郭兰 周亚菲
素食是指不吃畜禽等动物性食物的膳食模式。这种饮食模式的脂肪含量相对较少，基本不含胆固醇类食物，一定程度上能降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病发生的可能性，还能降低痛风与高尿酸血症的患病风险，预防、缓解便秘，提高机体免疫力，帮助控制血糖，减少寄生虫感染风险，还能在一定程度上降低罹患某些癌症的可能性。
不过，人是杂食性动物，主食、肉类、蔬菜、水果、水分均衡摄入，才能保证机体健康。现代人常罹患的慢性病“元凶”并非荤食，而是膳食结构不均衡、深加工食品过多、身体活动过少。长期吃素存在营养素缺乏风险，容易导致铁缺乏症甚至是缺铁性贫血，还可能令机体缺乏矿物质锌、钙，维生素B12等营养素。素食者只靠烹调油获取油脂，很可能因为缺乏DHA（二十二碳六烯酸），导致记忆力下降，对情绪产生负面影响，甚至是引发抑郁症或神经系统疾病。
素食模式
1.全素素食
食用者只吃纯植物性的食物，包括五谷杂粮、蔬菜瓜果、豆类、菌类等，不含任何动物性食物，不喝奶，不吃鸡蛋。
2.蛋奶素食
这类素食者也被成为“不严格素食者”，他们喝奶、吃鸡蛋，但不吃其他禽畜肉、海鲜等食物。
3.奶素食
第3种素食模式指饮食中可以加入奶 。
纯素食主义者的
抑郁倾向更高
有研究发现，纯素食主义者相较于肉食者和杂食者，出现精神疾病风险，患抑郁症的可能性要更高。在一项研究中，研究者一共纳入了16万名参与者，年龄范围为10～96岁，几乎涵盖了所有年龄段的人群。被调查者中，有8500多名纯素食主义者，14万名非素食主义者。经过11项心理健康测试后，科研人员发现：纯素食主义者存在抑郁、焦虑的倾向和风险更高，总体风险超过健康心理人群的2倍以上。
饮食缺乏某些营养素可能导致抑郁
此前，英国布里斯托尔大学在《情感障碍杂志》上发表的一项研究称，素食者更容易缺乏维生素B12等营养素，这可能对心理健康造成负面影响。在对素食者开展的研究中，研究人员对受访者的工作状态、家庭历史和孩子数量等变量进行调整后发现，素食者的维生素B12、Ω-3脂肪酸以及叶酸的摄取量都更低，因此相对于肉食者，抑郁症的患病风险较高。
1.维生素B12
维生素B12能够滋养神经，对于预防抑郁症、阿尔兹海默病等一系列精神疾病，具有较好的效果。维生素B12的主要来源是肉类、雞蛋、牛奶和海鲜。
2.ω-3脂肪酸
ω-3脂肪酸是大脑神经系统运转、合成信息元、传递正面情绪的重要物质之一。如果机体缺少ω-3脂肪酸，神经传递信息的效率会有所降低，人脑对于情感的感知程度也会下降，对于抑郁症有促进作用。人体对于ω-3脂肪酸主要依靠食物摄入，90%以上来自于鱼类、红肉等动物脂肪食物。长期吃素食因缺乏ω-3脂肪酸，抑郁症等心理疾病的患病风险会相对提高。
3.叶酸
人体缺乏叶酸，可导致胎儿的神经管发育异常，以及儿童青少年、成年人罹患抑郁症等神经系统疾病。研究证实，补充叶酸可改善抑郁状态。蔬菜中含丰富的叶酸。但作为一种水溶性维生素，蔬菜中的叶酸很容易在烹调过程中流失。酵母虽然含叶酸较多，但人的食用数量有限。素食者不吃动物、肉、鱼等食品，很可能导致叶酸缺乏。
拒绝吃肉不是慢病的“解药”
近年来，由于高血糖、高血压、高血脂等慢病的患病比例不断上升，以及环境保护等原因，素食人群的规模越来越大。有些慢性病患者拒绝所有荤食，只吃米饭和蔬菜。但事实上，只有饮食均衡——摄入种类、重量适宜，比例恰当的营养素，才能保证机体代谢正常。吃素除了会因为营养素缺乏导致缺铁性贫血、骨质疏松外，还可能降低机体的免疫力，让人更容易受呼吸道疾病、过敏性疾病的侵袭，罹患疾病后需要更长的时间来恢复。因此，建议所有人在日常饮食中保证优质蛋白质、优质油脂的摄入量。如果实在不爱吃肉，可以通过多吃豆制品，服用蛋白粉等膳食补充剂来补充蛋白质。
部分素食者更加敏感
部分素食者更有同情心、更敏感，也更容易感受到别人的痛苦。调查数据显示，60%以上的素食主义者之所以不吃肉，是因为觉得“生命可贵”，有“不忍杀生”之类的观念。这部分素食者对于生命的思考，对于其他生命的怜悯和感知，更加细腻。这部分人群在生活中遇到应激事件后，有的可以进行自我开解，有的却容易走入死胡同——情绪低落、难以自拔。
此外，也有人是因为罹患需要“忌口”的疾病，才选择吃素。这些人的自身体质较差，饮食禁忌并非自愿选择，而是不得已而为之。他们可能会觉得自己的生命质量比较低，生活中遇到难题可能引发抑郁情绪。
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