文 张洁华 清远市佛冈县职业技术学校
中职烹饪专业是烹饪技能人才成长的摇篮，学生通过烹饪专业的学习能够较为系统全面地掌握烹饪理论及烹饪实践技能，为技能立世打下坚实的基础。作为烹饪专业的班主任，应将班级文化建设摆在首要位置，通过潜移默化的班级文化影响来治理班级。
为了能够充分了解目前中职烹饪专业班级文化建设存在的问题，笔者采用问卷调查的方式进行调研，通过联系某校中职烹饪专业的班主任，并由班主任将问卷发放给班级学生，总发放问卷286份，回收274份，回收率达到95.80%，问卷发放有效，通过整理分析问卷得出如下结论。
1.1 班级环创文化建设调查结果及分析
苏霍姆林斯基曾经说过，要使教室的每一面墙壁都具有教育的作用，可见环创对学生的教育起着较大的作用。班级的环创文化能够促进对学生的美育教育、促进对学生的德育教育，通过环创文化的建设，使师生能够实现共画一幅画的目标，故而环创文化的建设是班级文化的重要组成部分之一。
结合表1可以看出，中餐烹饪专业班级环创文化建设效果较好，能够定期出板报，学生能够从环创文化建设中获得激励效果，整体达到令人舒适的效果。
表1 班级环创文化建设调查结果
1.2 班级制度文化建设调查结果及分析
班级制度是班级文化发展的载体，是学生为了建设班级、完善自我而建立的规则，可以帮助学生成长，推动班级发展。
结合表2可以看出，某校中餐烹饪班级的班级制度较为全面，涉及到奖惩制度、学习制度以及值日制度，学生的奖惩均能在班级制度中找到相对应条例进行奖励或处罚，班级的管理较为民主，均能充分结合同学们的意见进行制定和决策，但仍然存在不足之处，班级的自主管理认同感较低，班主任在这方面需要进行深入探究分析。
表2 班级制度文化建设调查结果
1.3 班级精神文化建设调查结果及分析
班级精神文化建设在班级整个文化建设中占据核心地位，班级精神文化主要包含学生的价值取向、思想观念、道德品质、审美情趣等多种文化元素，由班级全体成员在班级发展和个人成长的过程共同习得。班级精神文化建设主要体现在班级目标、班训、班旗、班级活动、班级学生关系、班风等来具体呈现。
结合表3的调查结果可以看出，中餐烹饪班级具有较为明确的班级目标，亦有具体的班旗、班歌、班训，班级会定期开展安全教育以及法治教育，学生对班风的认可度接近七成，但是仍然存在较为明显的精神文化建设的缺失。首先，班级缺少丰富的班级活动，丰富班级活动的缺失进而导致学生参与班级活动积极性降低，相互协作能力降低；
其次，班级开展的社区志愿活动较少，不能够很好地培养学生的社会责任感。
表3 班级精神文化建设调查结果
1.4 专业课程文化建设调查结果及分析
中职学校班级专业文化建设是以班级建设为载体，立足专业，紧密结合企业和市场需求，将班级文化与专业文化建设有机融合，构建符合专业特征的班级文化。中餐烹饪专业班级专业文化建设有助于学生对专业的认同感，有助于提升学生对专业学习的兴趣，促进良好班风及班级文化的形成。
结合表4可以看出，教师比较注重班级专业文化的建设，课程中会结合餐饮行业进行举例说明，实践过程中注重培养学生的职业素养，在专业文化宣传方面做的比较全面，但在专业拓展方面较为欠缺，如实地考察企业的移动课堂比较少、企业领军人物进校园活动开展较少以及学生的专业第二课堂的开设较少等现象。由此可以看出，班级专业文化建设需要增加学生兴趣课堂，加强与社会企业的接轨。
表4 专业课程文化建设调查结果
1.5 教师文化建设调查结果及分析
教师文化是学校发展的重要力量，与其他类型的学校文化相比，教师文化是最具有活力的，也是主题意义最显著的文化形式，对整个班级的文化建设有着决定性的作用。
结合表5可以看出，中餐烹饪班级的授课教师有着较扎实的专业理论知识和实践技能，课程内容丰富，能够及时观察学生的心理动向，且师生关系融洽，整体师德师风符合新时代教师职业素养的要求，但仍然存在不足之处，如烹饪专业教师的电子科学技术应用能力较差。接下来，教师在不断提升专业教学能力的同时，应紧跟社会科技发展的步伐，不断加强电子科学技术的学习与应用。
表5 教师文化建设调查结果
根据调查结果分析可以看出，该校中职烹饪班级文化建设主要存在以下几个方面的问题：班级制度文化建设方面，班级的自主治理度较低；
班级精神文化建设方面，班级的课外活动形式不够丰富，导致学生间团队合作能力不够强，以及班级开展的社区志愿活动较少，不能够较好的培养学生的社会责任感；
班级专业文化建设方面，课堂采用实地考察的移动课堂较少，学生与行业领军人物接触较少，课外专业兴趣课堂开班率不够高；
教师文化建设方面，教师电子科学技术的应用不够熟练。针对中餐烹饪班级文化建设存在的问题，在班级文化建设方面，笔者提出以下几点建议。
2.1 完善班级干部设置，健全班级干部管理制度
结合问卷调查结果可以看出，中餐烹饪班级管理不够自主，并非班级制度制定得不够完善，由此可以推导出存在的问题可能有两个方面，一是班级干部分工不明确，二是班级干部管理制度不够完善。对于班级干部分工不明确的现象，班主任在班级干部选拔时，应充分结合班级同学的意见以及学生能力进行选拔，选拔出能力较强、具有强烈责任心和较强集体荣誉感的学生当班委，在班委选定后根据学生特点进行班级管理分工。对于班级干部管理制度不够完善的现象，在班委分工明确后，制定班委管理班级制度，明确各班委的责任，并确定责任追究制，以此来确保班委及班主任管理班级时有规可循。通过以上两种方式可以有效提升班级管理自主性。
2.2 开展多种形式的班级活动，加强班级精神文化建设
班级活动的开展能够丰富学生的学习生活，使学生放慢节奏，达到身心愉悦的效果。有效的班级活动还能加强同学之间的情感联系，提升团队合作能力，培养学生团队精神。班主任在班级活动开设方面应给予足够的支持与设计，确保活动的多样性，通过活动来打造和谐班级、团结班级，从而为班级目标的实现做好铺垫。其次，学校是教书育人的地方，教师应该充分考虑学生社会责任感的培养，故而教师应适当开展志愿帮扶活动，以此引导学生拥有一颗大爱之心，具有高度的社会责任感及家国情怀。
2.3 对接社会餐饮企业，加强班级专业文化建设
中职烹饪职业教育培养的是社会餐饮的高技能专业人才。学习离不开兴趣，兴趣是最好的老师。专业的培养应始终保持以人为本，以社会餐饮企业为教学参照物，努力实现与社会企业无缝对接。目前中餐烹饪的对接程度不高，社会行业大师进入校园进行现场教学机会较少，学生对于行业最前沿的发展动向了解较少，在专业文化建设中应尽量多地引进行业大家到学校进行授课；
最后，专业文化建设除了对接社会餐饮企业，学生也应该走出去。教师可以安排学生实地考察的移动课堂教学，学生现场的感受与体验的效果能够最直观地指导学生确定正确的职业发展生涯。
2.4 建立完善的师资培训制度，加强教师文化建设
中餐烹饪专业教师目前整体的教学水平较高，但存在电子科学技术运用不熟练的问题，其原因除了与教师自身的条件有关外，还与师资培训制度有关。烹饪专业教师比较注重技能的培养，忽略了其他专业科目的学习，特别是电子科学技术的飞速进步，老师们受年龄等因素限制已经很难跟上发展的步伐。针对这种现象，专业组应建立完善的师资培训制度，补缺补漏，确保与时俱进，从而提升整体素养，将最优秀、最积极的正面形象展示给学生，引导学生积极阳光的成长。
班级文化建设能够有效提升班级管理，是学校实施德育工作的重要途径，对中职学生的道德发展有着重要的影响。烹饪专业不同班级的班级文化建设存在着不同的问题，作为班主任应充分重视班级文化建设，在管理班级过程中应具有敏锐的洞察力，及时发现问题、分析问题，并寻找解决问题的方案，不断创新班级文化建设，为培养爱国、敬业、诚信、友善的新时代高技能人才而奋斗。
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