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学校工作食堂工作计划

时间:2022-06-22 09:55:03 来源:网友投稿

下面是小编为大家整理的学校工作食堂工作计划,供大家参考。

学校工作食堂工作计划

 

  2021 --2 2022 学年度第一学期

 食

 堂

 工

 作

 计

 划

 1 2021 年 年 8 8 月

  第十一中学 树德•正身•笃学•立志

 2021 ---2 2022 学年度第一学期食堂工作计划

 学校食堂工作是学校的重点工作,是学校进行正常教育教学的基本保障。为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》,《学校卫生工作条件》等上级部门文件要求,结合我校的个实际,为使我校食堂工作进一步规范化、制度化,做到优质化、安全、高效地服务于师生,使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境,保证就餐任务的顺利进行,特制订此工作计划。

 一、 工 作思路 二、? 勤俭节约是中华民族优良传统美德,厉行节约更是国之大事,而各大餐饮行业从业人员不安全、不规范操作和浪费是极大不负责任的表现,因此为增强全体师生勤俭节约的意识,引导食堂员工自觉养成节约的良好行为习惯,将是本学期也是今后食堂管理工作的重中之重。疫情防控紧抓不懈,严格执行上级部门疫情防控工作指示。加强食堂日常工作管理,严守“三道防线”,把食品安全事故扼杀在摇篮中。强化从业人员的集体荣誉感,发扬团队精神,人人都有“校荣我荣”的感觉。每个月对从业人员定期进行食品安全和职业技能培训。通过培训不断优化我校从业人员的素质,使其在各自岗位最大程度的发挥才智和技能,使我校营养餐正真做到营养、健康、美味。

 二、做好秋季开学准备工作

 第一,为贯彻落实《碧江区教育局关于切实做好食堂安全管理工作 的通知》,为 2021 年秋季开学做好充分的后勤准备,为保证我校食品卫生安全,遏制校园食品安全事故的发生,我校于 8 月 13 日开学前在主要领导的带领下,切实开展食品安全隐患大排查,以保证食能够正常高效地运行,为师生提供可靠的后勤保障。应上级文件要求,每月进行一次食品安全隐患大排查,对存在安全隐患事和物及时发现,及时整改。

 第二,疫情防控工作常抓不懈,开学前严格排查食堂工人暑假期间的旅居史,对从业人员健康状况进行排查,并严查健康码和行程码,所有人员必须全部接种疫苗后方可上岗。

 第三,做好食堂消毒、清洁工作,对食堂所有的操作间进行消毒,餐饮具进行高温消毒工作。

 三、食堂日常管理工作

 第一、严格把好食堂卫生关,这关系到每一位师生身体健康的大事。首先,

 必须要求每位食堂工作人员,每年都要进行岗前体检,全部人员须持健康证上岗。

 其次,不定期对工作人员进行思想教育,贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,砧板荤、素、生、熟要分开,每天对食堂内各操作间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,则令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。因此,我校食堂制定了相应的卫生制度,食堂内外每天三次清洁消洒,每周一次大扫除;所有从业人员进入食堂必须带好口罩、帽子、穿戴整齐方可加工食材。

  第二、严格把好食品安全关,应上级文件要求,每月定期对食堂从业人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙,完善了食品安全防治应急预案,从制度上保障学校食堂的安全。并定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面,做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点。

  第三、严格把好食品验收入库关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。确保食材质量,把一切不安全因素都堵在校园外。

 第四、尽力把好烧菜技术关,在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时,经常听取师生的意见,不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜,提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全,让师生吃得营养,吃得安心。

 三、校园疫情防控工作

 第一,严格食堂从业人员教育管理,每天对食堂员工进行三检,做好记录和台账工作。发热(37.3 度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工,应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察,对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

 所有员工上岗应全程佩戴口罩上岗,且按规定及时更换口罩。进入操作间要

 对手部等进行清洁消毒,加强洗手及消毒频次,保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作,避免手部与食物直接接触。

  加强个人卫生管理,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。员工须佩戴口罩、穿着工作服上岗,并及时每天对工作服进行洗涤和消毒。

 关心食堂从业人员,改善工作环境,建设向上文化,做到均衡饮食,作息规律,让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

 第二、持续抓好食堂卫生防疫工作。每天对食堂加工区域、就餐区域等操作间进行清洁消毒,加强对冷冻冷藏和保鲜设备设施检查、维护,食堂餐用具在每次使用后及时进行严格的清洗消毒,确保清洁卫生。定期开窗通风或保持通风系统正常运转,保证就餐场所和加工场所空气流通。餐厨垃圾定点存放,及时清理消毒。

 第三、严格把控疫情期间食材收验货、加工和售卖环节。严格执行食品原料索票索证和进货查验制度。严格做好畜禽类及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对供货商送来的猪肉,一定查验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉制品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。食材加工的过程中做到,煮熟煮透,食品中心温度达到 70 度以上;禁止生冷、冷荤。凉菜等食品的制作;食材摆放坚决履行三分离(生熟分开、干湿分离、荤素分离)制度;禽蛋使用前必须清洗外壳后方可加工;规范留样制度,实行双人双锁,在专用冷藏设备中冷藏存放时间 48 小时以上,每个品种留样 应能满足检验检测所需,不少于 125 克。

 第四、“错时、错峰”就餐。按年级、班级为单位,错时就餐,排队就餐过程中生与生之间间隔 1 米,就餐过程中不可到别人的餐盘中取食物,也不可把自己餐盘中的食物给别的同学吃,就餐完毕由食堂阿姨统一清洗餐盘和消毒。

 四 、制止餐饮浪费

  我校历来就注重勤俭节约教育,2020 年 8 月 11 日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出了重要指示。省、市、州各级文件接连发文,我校积极行动,并把此工作作为常规工作常抓。

 第一、在 2020 年 8 月底的开学教职工大会上,田萍校长对全体教职工提出要求:1.全体教师响应国家号召,起带头模范作用——坚持勤俭节约,铺张浪费;

 2.要求各班迅速行动,加强节约主题宣传教育;3.要求分管食堂食品管理员加强宣传,在全校师生中营造勤俭节约的良好氛围。为此,我校制定了年度计划,力争把此项工作抓牢、抓实。

 第二、加强对全校师生的宣传教育。组织各班多次召开“勤俭节约,制止浪费”的主题班会,进行国旗下讲话,在食堂制作粘贴“勤俭节约,制止浪费”宣传标语,提醒学生就餐时做到守秩序,自觉排队,不插队,取餐适量,就餐时,适度适量,吃饱为好,倡导小份饭小份菜。文明就餐,就餐时保持距离,保持安静,不恶意占据他人的位置。不乱倾倒吃剩的辣椒等残渣,饭后对自己的餐具进行第一次清洗,后交给食堂阿姨进行再次清洗。本学期应在校内举行“厉行节约,反对浪费”征文、手抄报、黑板报比赛等宣传活动。并利用国旗下讲话多次向学生宣传勤俭节约内容,弘扬中华传统美德。为带动大家都养成勤俭节约的习惯,小手拉大手,还通过致家长的一封信,让社会人人参与勤俭节约。

 新学期的到来,意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满。我似乎已经看到了希望,我将以更饱满的热情投入到各项工作中去,与十一中食堂从业人员共同学习、共建和谐、共创辉煌!

 第十一中学 2021 年 8 月 18 日

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