徐成文
“多素少肉”是现代人倡导的一种健康饮食理念，这种饮食理念确实可以改善人们的体质，减少“三高”症状。
其实不仅现代人养生注意吃素，古代很多诗人也很爱吃“素”。我们翻开古代诗词，发现喜欢吃素的诗人还真不少！
在盛唐时期，有一个著名的诗人名叫王维，他可以说是一个“铁杆”的素食主义者。王维“以般若力，生菩提家”（《赞佛文》），其全家人均虔信佛法，茹素戒杀。他的母亲崔氏在他很小的时候就开始带发修行，并因同乡的关系，师事一代名僧大照（《宋高僧传》）普寂禅师30 余年，一生“褐衣蔬食，持戒安禅”（《请施庄为寺表》），对侍母至孝的王维产生了莫大的影响。王维自己也是常年素食，到晚岁就更加严格，《旧唐书》说他“斋中无所有，唯茶铛、药白、经案、绳床而已”。素食生活的淡安与平和，在王维的笔下，更是多了几分舒惬的雅韵和审美的意味。王维说“君子以布仁施义，活国济人为适意”，“纵其道不行”，其行为也决不背离本衷。他由衷地赞扬德人达士“虽方丈盈前，而蔬食菜羹；
虽高门甲第，而毕竟空寂。人莫不相爱，而观身如聚沫；
人莫不自厚，而视财若浮云”（《与魏居士书》）和“比布衣以同年，甘蔬食而没齿”（《为人祭李舍人文》）的高贵品格与闲淡旷达的胸襟。在《赠李颀》中写道：“悲哉世上人，甘此膻腥食。”对于世人受口腹之欲的盲目驱使，不惜杀生害命，表达了深切的悲悯。王维晚年有《偶然作六首》，其第三首言：“爱染日已薄，禅寂日已固。”可以见到他对佛门修持之功深厚，素心素食一心向佛。
王维虽然一生食素，但是我们读他的诗发现这并没有使他感到丝毫的清苦，相反却使诗人的情思更加欣悦润泽。如品他的《游感化寺》诗：“抖擞辞贫里，归依宿化城。绕篱生野蕨，空馆发山樱。香饭青菇米，佳蔬绿芋羹。誓陪清梵末，端坐学无生。”一碗青菇米，一钵绿芋羹，在他眼里竟是那样色香味美。而诗句“山中习静观朝槿，松下清斋折露葵”（《积雨辋川庄作》）描写简朴自然的素食生活，竟也有了几分超然出尘的余韵。王维的素食选择是与他对人生终极目标的追求紧密相关的，他相信仁德博厚可以感动天地万物，宇宙苍生本来可以各得其所，相敬相和。他的《戏赠张五弟三首》诗中，还有这样的怡人诗章“我家南山下，动息自遗身。入鸟不相乱，见兽皆相亲”，以及“青苔石上净，细草松下软。窗外鸟声闲，阶前虎心善”。人在大自然中，原来是可以那样物我相亲，任运自在，一幅人与自然万物泯然无间、尽善尽美的和谐画卷，尽收眼底，感人至深。
如果说王维食素背后还有佛学的因缘，那宋代大诗人陆游食素可谓是一种高雅情趣、一种个人爱好、一种养生准则了。陆游勤于创作，一生写诗60 年，保存下来的就有9300 多首。在他留下的众多诗歌作品中，有许多是用来歌颂和赞美庸常生活中的朴素菜蔬。他享年85 岁，在人均寿命只有三四十岁的南宋时期，竟活到如此高龄，而且耳不聋、眼不花、背不驼，有时还能上山砍柴挑着回来，可谓我国古代诗坛的长寿冠军。陆游诗词中多赞美素食，并以长斋蔬食自豪：“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。时招林下二三子，气压城中千百家。缓步横摩五经笥，风炉更试新山茶。”在这首《素饭》中，可以看到陆游不以山珍海味为喜，留恋于色彩斑斓的素食生活，品味人生的超然与洒脱。
陆游是古代诗人中少有的美食家，他生活中不仅放弃肉食，还非常讲究美食家注重的色、香、味、形、器。你看他选用洁净如玉、颗粒饱满的上好大米，以山上松枝桂木慢慢烹饪，香气四溢。将鲜嫩的茄子蒸熟后，调入精醋酱油，茄子晶莹剔透，呈银白色，十分诱人。美食之美，不可独享，便邀约同道中二三人，在绿水青山之畔，一起品尝佳肴。这种出尘美景，胜却人间无数风情。吃饱喝足后，信步摩挲装着五经的方形什器，不为无事读书之乐，更待风炉新茶之美。陆游食素，是多么有情有趣、有滋有味啊！陆游在这首《菜羹》诗中反映了他素食健康的思想：“青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。老农手自辟幽圃，土如膏肪水如乳。供家赖此不外取，袯襫宁辞走烟雨。鸡豚下箸不可常，况复妄想太官羊。地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝。”你看诗人说：青翠的白菜（青菘），翠绿的韭菜（绿韭），滑润的莼菜（莼丝），清脆的茭白（菰白），这些美味可口的蔬菜，是苏州、常州、湖州等三吴之地的特产。世间人喜爱的熊掌、驼峰之类的美味远远不如这些苔菜和矮黄，似天仙食用的美味佳肴！自己亲手辟一片幽园，种上自己喜爱之物，自给自足，供自家享用即可，不再辛苦为蔬食奔波（袯襫，指农夫穿的蓑衣之类）。自己劳动生产出来的菜，经过炉火烹制，其香四溢，真是妙不可言。吃自己种出来的新鲜时蔬，哪里还会想吃那些让人肥胖甘厚的肉食呢？
古代诗人在崇尚食素的同时，也反对杀生，呼吁人们要与动物和谐相处。王维决心谨遵佛法教敕、上人风训，茹素戒杀，勤求出世解脱之道。他说：“设置守鬼兔，垂钓伺游鳞，此是安口腹，非关慕隐沦。吾生好清净，蔬食去情尘。”（《戏赠张五弟诗三首》）对那些虽然也有兴致尝试过退隐的生活，却因口腹之欲而捕兔钓鱼的行为表示不满，他表明自己与众不同的素食追求，赞扬蔬食可以养护人慈柔清净的志趣，可以有益于淡泊物欲，怡性安神。
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