积极推动行业的规范化。2019年，卫龙作为起草小组主要成员，参与制定了调味面制品首个团体标准；
2021年，卫龙携手SGS开展“夯实全球食品安全体系基础，筑牢FSSC22000和HACCP根基”项目，向业界普及国际食品安全条例；
2022年，卫龙联合中国食品科学技术学会共同举办了“调味面制品行标发布会”和“调味面制品发展研讨会”，提出辣条产品“降油、降糖、降盐、控添加剂”的革新目标，重新定义调味面制品行业标准。
“让世界人人爱上中国味”是卫龙的使命，卫龙将为此使命勇毅前行。
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