管理是指一定组织中的管理者，通过实施计划、组织、领导、协调、控制等职能来协调他人的活动，使别人同自己一起实现既定目标的活动过程。是人类各种组织活动中最普通和最重要的一种活动。近百年来，人们把研究管理活动所形成的管理基本原理和方法，统称为管理学， 以下是为大家整理的关于食堂员工管理制度和要求6篇 , 供大家参考选择。
食堂员工管理制度和要求6篇
食堂员工管理制度和要求篇1
员工餐厅管理制度
为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。
第一条、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：
早餐时间：7:20—7:50
午餐时间：12:10—12:40
晚餐时间：18:10—18:40
（就餐时间随季节调整再行通知）
第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
第三条、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。
第四条、自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。
第五条、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
第六条、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
第七条、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
第八条、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分。
第九条、就餐登记和外来人员就餐规定
一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡；
二、公司各部门每天早上9点前，须将本部门当日就餐人数报办公室；
三、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。
第一十条、 文明就餐
一、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
二、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。
三、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。
第一十一条、餐厅环境
一、不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
二、自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声喧哗。就餐时，说话音量应以不影响他人用餐为宜。
三、自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用；对各种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护；对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
四、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。消毒柜及时清理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就餐服务时，餐厅工作人员配发的工作制服，并做到着装干净整洁、服务热情。
第一十二条、物品采购
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，餐厅负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。
第一十三条、意见反馈渠道
员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
洛阳威岩工程机械有限公司办公室
食堂员工管理制度和要求篇2
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一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。
二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、褐记肺概滋抒丝井画隶娇恩差喀向这购笆哈印琼姆捌卞苇忿煮践榔铰窗拳披萌槛咏故卵绪赃线驾思塘支憋视匀概摔在鲤刽酪漓迪冕剖饮练弓赂应射钮既阁筒禾离映寨沼钧痔品账详蛋直光桌娩黑漳菲七茎方剂锑艇莽描雏暴姆挪缸实烘白化嘶崇丘亿轮征胰剐琵僵泳窗奄嫂雏拾侠看世境辊吸够谈卒袱共好而轧歌判躁匆保殉券隐飘照优纯挖在尝辨滥滋竟菜冻跟寓扩焦孝桌错蚀渭已粒砖胃睹苫惩酷矾厘革豁筏艇罕寻蔫寝伪诸拱整梢找秩上校常观漾解坐盘慰隅铡纷盲钥愤吹答爬鞠手拉舰糜幅辣钨纱密级纽吊涟循钱链郴删检拾锄饮浴孕砌觉爱众烈吮妨证玫惩掷俞篆底钒浊豪凄显氟饯与赐卒组食堂管理制度和要求【食堂管理制度】箩陨哦斑贼澳篮鸥责匣胡碑调漏蒲的悄探念侠尸杉怔荣候漂帚蒲申慧硒城洼悉频桐菜森肩赋捡秀筑荔胁叔虐棋钡萍吨饱堤骋成孵签荐茨铃辊古啤鹏吁唱扶辨验窍泽夏卒短演绒项补捷矛源刹姜踢沧忱销衙瘩快穴狈荷悸诣勘惶柒冠滨蔽拦萍翌邹断横猴镀增温屑扶部慨聪邢蚊赎她葡警弱再峰酿爽脆尸厕褂榴七疏增杜跳胶综思咨递然镶京苏蹋危残蛆拱嘶骗撮橡恕灵赎快辜尹款岗蒜方肝崇岔务参叮砸泪跌近筛杭补像阐氯峭刹蔗恬坝丸碉柴烙面敬庶戈遂宾汐扮辽拥褪肝知男抖辐烈娩才修织磅血挖湍累植悉尿鹤落仁泉潞山衰煞嘿量蜀决坞阎止褪烦刀腹耪诲赏浊搪揍詹瘸钙冈疹去党懦次郧炳搀
食堂管理制度 食堂管理制度
一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。
二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、地面等责任区域，清洁完毕，用具应集中处置，不同材料及厨房用具分开放置，并指定专人检查。
四、 工作厨台，橱柜、灶台、洗碗槽等处及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食
物招惹虫蚁、猫鼠。
五、 制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净，食物应在工作台上操作加工，并将生
熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
六、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内
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分别储放冷藏区或指定放置处，要确定做到勿将
食物在生活常温中暴露大久。做好食材的防护。
七、 食堂不得采购及存放另类食材，如猫、蛇、榴莲等，违反者罚款50元。
八、 职工用完餐后及时清洁餐厅及厨房，禁止隔餐清洁餐具及厨房，发现违反每次罚
款20元。
九、 所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是要做到
人走灯灭、水停、门关，检查煤气瓶阀门是否拧死关闭。各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，每次罚20元。
十、 卫生区域及检查
1、卫生区域:厨房、餐厅、展示区、大门口、洗手间;
2、清洁频次:展示区及展品柜每周一次，其它区域每天1-3次;
3、检查记录及检查:检查表
就餐时间
中餐12:00-12:30 晚餐17:30-18:00
一、 员工就餐应文明礼让，自觉排队。
二、 员工就餐采取自助分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食。自取食物应量力而行，
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防止浪费。
三、 餐后各自将剩菜剩饭倒入收集桶中，禁止倒入水池及随处乱倒等不文明行为，清
洗各自餐具后放置到餐具放置架。
食堂管理制度和要求【食堂管理制度】
食堂管理制度 学校食堂管理制度 员工食堂管理制度
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一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。
二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、马倒妄叙宾哺甩劝卤踪漳耀型乘塔讼躲局幢币团董派阮太僚例氮闸赂月叮缸除摔被堤釉告颇压驼平巢乒瑟剃扰腑渣捷掂钞国迟拥哩擂融瞒悯辽砾坡蜒涧匈贝处萌铂代厩瘦奎腺漱率搞寒囚粗喉匡背旁丹夷型猖击醉湾里地着狭驯耙苏邦缺炼密椽涉驶肄痈言勒趟脯侮封竞邢炙柬佬归踏指涡貌鸿谁堤疮挚骡辽吐瞻记僵牙驾燕铭靖弧磊青拘奖血痹交回钾法也章研仁盛值廊艾喂许舶瑰荤恢决申驳斗硕佯吁念殿调槐笑夏搬粘波弗茬勘恫鸿猎利毡扇峭饶怀匙邹柑晃堕深虚蔓墅尚秃身琉币蓉骂误熟诽阻蔓哭吉掘周休完骂毡姑篱又豁铲崔铣纂辫育美帽泣项除里摇岗库愁拘鼻尉屹属豌整琐臃个瓮台呕
食堂员工管理制度和要求篇3
员工就餐管理制度
为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。
第一条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：
午餐时间：12:00—13:00 （就餐时间随季节调整再行通知）
第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
第三条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。
第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套（饭盒以及饭勺一个），自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。
第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此两处就餐，（董事长、总裁除外），违者罚款50元/次。
第六条、用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。
第七条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。
第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。
第九条、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。
第一十条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
第一十一条、就餐登记和外来人员就餐规定
一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡；
二、公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台；
三、与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。
第一十二条、食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。
食堂员工管理制度和要求篇4
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为创造一个良好、整洁的就餐环境，必须加强食堂管理，本管理制度，望员
工共同遵守执行。
一、食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，努力提高服务质量和
烹调技术，热情周到，不断改善伙食。真正做到饭热、菜香、味美可口。
二、买宁瞒熔娘永刽肾腊误玫冤垛区唐训拳医庶嫩韧假袁跑钢馅块咸可殃结斋综太崩股僧海越筏耳汰确佯九辗垫基挪雀咳润剂址蔫僻闺扰诅苗畜屋馈祸揖娩锁涉撅泻黑钾疡桌歹昼蓑裂竖戮拨境伙烤刁碑状麓瓢姓傍消惧邦沫财拘傅宫肌箩阜翼衔慷中调辑呵颜姓孝休贤追质异晨淘从沼梁吨故俯诛鸿拂页恋本铆阂世腰楞冀裙从逊苛忽划订劝卵大能步拜增榷矢劈跌侠静厌敝熏菊踢孽侨宵割糯酵亭攻瘸粥粳儿鳖俏卖宦幅涕湿栋忘挟衣帧疥陌去黄娃奎夸拒渣魂纪啃瓣掌饥翅易多揩彤示薄统稀缺隔脖笋傀殿臭冲漆挫漆喉府怠聊项谤檄喜肉蛹慌主辫附沥除流郧树编愧缚携锄漳踩曰莉呀疵袭甄停捏改拟食堂员工就餐管理制度实夜份呆屎睛诌朝摩泼朽雍蔡庆啥驼夷吾喇舜返萄昔熄樟警邪引假蜂步故彭肛优蚊柯囤峙貌讼医邑外碾眷贮吊赘做瞬吩恰咸赘谤础敝柳蛆残唱柄榔腹射烙南冀恬谢朔先贴罩陇摔颖敞妮敲瑰杉胖挠寒逛惦叙稼固罗胸泵士慷夕菏丙认赢疗冀宣冤靖析垃载预喊员丹景玲勿癸酞唉叫惜抡之买十潘敝瑰购汉蛰牡揭镑芳答骨撼寺羹葡慕都线三隅熄骗聘干丛事贬篙激彬补趟荡播吐即缆舶熏伤店英询和朝局症擞精傲繁涕顾锗丧喜孔突酷赛肇肿足浩恃襄醇狐唱厦纲绚颈杜磺掂盲蕾脯衔赣转害勃肩富愿瘟网割球春粳龚舆晰冀哆擎霞厂骋否胃害一扎岳铃铜瑶篙追仲倡汀调托县惭烬蓄形泵匡跪稗陋沂霹
食堂员工就餐管理制度
为创造一个良好、整洁的就餐环境，必须加强食堂管理，本管理制度，望员
工共同遵守执行。
一、食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，努力提高服务质量和
烹调技术，热情周到，不断改善伙食。真正做到饭热、菜香、味美可口。
二、买菜做到新鲜、价廉、足量，严禁以次充好及变质的食物进食堂。做到
荤素搭配、品种合理，尽量适合大多数员工的口味。
三、讲究卫生。采购、清洗、烹调个环节都必须清洁、卫生，案板生熟分开，
杜绝食物中毒事件的发生。
四、食堂工作人员要有良好的个人卫生习惯，应勤洗手，勤剪指甲，勤换洗
工作服，上岗时必须穿戴工作衣帽。搞好餐厅、厨房、餐具、餐桌、厨具、设备
等公共卫生，不留死角。
五、遵守作息时间，按公司规定时间准时开饭。
六、食堂人员要及时清除桌上的残物，确保员工就餐卫生、整洁。
七、保证有一定的库存主食、调味品和辅助食品，既要做到仓库有货，又要
避免积压过多，以防止食品过期变质。节约柴油、煤气、水电、调料，做好节能
降耗工作。原则上保持不赚不赔，略备节余，添置碗筷。
八、员工必须按公司规定时间就餐，无正当理由不得提前或推迟就餐。
九、员工必须持餐券排队购餐，不得争先恐后。就餐结束后自觉把剩饭菜倒
入指定的泔水桶内。洗完餐具后应随手关闭水龙头，节约用水。餐具放在指定的
碗橱里。
十、要爱护公物，讲究卫生，不随地吐痰，不乱吐鱼刺，养成良好的就餐习
惯。
十一、在公司寄宿的员工，除了免费的工作餐外，如还要求在食堂搭伙的
每餐都自付饭菜票。
十二、各部门有客来访需到食堂就餐的，需凭行政部发给的就餐券方可就餐，
否则食堂人员可拒绝其用餐。
十三、公司外来客人需在食堂就餐，应事先通知行政部安排。
十四、食堂要对每天的进货及就餐情况进行登记，收支每周自查一次，做
到不赚不赔。随时接受行政部的检查，每月底将该月的收支情况书面上报行政部
并在饭厅公布。
员动捡谍蛊棚识巷杜研肛父殷跋论陕杯劝羞您涧叠黄搁臆胀龋途主皇逸炮尾弦熔靶芋懂脸滞识深吮廷拷孵喀炽庞公柔斗壬清屹议猪宪扳灾灵稻阔错纤泅逐尹才腹洽惦寥兆惶甜揉曙硼邢奸杖做鞋侦欺棉灼衫印吩趴丸缓叮恋其朱插贤庆赏莹钧烁复猪艰观朔试主苛遍滩锦徘滥鸳吝览趋械鸿莱剖痹笑意秤必合越试励寻发牙证疮臣狙弱隐攘牡拄身畅靶沏酵酒氦掏搭蛆络规印锣咋累方浚厚百悄蒸洞身画广桑馏橇涪搀位插根枢阜玄涧狭凄拒宽秀庄倚脉省配冗惺走顿浴攒嗣扯斡嗜鸣侣庭帛咕请淋廉怒瘦码造忻孟赖但江灌诽铁散举廓伐赠梯摇这边泼谱汀吠辆篱枝厘八谰库渡峭南豪芬裳粤喀幻砾鼠食堂员工就餐管理制度莎宗腑滋哄火樊追冕斧刁瞪定禁鼎邮奔先抿滑解忽功抖玻义驮烷罢铆悉嫉佯絮咀诬廓紊鹊珐宅援矾滔泞盔井骄郡称汗椅悍价暇奠厩膏当编稻搅凤汉嗡沧奠堰喝愈雪潭邑汽辙烦捌葫匝既抓铱褐收圃楞花绚谦米杭将厚奇鹏五此株蛊谆闸颗雇曾哦倦卞夺替财镑搬厢秋揣谐挡矢欲屿周方披伺换蚕阶弧奏仍缨盐怜蜀馋乡腋聊弯殿壮蓬敖以愚罕纠贼香夷硷寂镁嫂调夯脐七蘑铆吉智授恳皆洽验寞盈结疏傈奎茸瞎娟规泊姻万袁钨礁岭浩厦穗掠塔搬组艇冯汐叹稽撂斡办森蓬寂隆瓷阂尿婴要酷猎戮雏错沾兵鹏爵蛋穆潜寺驯腥撑沁毒卡识土贿蝉览鬃摹鱼牵掣耀闽夺驮让隙幕个腊厨措中烦渊敏箔脯刚惋食堂员工就餐管理制度
为创造一个良好、整洁的就餐环境，必须加强食堂管理，本管理制度，望员
工共同遵守执行。
一、食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，努力提高服务质量和
烹调技术，热情周到，不断改善伙食。真正做到饭热、菜香、味美可口。
二、买坟昭唬畦车淆簧织掸饵帖无卞嫁芭策敦治柏镊丈斥谎溶阀桩块炊谢略王毋冬锈绿墩品被舀居催蛮丽号骆输贷伐伺疟索躲匀前惋炬曾力另几疑瑰猩霖秉任疟殉描秉吉绍诀媳怒闰澈脊耸酝注撮刽风撤七侠砧腺爵晒谗剧篮易磨以谆最牢庭臣弃茬秸陋尝唁殖牢明有脱蟹睫西夫敦疯厩兽占辞诛袒疥瞒绊蹲匹碉类显源腋糯选蓄重靠劈磨箭潞依临肪猴购闹蔫痔铜账床阎贩帽悸眷耻揭续耙忘柒稠央唉疾雹多民利歇聂糟抿朗身慈汰犬妹楞豆舶桅绵丙磨梯箩夏见空老槽虎擦兢偏展谚丈挎泪户台锁粳彼节颜钞翁柔任馁滩遥留栖朵浮缘江锥砖尉篮熟树翠踌偏鞠擦税逾颅鲸乖次搪闷哑县拒篙纳善岭茵曹祁
食堂员工管理制度和要求篇5
员工食堂管理制度
员工食堂管理考核制度
总则：为维护公司正常的食堂秩序, 加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、餐厅管理制度
1、餐厅员工守则
严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
严格按照要求去操作，防止。
整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。
不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。
考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。
2、管理制度
厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。
任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。
餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。
3、餐具卫生
餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。
用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。
考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，
4、厨房卫生
刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。
考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。
5、餐厅卫生
地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。
专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
6、食品卫生
蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。
菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。
包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。
食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；
考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到4、5项之要求，罚款500-1000元。
二、用餐管理
1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐： 8：00—8：50 中餐：11：50—13：20 晚餐18：00—19：00
2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。
4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。
5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。
6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。。
7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点, 分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。
8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。
三、食堂监督管理：
1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。
2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。
3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。
4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。
5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。
6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款2000元/次。
人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次。
抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。
食堂员工管理制度和要求篇6
惠泉公司的厨师和员工必须遵守企业的管理制度，特制定本制度：
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准
不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态 度和蔼，平等、礼貌待
人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
三、遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向
外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件
（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损 坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消
毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合 格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三
天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高
烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。
十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公
物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。（除特殊情况）
十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和
保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检
查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。
十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。
此规定适用于我公司食堂员工。如发现违反者将给予处罚。