●王新城（呼伦贝尔市农牧技术推广中心 内蒙古 呼伦贝尔 021008）
猴头菇，又称猴头蘑、猴头菌、猴菇等，肉质鲜美肥厚，营养价值高，自古以来素有“食用菌之王”的美称。据古籍记载，猴头菇味甘、性平，含不饱和脂肪酸，有助消化、促进血液循环、提高免疫力、滋补等功能，具有较高的食用价值和药用价值。随着我国人民生活水平的不断提高，猴头菇的营养价值也得到人们的认可，近几年，猴头菇的市场需求不断增加，猴头菇产品的开发是食用菌结构调整及品种优化的重要途径。
呼伦贝尔市地处内蒙古自治区东北部，是我国重要的猴头菇生产基地，因昼夜温差和光照等环境条件非常适合猴头菇生长，所以呼伦贝尔市生产的猴头菇产量高，品质好，不仅在中国销量大，还远销海内外。近年来，呼伦贝尔市积极培育“规模大、链条长、销路好、带动能力强”的特色产业，将食用菌培育作为带动农民增收致富的重要途径。在扎兰屯市卧牛河镇红旗村建立生产基地，利用传统猴头菇养殖技术，结合园区温润、高氧的特有环境，积极探索菌种、制棒、灭菌、生产全产业链生态化菌菇养殖。呼伦贝尔市以“公司+基地+农户”等多种方式，巩固、稳定、发展猴头菇以及黑木耳的种植，以就业、利益联结等模式有效带动群众增收致富。现将猴头菇栽培技术进行总结，以期为提高呼伦贝尔地区猴头菇的产量提供技术参考。
猴头菇菌丝最适生长温度为25～26℃，最低10℃，最高34℃；
猴头菇的子实体生长发育的最适宜温度为16～20℃，最低12℃，最高24℃。呼伦贝尔市地处温带北部，大陆性气候显著，四季分明，昼夜温差大，光照充足，年平均气温在0℃以下，9～10月晴好天气偏多。因此，呼伦贝尔市使用塑料大棚，一年可栽培2次猴头菇，“秋分”和“春分”接种，1个月左右出菇，4个月后出菇结束[1]。菇农可以根据当地的气候条件合理地安排种植时间，以达到经济效益最大化。
场地要求环境、水源无污染，地形开阔，地势高，交通方便，新建塑料大棚或蔬菜大棚转产种植、倒茬种植均可。要求大棚有散射光，能通风换气。大棚200 m半径内不能有任何污染源，以免影响猴头菇的生长发育和品质。
优良菌种应具有优质高产、适应性强、抗逆性强等特征，具体表现为：菌丝整齐均匀、有明显的气生菌丝，菌丝多且菌丝体比较连续，基质没有积水、不收缩、色泽正常、香味浓厚，不存在菌根状的菌丝束，菌龄最好不超过40 d。自主生产的农户，应结合出菇时间来安排制作菌种的时间，一般出菇前60 d开始制作菌种[2]。母种扩繁培养基，可以用马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂 20 g、蛋白胨 5 g、酵母膏 1 g，加水 1000 mL，pH 5.5，制作 PDA 培养基。
原种培养基用99%麦粒、1%石膏，培养料配方为90%棉籽壳、8%麸皮、1%石膏、1%过磷酸钙。原料按照上述配方称取，培养料含水量约为65%，料水比是 1∶1.5，闷料大约2 h，让其充分吸水，取聚丙烯折角袋（15 cm×34 cm×0.04 cm），每袋大概装 450 g 的培养料，人工或机械装料均可，培养料压紧后扎紧料袋口。
装袋后最好马上灭菌处理，放置时间过长，培养料容易变质酸败，越早灭菌，培养料的质量越好。灭菌有2种方法，一种是常压灭菌。用灭菌锅，放入培养料袋后加热至100℃，持续加热12 h，停止加热后，再放置5～6 h，彻底冷却后取出待用[3]。第二种是高压灭菌。用灭菌锅，放入培养料袋后加热至125℃，持续加热2 h，停止加热后自然冷却，温度降至30℃以下，特别注意当压力降到0时方可打开锅盖，取出培养料袋，等待接种。
培养料袋灭菌后处于无菌状态，所以操作都要在无菌的条件下进行。接种室一定要干净，无灰尘。进入接种室之前，将工作服、拖鞋、相关用具等进行消毒处理。接种前用消毒液洗手，也可在局部无菌环境中按要求进行接种，接种量控制在10%～15%。
猴头菇菌丝生长阶段多采用室内避光发菌，发菌初期温度可以控制在26℃左右，能够加快菌种萌发。5 d后，菌丝开始进入生长旺盛期，温度控制在22℃左右，注意温度不能过高，以防影响菌丝生长。温度超过26℃时，应及时倒袋或通风降温。发菌阶段，室内应保持干燥，空气湿度控制在70%左右。控制好袋间温度和料温，以防高温烧菌后期产量降低。一般35 d后菌丝就可长满袋[4]。
多数情况下，菌丝长到一半时子实体逐渐出现，此时为原基形成阶段，对周围的环境条件比较敏感，一定要控制好温度及湿度，以促进猴头菇子实体生长发育，确保顺利出菇。
8.1 温度管理
猴头菇出菇阶段，温度不能低于12℃，而不高于24℃，适宜温度为20℃[5]。如果温度过低，子实体呈淡粉色或橘粉色，影响猴头菇品质，商品性低；
如果温度过高，子实体菌刺长，容易不结实或形成畸形菇。塑料大棚每天13:00～15:00时温度最高，日常管理时可在菇房顶部覆盖棉帘，或在菌堆表面喷水；
每天注意通风换气，达到降温目的，确保猴头菇正常生长。
8.2 湿度
猴头菇子实体的生长发育对湿度的要求较高，最适宜的空气湿度为85%～95%。猴头菇的数量和体积增加后需水量也会增加，一般每天要喷3～4次水，遇到连雨天，大棚内空气湿度大时不用喷水。空气相对湿度控制得好，则子实体生长速度快，菇体干净洁白，商品性好。空气相对湿度过大时，杂菌有可能污染菇体，引起发霉甚至腐烂；
空气相对湿度过小时，子实体生长缓慢，表面发黄，甚至枯萎，一定要增湿处理。总之，应根据子实体表面颜色、天气情况等科学管控空气湿度。
8.3 通风
猴头菇是好氧型菌类，子实体在分化的时候对氧气需求量大，同时，子实体生长发育阶段对二氧化碳比较敏感，如果二氧化碳浓度过高，会影响子实体的生长发育，造成畸形菇或感染杂菌。所以，要想子实体生长速度快，质量好，产量高，要定时通风换气，一天换气3～4次，每次30 min左右。外部气温低时，选择中午通风，并延长通风时间，注意不要让风直接吹向菇体，否则菇体会发生萎缩[6]。
8.4 光照
培育猴头菇不需要直射光。菌丝体生长阶段完全不需要光照。子实体的分化和发育阶段，需补充一些散射光，一般光照强度为200～700 lx，可以用日光灯补光，也可以使用遮阳网遮光，创造出适宜子实体生长发育的光照条件。
猴头菇的生长周期一般是3个月，一个菌包通常可以采摘3次，每朵重量约100 g，菌丝初步散开就可采摘了。如果采收过早，会影响猴头菇产量；
如果采收过晚，猴头菇颜色发黄，菇体枯萎，水分少，重量轻，影响口感，商品性低，影响生产效益。采摘猴头菇的时候，应戴白色手套，目的是避免手指与猴头菇表面接触，引起发黄或者溃烂。
栽培猴头菇的原料可以选用农林业下脚料，取材容易，成本投入低；
猴头菇可以在室内或室外袋装栽培，也可以在冬闲田露地袋栽，或免棚地沟袋栽长菇。
栽培10 000 袋猴头菇，可以采收鲜菇7000 kg，市场价格8～9元/kg，产值5万～6.5万元，栽培成本约2万元，可获利3万～4.5万元，经济效益十分可观。目前，栽培猴头菇已经成为农村脱贫致富实现小康的精准项目[7]。
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