李骥
马铃薯储藏的目的主要是保证食用、加工和种用品质。中原地区马铃薯的储藏以窖藏为主，由于夏薯收获后高温多雨、秋薯收获后低温干燥，故储藏期间常因管理方法不当而发生块茎腐烂、黑心、皱缩、冻害、发芽等不良情况。实践证明，马铃薯理想的储藏效果是高质量的块茎、适宜的环境条件及正确储藏方法的完美结合，是多种农艺措施综合作用的结果。
一、实施标准化生产，提高块茎的耐储藏能力
（一）品种选用
计划长期储藏的马铃薯，应选用早熟、耐寒的红皮品种和黄皮品种。这些品种休眠期长，耐储藏。
（二）种植地选择
为使马铃薯块茎发育良好、耐储藏，种植地要选择土壤肥沃、地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松、pH为5.0～7.5的沙壤土或壤土。同时，因马铃薯忌连作，要求种植地3年内没有栽培过马铃薯、蕃茄、辣椒、茄子等茄科作物和大白菜、黄姜等作物，前茬以豆科、禾谷类作物为宜。
（三）病虫害防治
1.病害防治。入窖块茎携带的病原菌常导致病斑和烂薯发生，是马铃薯储藏期间的最大隐患，而消除隐患最根本且最有效的办法是在生产环节做好病害防治工作。中原地区马铃薯块茎病害主要有晚疫病、早疫病和疮痂病等。防治上除落实选用抗病品种、轮作倒茬、合理密植等农业措施外，还应采用药剂拌种和田间施药等化学防治方法。一是药剂拌种。可以选用70%丙森锌可湿性粉剂（安泰生）100 g或50%扑海因悬浮剂50 g或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂100 g或25%嘧菌酯悬浮剂20 g，兑水1 000 mL，均匀喷洒到100 kg种薯切块上，晾干后播种;二是田间施药。田间出现中心病株时应及早施药，可用68.75%的银法利600倍液、70%代森锰锌800倍液、72.2%普力克600倍液交替喷雾防治。
2.虫害防治。地下害虫主要有蛴螬、金针虫、蝼蛄等，喜咬食块茎，常造成虫洞和虫沟，直接影响马铃薯的商品性和耐储藏性，主要采取土壤处理结合药剂拌种进行防治。一是土壤处理。翻耕或起垄前，每667 m2用3%辛硫磷颗粒剂2～3 kg，兑细土10 kg左右，均匀撒施地表，随整地施入土壤;二是药剂拌种。用60%吡虫啉悬浮种衣剂（高巧）20 mL兑水1 000 mL，拌种薯100 kg。
另外一种重要害虫——蚜虫，有翅蚜吸食植株汁液，不仅能造成叶片卷曲、皱缩，影响马铃薯生长，降低植株的抗病性，而且可以传播病毒，成为病毒媒介。可以用10%吡虫啉可湿性粉剂1 000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂1 600倍液喷雾防治。
（四）科学施肥
马铃薯为喜钾、忌氯作物，每生产100 kg鲜块茎，约需吸收氮（N）0.5 kg、磷（P2O5）0.2 kg、钾（K2O）1.06 kg，而在实际生产中，重氮轻磷钾的现象普遍存在。由于氮肥用量过大、过晚，往往导致茎叶徒长，干物质积累减少，水分含量增大，块茎皮薄肉嫩，不耐储藏。中原地区每667 m2产量3 000 kg的中等肥力地块，一般每667 m2需底施优质腐熟有机肥3 000 kg、化学氮肥（N）9～11 kg、磷肥（P2O5）10～12 kg、钾（K2O）15～18 kg以及硅钙肥20 kg、硫酸锌1～2 kg、硼砂1～1.5 kg，块茎形成前期每667 m2追施氮肥（N）4～5 kg。
（五）合理灌水
根据土壤墒情，一般于出苗后、团棵期、封顶后各浇1次水。要小水勤浇，不可大水漫灌，浇水至垄高1/3～1/2处为宜。后期要谨防积水，杀秧前7 d要停止灌水，以减少含水量，促使薯皮老化。
（六）提前杀秧
马铃薯块茎表皮的木栓化程度是影响块茎耐储藏性的重要因素之一。表皮嫩，易破损，创伤多，病菌易侵染，一旦温度、湿度条件适宜，块茎常迅速腐烂，并导致病害蔓延扩散。收获前10～15 d进行手工或机械杀秧，既不影响产量，又能促使薯皮木栓化，同时也可有效阻止地上部新感染的病菌侵入块茎。
（七）收获
马铃薯收获应在晴天土壤干爽时进行，并将块茎就地晾晒半天左右，散发部分水分，促使薯皮干燥，降低储藏中的发病率。
二、严把块茎进窖关，筑牢储藏基础
（一）窖外预储
刚收获的马铃薯块茎呼吸旺盛，不仅表皮湿度大、携带大量的“田间热”，而且混有一些擦伤、碰伤的薯块和成熟度较差的薯块。如果直接入窖储藏，块茎会产生大量热量而导致薯堆发热，容易引起腐烂，增加营养物质的呼吸消耗。因此，需要进行窖外预储，以降湿散热、促进愈伤和后熟，从而增强耐储能力。其做法是：在温度13～18 ℃、相对湿度85%～95%的室内、阴棚下、或在露天（薯堆上应覆盖透气的遮光物）环境下摊放7～14 d。摊放薯堆高度不超过0.5 m，宽不超过2 m，堆中设通风管，堆与堆之间设通风道;袋装薯垛不超过6层，垛宽不超过2 m，垛與垛之间的距离不小于0.6 m，垛堆走向应与风向保持一致。
（二）分级挑选
预储完成后要精细挑选，在严格淘汰病、烂、伤、杂及畸形薯的同时，按照《马铃薯商品薯分级与检验规程（GB/T31784—2015）》进行分级，以便于分类、储藏和运输，还可以减轻病害传播。
（三）抑芽处理
马铃薯块茎经过休眠期后，一旦温度、湿度等条件适宜便开始发芽，从而导致养分大量消耗，干物质急剧减少，薯块皱缩，品种劣化，逐渐失去食用和加工品质。为延长鲜食薯和加工薯的储藏期，提高保鲜效果，需要进行抑芽处理。氯苯胺灵是一种采后芽前使用的高效抑芽剂，有粉剂和气雾剂两种剂型，当储存量在10 t以下时常用粉剂处理，即经过预储、挑选的块茎，用0.7%的粉剂按药薯比1.4～1.5：1 000或2.5%粉剂按药薯比0.4～0.5：1 000分层均匀撒施，然后用塑料薄膜覆盖密封24～48 h。对大储藏量的块茎通常使用氯苯胺灵气雾剂在窖内进行抑芽处理。
（四）薯窖准备
1.检查。薯窖使用前要检查窖体的安全性、牢固性、密封性和保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、信息采集等设备的运行情况，保证运行良好。
2.清杂。储藏前30 d清理窖内杂物、垃圾，彻底清扫窖内环境卫生。
3.调湿。气候比较干燥的地区，应在储藏前14～21 d，在窖内地面喷洒适量水，使相对湿度在85%以上。
4.通风。储藏前7～14 d，应将薯窖的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。
5.消毒。储藏前7天左右，对储藏窖内面、辅助设施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒。可使用1 g·m-3的过氧乙酸（或0.1～0.2 g·m-3的二氧化氯、或6～10 g·m-3的硫磺）密闭熏蒸1～2 d，然后通风1～2 d，或使用1%的次氯酸钠溶液喷雾，或用饱和的生石灰水喷洒，密闭1～2 d，然后通风1～2 d。
（五）分类规范入窖
为方便储藏管理，提高储藏效果，必须将鲜食薯、加工薯和种薯分窖储藏。特别是种薯储藏，一定要做到“一窖一品”，以保证纯度和品质。在堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放，储藏总量不应超过窖容量的65%，堆放高度一般不超过储藏窖高度的2/3，堆垛与窖顶之间的距离不小于1 m。当使用编织袋包装时，鲜食薯和加工薯不宜超过8层，种薯不宜超过6层，垛与垛之间留有观察过道，宽度应不小于0.6 m（可根据机械搬运作业需要确定）。当使用容积为1.8～3.6 m3的木条箱包装时，码放高度不超过6层，垛与垛之间留有运输和检查作业过道。编织袋和木条箱包装储藏，码垛前要先垫好枕木，以利通风透气。
三、强化窖内管理，营造适宜储藏环境
（一）温度控制
马铃薯储藏期间，应最大限度地将储藏环境温度控制在适宜范围，保证垛内外温差不超过2 ℃，确保薯皮不潮湿，薯块不发生冻害。鲜食薯储藏温度为4～6 ℃，种薯储藏温度为2～4 ℃，加工薯储藏温度是6～10 ℃。储藏初期因薯块产生大量呼吸热，要加强通风，以利降温散湿，避免薯块伤热;冬季要采取减少通风、窖顶覆盖、窖门加挂棉帘等方法保温防冻;翌年进入3月后，块茎已通过休眠进入萌芽期，窖温回升较快，要防止热空气进入窖内而使温度升高和空气湿度降低，从而造成块茎提早大量发芽和失水皱缩。
（二）湿度控制
窖内相对湿度应控制在85%～95%。湿度高有利于病菌活动，易发病腐烂;湿度低易使块茎失水皱缩。
（三）二氧化碳控制
种薯窖内的CO2浓度应控制在0.2%以下，鲜食薯和加工薯储藏窖内的CO2浓度应不高于0.5%。CO2浓度过高易使块茎黑心。
（四）药雾抑芽
对于储藏鲜食薯或加工薯10 t以上并擁有通风道的储藏窖，宜用49.65%氯苯胺灵气雾剂进行抑芽处理，1 000 kg块茎用药60～80 mL，用药时间以春季块茎休眠期即将结束时为最佳。施药方法为：用1台热力气雾发生器，加入定量的药液，开动机器加热，产生的药雾顺通风道进入窖内，施药结束后关闭窖门和通风口，密闭24～48 h。
（五）病害防治
受部分薯块携带病原菌等多种因素的影响，马铃薯窖藏期间易发生干腐病、环腐病、软腐病等病害。对这些病害的防治：一是要认真检查，发现病薯及时剔除;二是使用高锰酸钾等进行熏蒸杀菌。
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